सी-बोन स्टॉक्स को सीज़न कैसे करें

एक रगड़ को स्टेक के समृद्ध बीफनेस को बाहर लाना चाहिए, बीफ के स्वाद को प्रबल किए बिना पूरक स्वाद और दिलकश नोटों को जोड़ना चाहिए। एक अच्छी तरह से निष्पादित सूखी रगड़ को एक प्रकार का अचार की तुलना में थोड़ा अधिक कौशल की आवश्यकता होती है, लेकिन इसका लाभ यह है कि आप एक प्रीप सत्र में पूरे गर्मियों की ग्रिलिंग के लिए पर्याप्त बना सकते हैं। यह मांस पर एक समृद्ध स्वाद क्रस्ट बनाने में भी मदद करता है क्योंकि यह एक निश्चित बोनस है।

शतावरी के किनारे के साथ सफेद प्लेट पर ग्रील्ड टी-बोन स्टेक।

चीजें आप की आवश्यकता होगी

• दानेदार लहसुन • दानेदार प्याज • स्मोक्ड पेपरिका • ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च • जीरा • ग्राउंड चिली पेपर • ग्राउंड चिपोटल • बढ़िया चीनी • स्वादानुसार नमक

एक कटिंग बोर्ड पर मसाले और जैतून के तेल के साथ कच्चे टी-बोन स्टेक।

फोर्जिंग योर सिग्नेचर: पार्ट वन

एक कटोरी में 3 भाग प्रत्येक दानेदार लहसुन, दानेदार प्याज और एक क्वालिटी पेपरिका को मापें। यह आपके मसाले को इसके आधार के साथ प्रदान करता है, दिलकश स्वादों का मिश्रण जो एक दूसरे के पूरक हैं, गोमांस और आपके शेष मसाले।

फोर्जिंग योर सिग्नेचर: पार्ट टू

स्वाद के लिए 1 भाग ताज़ी-काली मिर्च, या अधिक मिलाएँ। याद रखें कि काली मिर्च बहुत मुखर है, इसलिए कम से शुरू करना और अंत में अधिक जोड़ना सबसे अच्छा है यदि आपको लगता है कि आपके मसाले के मिश्रण को थोड़ा और काटने की आवश्यकता है। वैकल्पिक रूप से, यदि आप कम आक्रामक किक के साथ बहुत सारे काली मिर्च स्वाद चाहते हैं, तो कुल या कुछ के लिए सफेद मिर्च का विकल्प चुनें।

एक ग्लास मिक्सिंग बाउल में एक मापने वाले चम्मच में काली मिर्च।

फोर्जिंग योर सिग्नेचर: पार्ट थ्री

1 भाग जीरा और एक मिट्टी का पिसा हुआ मिर्च, जैसे कि एको जोड़ें। वैकल्पिक रूप से, इसके बजाय एक अच्छे वाणिज्यिक मिर्च पाउडर के 2 भागों को जोड़ें।

जीरा एक गिलास मिश्रण सामग्री के कटोरे में जोड़ा गया।

फोर्जिंग योर सिग्नेचर: पार्ट फोर

एक स्मोकी सीज़निंग का 1 हिस्सा जोड़ें, जैसे कि स्मोक्ड पेपरिका या ग्राउंड चिपोटल। यदि आप गैस पर खाना बनाते हैं और लकड़ी का कोयला से एक धुएँ के रंग का स्वाद पाने का लाभ नहीं है, तो आप इसे दोगुना कर सकते हैं।

एक मापने वाले चम्मच में पपरिका एक ग्लास मिक्सिंग कटोरी में मिलाया जाता है।

फोर्जिंग योर सिग्नेचर: पार्ट फाइव

राउंड आउट करने और फ्लेवर को मॉडरेट करने के लिए 1 भाग महीन चीनी डालें। अच्छी तरह से मिश्रित होने तक अपने कटोरे में सभी सामग्री को मिलाएं, या उन्हें एक बड़े प्लास्टिक बैग में डालें और मिश्रित होने तक हिलाएं।

मसाले एक गिलास मिश्रण कटोरे में एक साथ whisked।

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फोर्जिंग योर सिग्नेचर: पार्ट सिक्स

हल्के भुने हुए बीफ़ या चिकन स्तन के एक टुकड़े को नमकीन करके अपने मिश्रण का परीक्षण करें, फिर इसे अपने मिश्रण के साथ छिड़के। यदि स्वाद मजबूत और अच्छी तरह से संतुलित है, तो मिश्रण उपयोग के लिए तैयार है। अन्यथा, इसे अतिरिक्त मात्रा में दिलकश, मिट्टी, गर्म या धुएँ के रंग के स्वाद के साथ मिलाएं। नोट रखें, ताकि अगली बार आपको पता चले कि अलग तरीके से क्या करना है।

भुना हुआ गोमांस के एक टुकड़े पर मसाले छिड़के।

व्यावहारिक अनुप्रयोग: एक कदम

अपने पैकेजिंग या कसाई के कागज से अपने स्टेक ले लो और साफ कागज तौलिये के साथ उनकी सतह से किसी भी अतिरिक्त नमी को धब्बा।

टी-बोन स्टेक को कसाई पेपर के साथ सूखा प्लॉट किया गया।

व्यावहारिक अनुप्रयोग: चरण दो

प्रत्येक स्टेक को अपने मसाला मिश्रण के साथ हल्के से छिड़कें, फिर डिस्पोजेबल रसोई के दस्ताने पर रखें और स्टेक की पूरी सतह पर मिश्रण की मालिश करें।

सूखे मसालों के साथ कच्चा टी-बोन स्टीक छिड़का।

व्यावहारिक अनुप्रयोग: चरण तीन

हल्के से नमक के साथ स्टेक का मौसम, आदर्श रूप से एक समुद्री नमक या कोषेर नमक। नमक को भंग करने और बीफ़ में अवशोषित होने का समय देते हुए, कम से कम 45 मिनट के लिए आराम करें।

सूखे मसालों में लिपटे कच्चे टी-बोन स्टेक।

व्यावहारिक अनुप्रयोग: चरण चार

ग्रिल, ब्रिल या पैन-सेर को तब तक बोलें जब तक वे आपकी वांछित डिग्री तक नहीं पहुंच जाते।

पैन में टी-बोन स्टेक।

ध्यान दें

मसालों को घिसने से बचाने के लिए मसाले को घिसने से पहले तेल के साथ छिड़का जाना चाहिए।

खाना पकाने के तेल के साथ कच्चे टी-बोन स्टेक का छिड़काव किया।

टिप्स

• आपके व्यक्तिगत तालु के आधार पर कई अन्य सीज़निंग का उपयोग अच्छे प्रभाव के लिए किया जा सकता है। यदि आप एक मसालेदार रगड़ पसंद करते हैं, तो गर्मी के लिए थोड़ी मात्रा में सूखी सरसों के पाउडर को जोड़ने का प्रयास करें जो कि काली मिर्च और एची या चिपोटल दोनों की मिर्च की गर्मी से स्पष्ट रूप से अलग है। तीखा के लिए, थोड़ा फल स्वाद जो आपके दोस्तों को रहस्यमयी बना देगा, अपने निकटतम मध्य पूर्वी किराने की दुकान पर सुर्ख बालों वाले सुमेक पाउडर के पैकेज का शिकार करें।

• एक चम्मच 3 चम्मच के बराबर है, इसलिए छोटे बैचों में "एक भाग" सामग्री के लिए एक चम्मच और "तीन भाग" अवयवों के लिए एक चम्मच का उपयोग करें।

• आपके मसाला रगड़ की सफलता पूरी तरह से उसके अवयवों की ताजगी और गुणवत्ता पर निर्भर करती है, इसलिए मांग करें। यदि आपकी मौजूदा बोतलें धूल-धूसरित और धूप में प्रक्षालित हैं, या यदि आपको याद नहीं है कि आपने उन्हें कब खरीदा है, तो यह नया खरीदने का समय है। जब भी संभव हो पूरी सामग्री खरीद लें, जैसे कि जीरा और पेपरकॉर्न, और उन्हें खुद पीस लें। प्री-ग्राउंड सामग्री जैसे पपरीका एक बोतल के बजाय आदर्श रूप से कैन में होना चाहिए, जो सूरज के स्वाद-घटते प्रभाव से बेहतर सुरक्षा प्रदान करता है।

• कुछ व्यंजनों में नमक को सीधे मिश्रण में मिलाने के लिए कहा जाता है, लेकिन आमतौर पर उन्हें अलग रखना सबसे अच्छा होता है। यह आपके मसाला मिश्रण को समायोजित और फिर से संतुलित करना आसान बनाता है, जबकि प्रत्येक स्टेक पर जाने वाले नमक की मात्रा पर अलग से नियंत्रण बनाए रखता है।

• यदि नमक लगाने के बाद कम से कम 45 मिनट के लिए अपनी चोटियों को आराम करना संभव नहीं है, तो अंतिम मिनट तक इंतजार करें। नमक शुरू में स्टेक से नमी खींचने के लिए जाता है, फिर 40 से 45 मिनट के दौरान मांस नम नमिका को पुन: अवशोषित कर लेता है। यदि आप उस नमी को बाहर निकालने के लिए स्टिक्स को पर्याप्त रूप से नमक करते हैं, लेकिन रीबॉर्स्ब के लिए पर्याप्त रूप से जल्दी नहीं है, तो आप सतह की नमी के कारण खराब और असमान रूप से भूरे रंग का होगा। एक सादे स्टेक के साथ आप इसे ब्लोट कर सकते हैं - इस प्रक्रिया में अधिकांश नमक को हटा सकते हैं, दुर्भाग्य से - लेकिन एक मसाला-रेक स्टेक के साथ यह एक विकल्प नहीं है।