यह मुक्त-रूप, गोल आलू की रोटी अंदर से नरम और बाहर की तरफ कुरकुरी और सुनहरी होती है। हालाँकि पहले से स्पंज (जो स्टार्टर के लिए एक और शब्द है) बनाने और इसे रात भर किण्वन देने से ब्रेड का स्वाद बढ़ जाता है, फिर भी यदि आप स्पॉन्ज तैयार करते हैं और इसे उसी दिन बेक करते हैं तो भी परिणाम स्वादिष्ट होंगे।
Cal / Serv: 200 उपज: 1 सर्विंग सामग्री 2 1/4 छोटा चम्मच। तुरंत सक्रिय सूखी खमीर 1/2 सी। रोटी का आटा 1/2 सी। गर्म पानी के झरने 1 रसेट आलू 3 1/4 सी। रोटी का आटा 1 1/2 चम्मच। नमक 2 बड़े चम्मच। अतिरिक्त-कुंवारी जैतून का तेल 1 बड़ा चम्मच। वनस्पति तेल 3 बड़े चम्मच। कटा हुआ ताजा डिल दिशा- स्टार्टर बनाएं: एक मध्यम कटोरे में, खमीर और आटा मिलाएं। मिश्रण को नरम आटा बनाने तक पानी में हिलाओ। एक साफ, नम रसोई तौलिया के साथ कवर करें और एक गर्म, ड्राफ्ट-मुक्त स्थान में रखें - रात भर के लिए 20 मिनट।
- आलू को पकाएँ: एक छोटे सॉस पैन में, आलू को कवर करने के लिए पर्याप्त पानी के साथ आलू रखें और 10 से 15 मिनट तक पकाएँ। आलू को हटाने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें। 1 कप आलू का पानी आरक्षित करें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें। एक छोटी कटोरी में, आलू को चिकना होने तक मैश करें।
- आटा बनाएं: धातु के ब्लेड से फिट किए गए एक बड़े कटोरे या खाद्य प्रोसेसर में, मसले हुए आलू, आलू का पानी, स्टार्टर, ब्रेड का आटा, नमक और जैतून का तेल मिलाएं। जब तक यह नरम गेंद में नहीं बन जाता, तब तक आटा गूंथने के लिए एक लकड़ी के चम्मच का उपयोग करें या जब तक आटा एक गेंद में एक साथ न आ जाए और ब्लेड के साथ कटोरे के चारों ओर घूमता रहे। हाथ से, हल्के से पके हुए सतह पर, आटा गूंध करें जब तक चिकनी और कोमल न हो जाए - लगभग 10 मिनट - या 45 सेकंड के लिए खाद्य प्रोसेसर में मिलाएं।
- आटा को सबूत: वनस्पति तेल के साथ एक बड़े कटोरे में कोट करें। एक गेंद में आटे को आकार दें, कटोरे में रखें, और सभी पक्षों पर कोट करने के लिए बारी। एक साफ, नम रसोई तौलिया के साथ कवर करें और एक गर्म, ड्राफ्ट-फ्री जगह में उठने दें - 1 से 11/2 घंटे।
- पाव रोटी के रूप में: चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकर के छिलके या एक बेकिंग शीट को लाइन करें। कॉर्नमील के साथ पेपर छिड़कें। आटे को हल्का फुल्का और सतह पर रखें। डिल में गूंध और 1 और मिनट के लिए गूंधना जारी रखें। आटे को एक गेंद में बनाएँ और टकिंग गति के साथ आटे के बाहरी किनारों को खींचे और नीचे की ओर टक करें। आटा को तैयार छिलके या बेकिंग शीट पर रखें। कवर और एक गर्म, मसौदा मुक्त जगह में वृद्धि - लगभग 1 घंटे।
- पाव सेंकना: कम से कम 30 मिनट (पत्थर को अच्छी तरह से गर्म करने के लिए) के लिए ओवन के निचले तीसरे में एक बेकिंग पत्थर रखें और ओवन को 400 डिग्री एफ पर प्रीहीट करें। आटे के साथ रिसन पाव की सतह को रगड़ें और पानी की एक अच्छी धुंध के साथ स्प्रे करें। आटा के शीर्ष में लगभग 1/4 इंच गहरे तीन समानांतर स्लैश को काटने के लिए एक तेज चाकू या रेजर ब्लेड का उपयोग करें। बेकिंग पत्थर पर आटा स्लाइड करें और 3 या 4 पानी के स्प्रे के साथ ओवन को धुंध दें।
- ब्रेड को तब तक बेक करें जब तक क्रस्ट सुनहरा भूरा न हो जाए और ब्रेड टैप होने पर खोखला लगे। वायर रैक पर शानदार। कमरे के तापमान पर परोसें। एक हवाबंद कंटेनर में भंडारित करें।
