क्लैम चाउडर का कटोरा
बोस्टन के बेक्ड बीन्स या मेन के लॉबस्टर रोल के महत्व के बराबर एक कटोरी मोटी, स्टीमिंग चाउडर एक प्रतिष्ठित ईस्ट कोस्ट फूड है। शुरुआती ज्ञात संस्करण बहुत सरल थे, जो कुछ भी मछली उपलब्ध थे और जहाज के बिस्कुट के साथ गाढ़े पाउडर के साथ गाढ़ा हो गए थे। क्लैम चॉडर का अब-विहित रूप दूध या क्रीम के साथ बनाया गया और केवल आटे के साथ गाढ़ा हुआ यह 19 वीं शताब्दी के मध्य में उभरा।
पेशेवरों और आटा का बुरा
विंटेज व्यंजनों को अक्सर रेंडर-आउट सॉल्ट पोर्क से वसा में पकाया जाने वाला आटा का एक रूक्स कहा जाता है। आटा आमतौर पर पूरी तरह से पकाने और सूप को गाढ़ा करने में 20 से 30 मिनट का समय लेता है, लेकिन इसे फैट प्री-कुक में स्टार्च ग्रैन्यूल को गर्म करके प्रक्रिया को गति देता है। जब आप शोरबा जोड़ते हैं तो वसा भी कणिकाओं को कोट करता है और गांठ के गठन को रोकता है। रूक्स के साथ तैयार किए गए चॉडर में एक रेशमी और हार्दिक बनावट होती है, लेकिन यदि आप अनुपात को गलत करते हैं, तो तैयार चाउडर बहुत मोटा या बहुत पतला हो सकता है। फास्ट-एक्टिंग इंस्टेंट या "ग्रेवी" आटा एक पतली चॉडर को उबार सकता है, और मोटे लोगों को अतिरिक्त दूध से पतला किया जा सकता है।
वैकल्पिक Thickeners
यदि आप अपने सूप की वसा की मात्रा कम करना चाहते हैं या आटे के उपयोग से बचना चाहते हैं, तो अन्य गाढ़ेपन उपयुक्त हैं। कॉर्नस्टार्च जल्दी से कार्य करता है और लस मुक्त है। यदि आपके पास बचे हुए हैं, तो वे एक चिपचिपा तापमान पर सेट होंगे, लेकिन गर्म होने और हलचल होने पर सूप फिर से पतला हो जाएगा। एरोवोट पाउडर खोजने में कठिन है लेकिन इसी तरह काम करता है। यदि आप बार-बार पिघलते हैं, तो इसकी बनावट को बनाए रखते हुए यह सबसे अच्छा स्टार्च है। आलू स्टार्च एक और उत्कृष्ट विकल्प है, कॉर्नस्टार्च की तुलना में अधिक तेजी से और शक्तिशाली रूप से मोटा होना, फिर एक अमीर, आटे की तरह रेशम से आराम।
