पोर्टरहाउस स्टेक हड्डी द्वारा अलग-अलग मांसपेशियों के दो प्रकार हैं।
पोर्टरहाउस स्टेक दो प्रकार के मांस से बना होता है जो हड्डी से विभाजित होता है। बड़े हिस्से में, पोर्टरहाउस स्ट्रिप स्टेक है, जो कि स्टीयर की बाहरी मांसपेशी है, जबकि छोटा पक्ष टेंडरलॉइन या आंतरिक मांसपेशी है। पोर्टरहाउस स्टेक, जो ग्रिल या ब्रोइल्ड पर तैयार किए गए हैं, स्टेक के उच्च ग्रेड में से एक हैं, इसलिए उन्हें आमतौर पर स्वाद को समेटने के लिए ज्यादा टेंडरिंग की आवश्यकता नहीं होती है।
इसे स्क्वीज करें। मोम पेपर या प्लास्टिक रैप के बीच मांस डालें और स्टेक को नरम करने के लिए एक टेंडरिंग मैलेट, एक पैन या किसी अन्य कुंद वस्तु के नीचे का उपयोग करें। पोर्टरहाउस के बीच में हड्डी के चारों ओर पैंतरेबाज़ी करने का ध्यान रखें।
काट उसे। खाना पकाने से पहले एक तेज चाकू के साथ मांस को स्कोर करें। हमेशा तंतुओं को काटें। यह स्टेक को धीरे से शांत करने का एक अच्छा तरीका है - हालांकि यह रस पकाने की प्रक्रिया के दौरान रस से बचने की अनुमति दे सकता है - इसलिए दुर्लभ या मध्यम-दुर्लभ स्टेक के लिए खाना पकाने का समय न्यूनतम होने पर इस विधि का उपयोग करें।
नमक लगा दो। खाना पकाने से एक घंटे पहले स्टेक के लिए नमक को उदारता से लागू करने से नमक प्रोटीन को तोड़ने की अनुमति देता है, ताकि प्रोटीन खाना बनाते समय स्टेक के अंदर वसा और मांस के रस को तर कर दे। खाना पकाने से पहले, मांस के स्वाद की परिपूर्णता प्राप्त करने के लिए नमक से कुल्ला करना और पोर्टरहाउस को थपथपाना सुनिश्चित करें।
इसे मैरीनेट करें। यह न केवल मांस को निविदा देता है बल्कि स्वाद भी जोड़ता है। अपने पोर्टरहाउस की तारीफ करने वाले एक मैरिनड की तलाश करें, और स्टेक को एक दिन के लिए मैरिनड में बैठने दें। प्रभावी होने के लिए, marinades के पास मांसपेशियों में प्रोटीन को तोड़ने के लिए एक एसिड होना चाहिए। क्योंकि पोर्टरहाउस स्टेक को उनकी गुणवत्ता और स्वाद के लिए जाना जाता है, उन्हें मैरिनेड के साथ आरक्षित किया जाता है।
