Feta पनीर खूबसूरती से crumbles।
पनीर गायों, बकरियों और अन्य जानवरों के दूध से बना भोजन है और दूध की तरह, तैयार उत्पाद आमतौर पर सफेद होता है। चराई की कुछ शर्तों के परिणामस्वरूप एक जानवर के दूध में टिंट का परिणाम होगा, क्योंकि पनीर के स्वाद को बदलने के लिए सामग्री को जोड़ा जाएगा, हालांकि अधिकांश गैर-सफेद पनीर बस रंगे हुए हैं। इसलिए, विभिन्न स्वादों, बनावटों और उपयोगों के साथ बाजार पर आज सफेद चींज की एक विस्तृत विविधता है।
फेटा
फेटा एक नरम, गीली चीज है जिसकी खुरदरी सतह और चमकदार सफेद रंग है। यह अक्सर नमकीन पानी में रखा जाता है, इसकी नमी में योगदान देता है और पनीर को नमकीन स्वाद प्रदान करता है। फेटा को दूध में दही के साथ या तो रेनेट या माइक्रोबियल रैनेट मिला कर बनाया जाता है, और इस मिश्रण को अलग और नाली बनाने की अनुमति देता है। फिर दही को काट दिया जाता है, नमकीन और दबाया जाता है और बड़े द्रव्यमान को ठीक करने के लिए नमकीन घोल में रखा जाता है। फ़ेटा चीज़ का उपयोग अक्सर ग्रीक सलाद में सलाद, टमाटर, खीरे, जैतून का तेल और ताज़े तुलसी के साथ किया जाता है।
मोजरेला
Mozzarella एक हल्के स्वाद के साथ एक अर्द्ध नरम पनीर है। मूल रूप से, मोत्ज़ारेला पनीर केवल पानी भैंस के दूध से बनाया गया था, और अभी भी कुछ विशेष दुकानों में उपलब्ध है। अधिकांश आधुनिक मोज़ेरेला आंशिक रूप से स्किम्ड या स्किम्ड गाय के दूध से बनाया जाता है। प्रसंस्करण के दौरान, इस पनीर के दही को गर्म मट्ठा में डुबोया जाता है और फिर बढ़ाया जाता है और गूंधा जाता है, जिससे इस पनीर को एक कठोर, लोचदार बनावट मिलती है। पूरे दूध से बना ताजा मोत्ज़ारेला भी उपलब्ध है।
जैक चीज़
अपने निर्माता के नाम और गृहनगर के नाम पर रखा गया, जैक पनीर, जिसे मोंटेरी जैक पनीर भी कहा जाता है, एक अर्द्ध-नरम पनीर है जो एक मक्खन-हाथी दांत के रंग के साथ है। ताजे जैक पनीर को पूरे या स्किम्ड दूध से बनाया जाता है और सैंडविच या पके हुए व्यंजनों में उपयोग किए जाने से पहले केवल एक सप्ताह के लिए वृद्ध किया जाता है, जहाँ इसकी उच्च नमी की मात्रा और ताजगी खूबसूरती से पिघलने की क्षमता में योगदान करती है। वृद्ध जैक एक तेज, समृद्ध स्वाद के साथ सख्त हो जाता है और इसे एक झंझरी पनीर के रूप में उपयोग किया जाता है।
Gruyère
Gruyere स्विट्जरलैंड का एक पारंपरिक पनीर है जिसे गाय के दूध से बनाया जाता है और उम्र की अनुमति दी जाती है। पनीर की इस किस्म में एक पौष्टिकता है, थोड़ा मीठा स्वाद है जो शौकीनों के लिए उत्कृष्ट है, और शैम्पेन या ज़िनफंडेल के साथ अच्छी तरह से जोड़े।
Ricotta
रिकोटा एक सफेद, नम चीज है जिसमें थोड़ा मीठा स्वाद होता है जो आमतौर पर मोज़ेरेला या प्रोवोलोन चीज़ के निर्माण के दौरान मट्ठा से निकल जाता है और तकनीकी रूप से, पनीर के उत्पाद द्वारा कहा जाता है। शब्द "रिकोटा" लैटिन "रिकोक्टा" से लिया गया है, जिसका अर्थ है "दो बार पकाया जाता है।" अच्छा रिकोटा पनीर दृढ़ है, लेकिन ठोस नहीं है और इतालवी खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। यह बादाम, लहसुन, जायफल, पालक, टमाटर और वेनिला के साथ अच्छी तरह से जोड़ता है।
परमेज़न
परमेसन एक कठोर, सूखा, भूसे रंग का पनीर है जिसमें तीखे स्वाद होते हैं जो पारंपरिक रूप से इटली में बनाया जाता था। स्किम्ड गाय के दूध से बना, यह अक्सर दो से चार साल तक होता है। Padano और Reggiano इटली के क्षेत्रों के नाम से बनाई गई पार्मेसन चीज़ की दो किस्में हैं, जिनमें इन्हें बनाया जाता है। पडानो थोड़ा मीठा किस्म है, और रेजिग्नेओ में एक मजबूत स्वाद है। प्रीमेसन प्री-ग्राउंड खरीदने के लिए उपलब्ध है, लेकिन स्वाद तब बेहतर होता है जब इसे खाने से ठीक पहले पूरी और जमीन खरीदी जाती है।
