लाल चिली और ऑरेंज ग्लेज़्ड तुर्की

इस साल के टर्की को फ्रिज़ी या फ्रेश करें - एक ज़ायस रेड चिली और ऑरेंज ग्लेज़ के साथ।

पैदावार: 12 - 14 सर्विंग्स तैयारी का समय: 1 दिन 2 घंटे 50 मिनट कुक समय: 0 घंटे 40 मिनट कुल समय: 1 दिन 3 घंटे 30 मिनट सामग्री रेड चिली और ऑरेंज ग्लेज़्ड तुर्की 1 18-पाउंड टर्की 1 सी। अनसाल्टेड मक्खन (2 छड़ें), कमरे के तापमान पर कोषेर नमक और हौसले से जमीन काली मिर्च 1 नुस्खा तुर्की ब्राइन रेड चिली और ऑरेंज ग्लेज़ तुर्की ब्राइन 1/2 सी। चीनी 1/2 सी। कोशर नमक 1 क्यूटी। सफेद सिरका 4 बे पत्तियों 1/4 सी। काली मिर्च 4 क्विं। बर्फ 1/2 सी। साबुत अनाज या डीजोन सरसों लाल चिली और ऑरेंज ग्लेज़ 2 (2-औंस) के थैले सूखे हुए नए मैक्सिकन लाल मिर्च, तने हुए, बीज वाले और 1/4 चम्मच। कोको पाउडर 3/4 चम्मच। सूखे अजवायन की पत्ती 1/4 सी। कटा हुआ प्याज 1 बे पत्ती 1 लहसुन लौंग, 1 चम्मच कटा हुआ। ताजा नींबू का रस 2 सी। ताजा संतरे का रस कोषेर नमक दिशा

1. 24 घंटे के लिए नमकीन टर्की: एक बड़े बर्तन में एक फोड़ा करने के लिए 3 चौथाई पानी लाओ। भंग होने तक चीनी और नमक में हिलाओ। सिरका, बे पत्ती, और पेपरकॉर्न जोड़ें और गर्मी से हटा दें। मिश्रण को ठंडा करने के लिए बर्फ डालें। भंग होने तक सरसों में हिलाओ।
2. टर्की को ब्राइन से निकालें और पेपर तौलिये से अच्छी तरह सुखाएं। नमकीन पानी त्यागें।
3. सबसे कम स्थिति में रैक के साथ 375 डिग्री फेरनहाइट के लिए पहले से गरम ओवन। एक भूनने वाले पैन में टर्की को रैक के साथ रखें। त्वचा को ढीला करें और मक्खन को नीचे और त्वचा के बाहर की तरफ रगड़ें, समान रूप से विभाजित करें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। 30 मिनट तक भुने।
4. ओवन को 325 ° F तक कम करें और 1 1/2 घंटे भुने। (तेल से सने एल्युमिनियम फॉयल से टेंट के स्तन अगर ज्यादा काले हो जाते हैं।)
5. ग्लेज़ बनाओ: ओवन को 350 ° F पर प्रीहीट करें। चिलम को बेकिंग शीट पर रखें। थोड़ा सूखने और तले होने तक भूनें, 8 से 10 मिनट। एक कटोरे में स्थानांतरण और पानी के साथ कवर; प्लास्टिक की चादर के साथ कवर कटोरा। नरम होने तक, एक बार, 30 से 35 मिनट तक घुमाएं। रिजर्व 3/4 कप तरल भिगोने; नाली के ढेर। 1 से 2 मिनट तक बाइल में, बवासीर और आरक्षित तरल को ब्लेंड करें। एक बड़े सॉस पैन में तनाव, जितना संभव हो उतना तरल जारी करने के लिए दबाव डालना। कोको पाउडर, अजवायन, प्याज, तेज पत्ता, लहसुन, नींबू का रस, और 1/4 चम्मच नमक जोड़ें। मध्यम-उच्च गर्मी पर एक फोड़ा करने के लिए ले आओ। गर्मी और उबाल कम करें, अक्सर सरगर्मी, 20 मिनट। पूरी तरह से ठंडा। एक ठीक-जाली छलनी के माध्यम से तनाव; ठोस त्यागें। इस बीच, मध्यम गर्मी के ऊपर मध्यम सॉस पैन में संतरे का रस 20 से 30 मिनट तक मोटी और सिरप तक पकाएं। चिकनी और मोटी होने तक, एक समय में आरक्षित लाल चटनी सॉस में 1 बड़ा चम्मच। गर्मी से हटाएँ।
6. रेड चिली और ऑरेंज ग्लेज़ के साथ दो बार भूनना जारी रखें, जब तक कि जांघ रजिस्टरों के सबसे मोटे हिस्से में एक त्वरित-पठन थर्मामीटर 165 ° F, 25 से 30 मिनट तक नहीं डाला जाता है।
7. धीरे से टर्की को पैन में गुहा से रस छोड़ने के लिए झुकाएं। एक काटने बोर्ड में टर्की को स्थानांतरित करें; नक्काशी से कम से कम 30 मिनट पहले आराम करें।
8. पैन के नीचे से स्क्रेप किए गए बिट्स और पैन जूस के साथ स्थानांतरण, एक बड़े सीधे-किनारे वाले स्किलेट के लिए; आरक्षित।

टिप: टर्की को नमकीन बनाने के लिए जगह ढूंढना सबसे बड़ी चुनौती है। यदि आपके पास फ्रिज में कमरा नहीं है तो एक बड़ा कूलर अच्छी तरह से काम करता है। बर्फ या बर्फ पैक के साथ कूलर के नीचे की रेखा। कूलर में एक बड़ा बैग रखें जो पूरे टर्की को फिट कर सकता है और रिसाव नहीं करेगा। टर्की को बैग में रखें और ठंडा किया हुआ नमकीन पानी डालें। किसी भी हवा को निकालने और टर्की को ब्राइन के साथ पूरी तरह से कवर करने में मदद करने के लिए बैग को चिंच करें। ठंडा रखने के लिए आवश्यकतानुसार कूलर में बर्फ डालें।