पास्ता बोलोग्नीस आपको टमाटर, ग्राउंड मीट और ताज़ा तुलसी के साथ इटली का स्वाद देता है।
हालांकि वील बोलोग्नी सॉस में एक क्लासिक घटक प्रदान करता है जो हल्के और मीठे स्वादों को जोड़ता है, आप आसानी से अपने पास्ता डिश की आवश्यक प्रकृति को बदलने के बिना अन्य ग्राउंड मीट को स्थानापन्न कर सकते हैं। वास्तव में, उत्तरी इटली के बोलोग्ना क्षेत्र के बाहर जहां बोलोग्नी सॉस की उत्पत्ति हुई, इटालियंस नियमित रूप से अपने सॉस में वील, अन्य मांस और अन्य अवयवों के अनुपात को बदलते हैं। यद्यपि आपका सॉस जमीनी वील के बिना क्लासिक बोलोग्नीज़ नहीं होगा, फिर भी यह स्वादिष्ट होगा।
वील का मूल्य
जो भी मांस आप वील के लिए चुनते हैं, उसके कुछ गुणों को साझा करना चाहिए, जैसे कि एक सौम्य और नाजुक बनावट और स्वाद। 1990 के दशक से पहले, वील बछड़ों को बेहद सीमित क्षेत्रों में उठाया गया था और उनके मांस को कुछ तालू से मिलाया गया था। तब से, उत्पादकों ने बछड़ों को अधिक स्थान देने की अनुमति दी है और कई जानवरों को भी घास खिलाया जाता है। इन बछड़ों के मांस में हल्के गोमांस का स्वाद होता है लेकिन फिर भी यह बहुत कोमल होता है।
ग्राउंड पोर्क, चिकन या तुर्की
ग्राउंड पोर्क, चिकन या टर्की सभी हल्के स्वाद और निविदा मीट हैं जिन्हें आप ग्राउंड वील के लिए स्थानापन्न कर सकते हैं। इनमें से किसी भी मीट के साथ, अपने बोलोग्नीज़ रेसिपी में मांस का उपयोग करने से पहले अतिरिक्त वसा को हटा दें ताकि सॉस अधिक वसायुक्त न हो। क्योंकि अमेरिका में अधिकांश सूअर का बच्चा दुबला होता है और छह से सात महीने की उम्र के युवा हॉग से आता है, ग्राउंड पोर्क ग्राउंड वील के लिए एक करीबी समानता है।
आपका अनुपात सही हो रहा है
आठ से 10 लोगों के लिए एक क्लासिक पास्ता बोलोग्नी सॉस में प्रति व्यक्ति 3 औंस मांस होता है, साथ ही जैतून के तेल में पका हुआ प्याज, गाजर और अजवाइन की पसलियों के साथ टमाटर का एक बड़ा कैन और लगभग 2 कप तरल, जो समान हो सकता है चिकन स्टॉक और सफेद शराब। वील को प्रतिस्थापित करने का एक विकल्प ग्राउंड चिकन या टर्की की थोड़ी मात्रा के साथ समान भागों ग्राउंड बीफ़ और ग्राउंड पोर्क का उपयोग करना शामिल है। या, बस आधा जमीन बीफ़ और आधा जमीन पोर्क का उपयोग करें।
वैकल्पिक सामग्री पर प्रकाश डाला
ग्राउंड वील के लिए एक विकल्प मांस खोजने के बजाय, आप इटली के दक्षिण में लोकप्रिय सॉस की नकल कर सकते हैं, जहां सिसिली अपने राग सॉस और कम मांस के लिए समग्र रूप से अधिक टमाटर जोड़ते हैं। वे सूअर का मांस सॉसेज भी जोड़ते हैं जो सॉस को बहुत कम मात्रा में मांस के साथ स्वाद देता है। उत्तरी इटली के एमिलिया-रोमाग्ना क्षेत्र में, जिसमें सॉस में बोलोग्ना, दूध और क्रीम मिलाया जाता है, जो आपके सॉस को समृद्धि देगा भले ही आप वील छोड़ दें, और अकेले ग्राउंड बीफ़ पर भरोसा करें।
