चावल-खाना पकाने की समस्याओं का निवारण कैसे करें

कुछ चावल संस्करण चिपचिपे होने के लिए होते हैं।

इस तरह के एक सार्वभौमिक स्टेपल के लिए, चावल मास्टर के लिए एक निराशाजनक चुनौती हो सकती है। खाना पकाने के समय या पानी के स्तर को कम करें और चावल जला हुआ और अनुपयोगी या गन्दा और बेकार हो सकता है। अपने चावल को जानना एक महत्वपूर्ण पहला कदम है, क्योंकि दृष्टिकोण किस्मों के बीच विनिमेय नहीं हैं।

भिगोना और धोना

कुछ लंबे अनाज वाली किस्में - बासमती इसका सबसे आम उदाहरण है - धुलाई के लिए खाना पकाने से पहले धुलाई और भिगोने की आवश्यकता होती है, ताकि जमाव वाले गुच्छों के बजाय नम, अलग अनाज मिलें। चूँकि चावल वास्तव में अनाज द्वारा अवशोषित पानी को भाप द्वारा पकाते हैं, इसलिए कुछ किस्मों को अनाज में नमी खींचने के लिए पहले भिगोने की आवश्यकता होती है । ध्यान दें, हालांकि, कि भिगोने वाले चावल आम तौर पर मूल खाना पकाने के समय को पांचवीं तक कम कर देते हैं इसलिए तदनुसार अनुकूलित करें। अनाज को अतिरिक्त स्टार्च को हटाने के लिए महत्वपूर्ण है, विशेष रूप से कुछ आयातित किस्मों के साथ। धोने के बिना, अनाज के चारों ओर अतिरिक्त स्टार्च चावल चिपचिपा और भावपूर्ण हो जाएगा। या तो चावल को छलनी में रखें और इसे ठंडे चल रहे पानी के नीचे कुल्ला करें, या इसे एक बड़े बर्तन में भिगोएँ, जब तक कि यह बादल न हो जाए, तब तक पानी को घुमाएँ।

सही उपाय

उन सभी चरों में से जो चावल की गुणवत्ता को प्रभावित कर सकते हैं, पानी की उचित मात्रा यकीनन नियंत्रण के लिए सबसे आसान है। सूखे चावल प्रति कप 2 कप पानी आवंटित करना मानक सफेद चावल के लिए एक असफल-सुरक्षित उपाय है जो सूख नहीं जाएगा और जल जाएगा। जंगली या भूरे रंग की किस्मों के लिए, चावल को पहले से भिगोने से खाना पकाने के समय की भरपाई हो जाएगी, जिसके लिए अधिक पानी की आवश्यकता होगी। पानी को पहले उबाल लें, चावल डालें, फिर इसे कम उबाल आने पर पकाएं। मानक सफेद चावल को लगभग 20 मिनट की आवश्यकता होती है, जबकि ब्राउन चावल के पकाने का समय लगभग 35 मिनट तक होता है। जंगली चावल, हालांकि, 50 मिनट से एक घंटे तक का समय ले सकते हैं, लेकिन तीव्र स्वाद और बनावट प्रतीक्षा के लायक है। चावल के सभी रूपों के साथ, अंत में एक कांटा के साथ अनाज को फुलाना, लेकिन खाना पकाने के दौरान कभी नहीं, या स्टार्च चावल की मूसली को बदल देगा।

कवर और कुकवेयर

एक बार जब चावल को ढक दिया जाता है और खाना पकाने के लिए, आम धारणा यह होती है कि आपको ढक्कन नहीं उठाना चाहिए, क्योंकि ऐसा करने से भाप बच जाती है और संभवतः चावल को ढक लेती है। वास्तव में, अन्य विचार उतने ही महत्वपूर्ण हैं, और प्रगति की जाँच करने के लिए ढक्कन उठाने से चावल अपने आप बर्बाद नहीं होंगे। मामूली आकार के एल्यूमीनियम या पतले तले वाले पैन के बजाय एक बड़े, भारी सॉस पैन का उपयोग करें । चावल का कमरा देने से भाप इकट्ठा हो जाएगी, जबकि एक भारी बर्तन गर्मी को बनाए रखता है और वितरित करता है। इस कारण से, एक चावल कुकर चावल पकाने में उत्कृष्टता देता है क्योंकि यह चावल को एक स्थिर गर्मी के साथ घेरता है। चावल को ढकना आवश्यक है, लेकिन ढक्कन हटाकर और चावल को बैठकर खाना पकाने को समाप्त करें। यह कदम विशेष रूप से चावल के लिए एक उपाय के रूप में प्रभावी है जो बहुत गीला या चिपचिपा है।

जल्दी सुधार

अगर सारा पानी सोख लिया गया है, लेकिन चावल अभी भी आंशिक रूप से कठोर और अधपका है, तो उबलते पानी के been कप से अधिक नहीं डालें और चावल को ढककर पांच मिनट तक पकने दें। यदि, दूसरी तरफ, चावल पकाया जाता है, लेकिन बहुत अधिक पानी रहता है, तो इसे मटमैला बना देता है, अतिरिक्त पानी डालें और कवर बंद करने के साथ बर्तन को गर्मी में लौटा दें । जहां नीचे की परत को जला दिया जाता है, वहां बचे हुए चावल को स्वाद फैलने से पहले उबारना होगा। ठंडे पानी में पॉट के आधार को जलमग्न करने से आगे जलना बंद हो जाएगा। कठोर, भंगुर चावल की एक परत वास्तव में कई लैटिन अमेरिकी देशों में चालाकी का प्रतीक है। डोमिनिकन खाना पकाने में सबसे बेशकीमती व्यवहारों में से एक, उदाहरण के लिए, कॉनकॉन है, चावल से चबाने वाले चावल की शीट जिसे सूखने की अनुमति है।