Roquefort बनाम। फफूंदी लगा पनीर
मट्ठा और दही को अलग करके दूध से ब्लू पनीर बनाया जाता है। कुछ मट्ठा दही के साथ रखा जाता है, जो तब घना और किण्वित होता है। ब्लू पनीर और रोकेफोर्ट के लिए किण्वन प्रक्रिया अधिकांश अन्य प्रकार के पनीर की तुलना में एक अलग प्रक्रिया है, क्योंकि यह आमतौर पर पास्चुरीकृत या होमोजेनाइज्ड नहीं होता है। इसके बजाय, एक सांचा दूध या दही में पेश किया जाता है; फिर उत्पाद को नमकीन और संग्रहीत किया जाता है। यह तीन महीने या उससे अधिक समय तक किण्वन करता है।
महत्व
ब्लू पनीर, नीले या नीले-हरे रंग की नसों के साथ उनके मलाईदार सफेद नींव के माध्यम से चलने वाले सेमीसॉफ्ट चीस की एक सामान्य श्रेणी है। रोकेफोर्ट पनीर एक प्रकार का नीला पनीर है, जो रोकेफोर्ट-सुर-सोलजन, फ्रांस का मूल है। एक विशेष प्रकार का साँचा है जो गाँव की गुफाओं में पनपता है जिसे पेनिसिलियम रेकफोर्टी कहा जाता है। फ्रांसीसी सरकार से घोषणा के तहत, केवल कुछ परमिट-धारकों को इन गुफाओं का उपयोग करने की अनुमति है, और केवल पेनिसिलियम रोक्फोर्टी से बने पनीर को रोकेफोर्ट पनीर कहा जा सकता है।
रोआफोर्ट पनीर रोक्वफोर्ट-सुर-सोलजन, फ्रांस का मूल निवासी है।
प्रकार
नीली चीज गायों, भेड़, बकरियों के दूध या उनके संयोजन से बनाई जाती है। प्रत्येक प्रकार का दूध एक अलग स्वाद और बनावट बनाता है, जो प्रत्येक प्रकार के नीले पनीर के लिए एक विशिष्ट कारक है। उदाहरण के लिए, डेनिश ब्लू गाय के दूध से बनाया जाता है, जबकि Roquefort भेड़ के दूध से बनता है। ब्लू पनीर वर्गीकरण के भीतर, कुछ प्रकार दूसरों की तुलना में अधिक crumbly या tangy हैं, जो मट्ठा आरक्षित, मोल्ड उपयोग और उत्पादन की भौगोलिक स्थिति की मात्रा पर निर्भर करता है।
ब्लू पनीर में एक मलाईदार सफेद आधार होता है जिसमें नीले रंग की नसें चलती हैं।
भूगोल
फ्रांस सरकार के एक शासनादेश के अनुसार, रोक्फोर्ट पनीर में इस्तेमाल होने वाले दूध का उत्पादन करने वाली भेड़ों के लिए कम से कम 75 प्रतिशत चराई सामग्री इस क्षेत्र की मूल निवासी होनी चाहिए। भेड़ ने इस विशेष आहार को नहीं खिलाया, प्रमाणित रोकेफोर्ट पनीर के लिए दूध का उत्पादन करने के लिए पात्र नहीं हैं। गाँव की गुफाओं के 65 मील के दायरे में केवल ल्यूकेन भेड़ें ही रुकेफोर्ट मिल्क डोनर ग्रुप बनाती हैं।
उपयोग
सलाद ड्रेसिंग में अपनी उपस्थिति के लिए एक अधिग्रहीत स्वाद, नीला पनीर सबसे प्रसिद्ध है। ट्रू रूकफोर्ट ड्रेसिंग कम आम है, लेकिन शब्द अक्सर अंतर के बिना इस्तेमाल किए जाते हैं। एक पनीर प्लेट पर नीले पनीर या रोकेफोर्ट की एक माला स्वीकार्य है या एक क्षुधावर्धक के रूप में या सलाद पर संगत के रूप में फल के साथ परोसा जाता है। चीज की एक वर्गीकरण में आमतौर पर कम से कम एक ब्लू पनीर शामिल होता है, और क्योंकि रोकेफोर्ट में इतना मजबूत, बोल्ड स्वाद होता है, इसलिए इसे अक्सर इस समूह का प्रतिनिधित्व करने के लिए चुना जाता है।
पहचान
किसी भी डिश के लिए खाना पकाने की विधि जब नीले पनीर को संदर्भित करती है, तो श्रेणी का कोई भी प्रकार स्वीकार्य है जब तक कि नाम से निर्दिष्ट न किया जाए। बहुत ही सामान्य डेनिश ब्लू को अक्सर "ब्लू चीज़" के रूप में संदर्भित किया जाता है और यह Roquefort की तुलना में कम महंगा है। डेनिश ब्लू अधिक शुष्क और crumbly है, जबकि Roquefort अधिक नम है और एक साथ बेहतर रखती है। हालांकि अभी भी स्पर्शी, डेनिश ब्लू स्वाद में दूधिया है। दोनों किस्में लाल या मिठाई शराब के साथ अच्छी तरह से जोड़ी जाती हैं और न ही इसमें कोई दरार होती है।
