पोल बीन्स, जिसे रनर बीन्स के रूप में भी जाना जाता है, कुछ हद तक बनावट के साथ बड़े, ब्लेड के आकार की हरी बीन्स हैं। नियमित हरी फलियों की तुलना में, वे गाढ़ी, सख्त होती हैं और उन्हें पकाने के लिए अधिक समय की आवश्यकता होती है, लेकिन ठीक से तैयार पोल बीन्स और भी अधिक स्वादिष्ट और बस के रूप में बहुमुखी हैं क्योंकि उनके अधिक व्यापक रूप से खपत किए गए चचेरे भाई हैं।
शीर्ष, पूंछ और स्ट्रिंग
सभी लेकिन सबसे छोटी पोल बीन्स के किनारे सख्त होते हैं जो खाने के लिए बहुत अप्रिय होते हैं और उन्हें हटा दिया जाना चाहिए। एक तेज पारिंग चाकू के साथ, प्रत्येक पोल बीन के छोर के साथ-साथ दोनों लंबे पक्षों के बाहरी किनारों पर युक्तियों को काटें। वैकल्पिक रूप से, अपनी उंगलियों के साथ सेम के सिरों को बंद करें, एक ही समय में संलग्न तारों को खींचकर।
फ्रेंच, स्लीवर या स्लाइस
आप पोल बीन्स को पूरी तरह से पका सकते हैं, टॉपिंग, टेलिंग और स्ट्रिंग करने के बाद, लेकिन अधिकांश तैयारियों के लिए आवश्यक है कि आप बीन्स को छोटे टुकड़ों में काटें। तिरछे पर उन्हें समान रूप से आकार में काटें, क्षैतिज टुकड़े - 1/2 इंच या छोटा सबसे अच्छा है - या नीली, पतली स्लाइड बनाने के लिए एक फ्रेंचिंग टूल के माध्यम से पोल बीन्स को पास करें।
पोल बीन्स कैसे पकाने के लिए
5 से 20 मिनट के लिए नमकीन पानी में पोल बीन्स को भाप दें या उबालें, बीन्स को चखने के लिए अक्सर निर्धारित करें कि वे कब से कोमल हो गए हैं। खाना पकाने के समय में व्यापक रेंज व्यक्तिगत प्राथमिकता के लिए होती है - कुछ जैसे कि पोल बीन्स बहुत निविदा होती हैं, जबकि अन्य थोड़ा काटने को पसंद करते हैं - साथ ही सेम के आकार और कट की आयु। पुराने, कठिन बीन्स को युवा लोगों की तुलना में पकाने में अधिक समय लगेगा। ब्रेज़्ड पोल बीन डिश के लिए, अन्य सामग्री को शामिल करें और सभी बीन्स को कवर करने के लिए बस पर्याप्त तरल डालें, फिर बीन्स को नरम होने तक धीरे से उबालें।
मसाला और सर्विंग सुझाव
थोड़े से नमक और काली मिर्च के अलावा उबले हुए या उबले हुए पोल बीन्स का आनंद लें, या उन्हें मक्खन के साथ टॉस करें और ताजा नींबू का रस निचोड़ें। बादाम या हेज़लनट्स एक अच्छा जोड़ बनाते हैं, जैसा कि भुना हुआ चेस्टनट करते हैं।
दक्षिणी-शैली के पोल बीन्स के लिए, उन्हें सूखे बेकन या नमक पोर्क, लहसुन, चिकन स्टॉक और मक्खन के एक उदार पैट के साथ कम से कम 45 मिनट के लिए ब्रेक करें। परोसने से पहले रेड वाइन सिरका या गर्म सॉस के छींटे के साथ इन स्वादों को बढ़ाएं।
जबकि पके हुए पोल बीन्स अभी भी भाप दे रहे हैं, उन्हें थोड़ा क्रीम और कुछ ताजा जड़ी बूटियों के साथ टॉस करें। तारगोन और अजमोद अच्छी तरह से काम करते हैं। जब गर्म पोल बीन्स के साथ टोंड किया जाता है, तो ग्रेट परमेसन और ग्रुइरे एक अच्छा पनीर सॉस बनाते हैं।
प्याज की सब्ज़ियों को कद्दूकस करके, जो भी अन्य सब्जियाँ आपको पसंद हैं और एक करी पेस्ट के साथ सब्जी में पोल बीन्स शामिल करें। कुछ तरल के लिए, थाई करी पेस्ट के साथ भारतीय करी पेस्ट या नारियल के दूध के पूरक के लिए डिब्बाबंद टमाटर जोड़ें।
पोल बीन्स अनाज-आधारित सलाद, रिसोटोस, मिनिस्ट्रोन सूप, क्विक या किसी भी नुस्खा में एक महान जोड़ बनाते हैं जो नियमित रूप से हरी बीन्स के लिए कॉल करते हैं।
