एक मोटी एजेंट के रूप में सोया लेसितिण का उपयोग कैसे करें

सोया लेसितिण का अपना कोई रंग नहीं है, इसलिए सफेद सूप सफेद रहते हैं।

लगभग हर व्यावसायिक रूप से बनाई गई चटनी, सूप, आइसक्रीम, कुकी और केक में सोया लेसिथिन होता है - एक गंधहीन, स्वादहीन, सोयाबीन के तेल का पाउडर। सोया लेसितिण बहुत सारे खाद्य पदार्थों में काम करता है क्योंकि यह एक शक्तिशाली स्टेबलाइज़र, संरक्षक, मॉइस्चराइज़र, पायसीकारी और गाढ़ा है। स्टार्च के मोटेर्स के विपरीत, सोया लेसिथिन किसी भी तापमान पर सक्रिय हो जाता है और संपर्क पर घुल जाता है, इसलिए आप इसे पानी आधारित सूप और सॉस और मेयोनेज़, हॉलैंडाइस और विनेरेट्रेट जैसे वसा-आधारित पायस दोनों के साथ उपयोग कर सकते हैं। लेसितिण सिर्फ बड़ी खाद्य कंपनियों के लिए नहीं है। आप आटे और कॉर्नस्टार्च को बचा सकते हैं और घर के बने सूप और सॉस को गाढ़ा करने के लिए लेसितिण का उपयोग कर सकते हैं।

चीजें आप की आवश्यकता होगी

• मापने चम्मच, 1/2 चम्मच

• whisk

मोटा होना पानी आधारित सूप और सॉस

सॉस या सूप को तब तक पकाएं जब तक कि आपके पास सभी सामग्री न डालें और पकाएं।

सूप या सॉस प्रति कप सोया लेसितिण के 1/2 चम्मच को मापें। सतह पर सोया लेसितिण छिड़कें।

सूप या सॉस में लेसिथिन को गाढ़ा होने तक, लगभग 30 सेकंड से 1 मिनट तक।

स्वाद के लिए सॉस या सूप लें।

उमड़ने वाली पायस

मिश्रण कटोरे या खाद्य प्रोसेसर में पायस की सामग्री जोड़ें। उदाहरण के लिए, मेयोनेज़ बनाते समय, मिक्सिंग बाउल या फूड प्रोसेसर में तेल, अंडे की जर्दी और सिरका मिलाएँ। यदि हॉलैंडाइस सॉस बनाते हैं, तो मिश्रण कटोरे या खाद्य प्रोसेसर में मक्खन, अंडे की जर्दी और नींबू का रस मिलाएं। अगर विनगेट्रेट बनाते हैं, तो प्रोसेसर या मिक्सिंग बाउल में तेल, सरसों और सिरका मिलाएं।

पायस में इस्तेमाल वसा के हर कप के लिए 1/2 चम्मच सोया लेसितिण को मापें। समान रूप से सतह पर सोया लेसितिण छिड़कें। उदाहरण के लिए, मेयोनेज़ या विनैग्रेट बनाते समय, प्रति कप तेल में 1/2 चम्मच लेसिथिन मिलाएं; जब एक हॉलैंडाइज़ गाढ़ा हो जाता है, तो प्रति कप मक्खन में 1/2 चम्मच लेसितिण जोड़ें।

ब्लेंड या सामग्री जब तक पायसीकारी न करें। सोया लेसितिण का उपयोग करते समय इमल्शन लगभग 20 से 30 सेकंड में बनता है।

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स्वाद के लिए पायस का सीजन।

युक्तियाँ और चेतावनी

• आप सोया लेसितिण को स्वास्थ्य-खाद्य भंडार, ऑनलाइन खुदरा विक्रेताओं और कुछ सुपरमार्केट में पा सकते हैं।
• ज़ैंथिन गम सूप की मोटाई और स्थिरता बढ़ाता है, लेसितिण के साथ किए गए सॉस और पायस जब आप ज़ेथिन गम के लिए सोया लेसितिण के 2 से 1 के अनुपात का उपयोग करते हैं। सोया लेसितिण के 1/2 1/2 चम्मच के लिए 1/4 चम्मच गन्थन गम जोड़ें और हलचल करें।
• जल-आधारित सॉस और सूप में वे शामिल हैं जो स्टॉक या शोरबा को आधार के रूप में उपयोग करते हैं।