सभी उद्देश्य के बजाय स्व-उगने वाले आटे का उपयोग करके स्वादिष्ट हल्का, कुरकुरे कुकीज़ बनाएं।
अपने आंतरिक घरेलू देवी को बिना किसी स्वाद के खट्टा तोड़कर स्वादिष्ट खस्ता, हल्के कुकीज़ का उपयोग करें, जो कि सभी आम आटे के स्थान पर स्व-उगने वाले आटे का उपयोग करके किया जाता है। चाहे आप ऑल-प्रयोजन आटा या बेकिंग पाउडर से बाहर निकल गए हों, या आप स्व-उत्थान के उस बैग का उपयोग करना चाह रहे हों, जिसे आप शायद ही कभी तोड़ेंगे, यह समझने के लिए कि स्विच को सफलतापूर्वक स्वयं के साथ पकाना कैसे महत्वपूर्ण है। बढ़ता हुआ आटा। यद्यपि यह नाजुक, परतदार पके हुए सामान जैसे पाई क्रस्ट के लिए उपयोग नहीं किया जा सकता है, आप अपने पसंदीदा कुकी व्यंजनों में सामग्री के साथ प्रयोग करने के लिए स्वतंत्र महसूस कर सकते हैं।
सेल्फ राइजिंग फ्लौर को समझना
यदि आप दक्षिणी बिस्कुट बनाने के लिए व्यंजनों की खोज करते हैं, तो आप स्वयं उगने वाले आटे के बारे में बहुत कुछ सुनेंगे, क्योंकि यह उस विशेष व्यंजन के लिए एक लोकप्रिय उत्पाद है। लेकिन आपको अपने बढ़ते हुए आटे के अपने बैग को केवल निविदा, शराबी बिस्कुट बनाने के लिए आरक्षित करने की आवश्यकता नहीं है। हालांकि यह सभी पके हुए सामानों के विकल्प के रूप में काम नहीं करेगा, आप कुकीज़ बनाने के लिए स्व-उगने वाले आटे का उपयोग कर सकते हैं, जब तक कि आप आवश्यक समायोजन को समझते हैं। सभी उद्देश्य के आटे के विपरीत, स्वयं उगने वाले आटे में केवल गेहूं से अधिक होता है। इसमें नमक और बेकिंग पाउडर भी है, जो इसे बेकिंग मिक्स के समान बनाता है। यह आम तौर पर सभी उद्देश्य के आटे के समान बनावट के साथ, बारीक पिसा हुआ होता है।
स्वैप बनाना
स्विच बनाना अपेक्षाकृत आसान है, लेकिन आपको अपने नुस्खा के लिए कुछ समायोजन करने की आवश्यकता है। सबसे विशेष रूप से, आपको अपने नुस्खा से किसी भी बेकिंग पाउडर या नमक को छोड़ने की आवश्यकता है। जोकिंग ऑफ बेकिंग वेबसाइट के अनुसार, स्वयं उगने वाले आटे में लगभग 1 1/2 चम्मच बेकिंग पाउडर और 1/4 चम्मच नमक होता है, जिसका अर्थ है कि यदि आपकी रेसिपी में 1 कप ऑल-ऑब्जेक्टिव आटे से अधिक नमक और एक लीवेनर है, आपको अन्य अवयवों के लिए अतिरिक्त 1 3/4 चम्मच स्व-उगने वाले आटे को जोड़ना चाहिए। आपको आम तौर पर केवल गीली सामग्री जैसे अंडे, वेनिला अर्क और अनसाल्टेड मक्खन के साथ-साथ चीनी और एक्स्ट्रा जैसे चॉकलेट चिप्स या नट्स शामिल करने की आवश्यकता होगी।
एक स्वाद चखना
यदि आप हल्का, कुरकुरे कुकीज़ पकाना चाहते हैं, तो स्वयं उगने वाला आटा एक आदर्श प्रतिस्थापन हो सकता है। यद्यपि स्वाद के लिए सभी प्रकार के आटे के लिए स्व-उगने वाले आटे को स्वैप करने से प्रभावित नहीं होगा जो आपके नुस्खा के लिए कहता है, समाप्त कुकी में थोड़ी अलग स्थिरता और हल्का बनावट होगा। जबकि सभी-आटे के आटे में आम तौर पर लगभग 10 से 12 प्रतिशत प्रोटीन की मात्रा होती है, स्व-उगने वाले आटे में आमतौर पर लगभग 8 से 9 प्रतिशत प्रोटीन होता है। स्व-बढ़ते आटे में एक कम प्रोटीन सामग्री होती है, जो कम लस सामग्री में अनुवाद करती है। निचले-लस के आटे के साथ बना बेक्ड सामान उच्च-लस वाले आटे के साथ की तुलना में हल्का और क्रिस्प होता है।
टिप्स
क्योंकि बेकिंग सोडा की लीवनिंग पावर बेकिंग पाउडर की तुलना में अलग तरह से काम करती है - और यह लगभग 4 गुना अधिक मजबूत है, यदि आपका नुस्खा बेकिंग सोडा के लिए कहता है, तो आपको परिणाम प्राप्त करने के लिए इसे शामिल करना होगा। परीक्षण और त्रुटि प्रतिस्थापन सामग्री का एक बड़ा हिस्सा है। सबसे अच्छा काम करने वाले सूत्र को खोजने के लिए आपको नुस्खा के साथ प्रयोग करने की आवश्यकता हो सकती है। इसके अतिरिक्त, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि स्व-उगने वाले आटे में सभी उद्देश्य के आटे की तुलना में कम शेल्फ जीवन है। जबकि ऑल-ऑब्जेक्टिव आटे में लगभग छह से आठ महीने की शेल्फ लाइफ होती है, आप लगभग चार से छह महीने तक सेल्फ-आटा आटा स्टोर कर सकते हैं। इसके अलावा, संभावित रूप से समतल कुकीज़ के साथ आपको छोड़ने के कारण कुछ रिसावों को कमजोर करना शुरू हो सकता है।
