रूट सब्जियों के साथ स्टू
एक नुस्खा भर में चलाने के लिए जो बीफ़ युक्तियों के लिए कहता है, वह होने के लिए बाध्य है। यदि आप बीफ स्टू बना रहे हैं, या बीफ बुर्जगोनॉन या अपनी दादी की रसोई की किताब के माध्यम से चल रहे हैं, तो अब और नुस्खा आपको मुख्य सामग्री के रूप में बीफ युक्तियां खोजने के लिए कहेंगे। लेकिन जब आप किराने की दुकान पर जाते हैं, ताजे मांस की पंक्तियों की खोज करते हैं, तो कोई लेबल नहीं होता है जो विशेष रूप से कहता है: बीफ टिप्स। यह रहस्य मांस वास्तव में खोजने में आसान है, जब तक आप जानते हैं कि आप इसे कैसे पकाने की योजना बना रहे हैं।
गाय पर कहां?
कुछ रसोई की किताबों में, गाय का एक बहुत ही सरल आरेख है, चाक लाइनों और संख्याओं के साथ पूरा होता है जो गाय के किस हिस्से को काटता है। चक कंधे से है; foreshank और brisket उस से नीचे हैं; रिब और शॉर्ट लोइन पीछे से आते हैं, जबकि शॉर्ट प्लेट और फ्लैंक पेट के नीचे पाए जाते हैं; उसके बाद पीछे के सिरे की ओर सायरोलिन और गोल होता है। कोई बीफ़ टिप अनुभाग नहीं। यह कोई आकस्मिक चूक नहीं है।
विशेषज्ञो कि सलाह
पिछले बीस-पच्चीस वर्षों से मिल्वौकी कसाई, माइक मार्टेंस के अनुसार, ग्राहक जिस भी मांस का भुगतान करना चाहता है, उससे गोमांस की युक्तियाँ बनाई जा सकती हैं। बीफ़ युक्तियाँ क्यूब्स में गोमांस कटौती से ज्यादा कुछ नहीं हैं। ये क्यूब्स आम तौर पर बीफ़ स्ट्यू में पाए जाते हैं और सबसे कठिन बीफ़ से भी बनाया जा सकता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि मांस कब तक पकाया जाएगा।
बीफ टिप्स के लिए टिप्स
मांस जितना सख्त होगा, उतनी देर पकाने की आवश्यकता होगी, आमतौर पर टमाटर सॉस या वाइन जैसे किसी प्रकार के एसिड बेस के साथ।
गोमांस स्टू के लिए, चक या राउंड ठीक होगा, जब तक कि यह कुछ घंटों के लिए सिमर करता है।
यदि मांस को कम समय के लिए पकाना है, जैसा कि गोमांस स्ट्रैगनॉफ में है, तो मांस के अधिक निविदा कटौती जैसे टेंडरलॉइन का उपयोग करें।
चूंकि गोमांस की युक्तियों के लिए किसी भी प्रकार के मांस का उपयोग किया जा सकता है, भुना खरीदना और खुद को काटना कभी-कभी कम महंगा विकल्प हो सकता है।
व्हाइट हाउस से सलाह
1916 से "द व्हाइट हाउस कुकबुक" के अनुसार, "बरसात में सफलता का एक बड़ा सौदा गर्मी और आग की भलाई पर निर्भर करता है; यदि एक शांत ओवन में डाल दिया जाए तो यह अपना रस खो देता है, और परिणाम एक कठिन, बेस्वाद स्वाद है; जबकि, अगर ओवन उचित गर्मी का है, तो यह तुरंत मांस के छिद्रों को बहा देता है और रस बरकरार रहता है। "
सफेद घर
