मेम्ने शोल्डर चॉप्स एक किफायती कटौती है जिसे कई तरीकों से पकाया जा सकता है। जबकि उदारता से भाग और वसा के साथ बड़े पैमाने पर marbled, यह कटौती - जिसे आर्म शॉप या ब्लेड चॉप भी कहा जाता है - मेमने के अन्य कटौती की तुलना में थोड़ा कठिन हो सकता है, इसलिए यह धीमी गति से खाना पकाने की विधि से लाभान्वित होता है।
टिप
यदि आप कंधे चॉप कर रहे हैं या ग्रिल कर रहे हैं, तो उन्हें पहले मारना अच्छा रहेगा। दही और लहसुन, लाल या सफेद शराब और ताजा जड़ी बूटियों, या नींबू का रस, जैतून का तेल और मसालों का उपयोग करके एक अचार बनाएं।
भुना हुआ
ओवन में कंधे को आसानी से और सफलतापूर्वक रोस्ट करें। पहले चूल्हे के ऊपर एक कड़ाही में चॉप्स को भूरा करें, फिर उन्हें एक बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें और उन्हें पहले से गरम 375 डिग्री ओवन में रखें। लगभग 30 मिनट या जब तक आंतरिक तापमान 140 डिग्री एफ तक नहीं पहुंच जाता तब तक सेंकना करें।
ग्रिल
यदि आप भेड़ के बच्चे को चॉप करने के लिए चुनते हैं, तो उन्हें मध्यम या अप्रत्यक्ष गर्मी पर ग्रिल करें। जब तक वे मध्यम न हों, तब तक उन्हें ग्रिल पर छोड़ दें - जब एक तात्कालिक थर्मामीटर 140 डिग्री एफ मापता है और मांस अभी भी थोड़ा गुलाबी है।
दम करना
ब्रम्बिंग लैम्ब शोल्डर चॉप्स उन्हें नम रखता है और मांस को कोमल बनने का समय देता है। टमाटर और मेंहदी के साथ, या अंजीर, खजूर, खुबानी या चेरी जैसे सूखे फल के साथ रेड वाइन में उन्हें ब्रेज़ करें। आप जैतून और अजवायन के फूल के साथ सफेद शराब में कंधे चॉप भी कर सकते हैं, या ब्रेज़िंग तरल के रूप में भेड़ या बीफ़ स्टॉक का उपयोग कर सकते हैं।
टिप
सीज़निंग जो भेड़ के बच्चे के साथ अच्छी तरह से काम करते हैं, चाहे आप खाना पकाने की विधि का चयन करें, इसमें टकसाल, सुमेक, नींबू, अनार, दौनी, ऑलस्पाइस, थाइम, नारंगी, मार्जोरम, लहसुन और सेयेन शामिल हैं।
