"मुझे अच्छा लगता है कि यह टमाटर सीजन में देर से कैसे घूमता है, दूसरों द्वारा सनटैन लोशन और फ्लिप-फ्लॉप के रास्ते जाने के बाद।" - पीटर हॉफमैन, न्यूयॉर्क शहर में बैक फोर्टी वेस्ट के कार्यकारी शेफ-मालिक
Cal / Serv: 479 उपज: 8 तैयारी समय: 0 घंटे 35 मिनट कुल समय: 1 घंटा 35 मिनट सामग्री 12 'प्रिंसिपल बोरघे' टमाटर नमक 1 1/2 पौंड। बोनलेस पोर्क कंधे 15 लौंग लहसुन नमक और हौसले से जमीन काली मिर्च 2 एलबी। मोटे तौर पर कटा हुआ फ्लैट पत्ती अजमोद, गार्निश के लिए अधिक 2 बड़े चम्मच। मोटे तौर पर कटा हुआ फ्लैट पत्ती 3 बड़े चम्मच। जैतून का तेल 1 1/2 मध्यम प्याज 1 1/2 लीक 3/4 सी। रेड वाइन 6 स्प्रिग ताजा अजवायन की पत्ती 2 1/2 lb. पाउंड ताजा शेल बीन्स (जैसे फेवा या क्रैनबेरी) 3/4 पौंड हरी बीन्स (जैसे 'रोमा') 1/4 टीस्पून। लाल मिर्च, प्लस 8 स्लाइस कंट्री ब्रेड के स्वाद के लिए- ओवन को 375 ° F पर प्रीहीट करें। 2 चर्मपत्र-पंक्तिबद्ध बेकिंग पपड़ी पर टमाटर फैलाएं और 1 चम्मच नमक के साथ छिड़के। 40 मिनट तक भुने। शांत होने दें; एक काटने बोर्ड में स्थानांतरण और मोटे तौर पर काट। रद्द करना।
- इस बीच, एक बड़े कटोरे में, सूअर का मांस, कीमा बनाया हुआ लहसुन और 6 बड़े चम्मच अजमोद मिलाएं; 30 मिनट तक खड़े रहने दें।
- इस बीच, कम गर्मी पर एक बड़े बर्तन में, 1po बड़ा चम्मच जैतून का तेल गरम करें। प्याज, लीक और कटा हुआ लहसुन जोड़ें और प्याज नरम होने तक पकाएं, कभी-कभी हिलाते हुए 10 से 12 मिनट। रेड वाइन जोड़ें, उच्च गर्मी बढ़ाएं, और तरल को आधे से कम करें, लगभग 8 मिनट। एक इंच के एक चौथाई तक कवर करने के लिए शेष अजमोद, अजवायन, शेल बीन्स और पर्याप्त पानी जोड़ें। एक उबाल लाने के लिए, फिर 10 मिनट के लिए एक उबाल और पकाना, खुला, को कम करें। हरी बीन्स, कैयेने, और 1½ चम्मच नमक जोड़ें और सेम को निविदा होने तक उबालना जारी रखें, लगभग 15 मिनट अधिक। यदि वांछित हो, तो अधिक नमक और कैयेने मिलाएं। एक तरफ सेट करें और गर्म रखें।
- उच्च गर्मी पर एक बड़े कड़ाही में, शेष जैतून का तेल गर्म करें जब तक कि यह धूम्रपान न करे, 2 से 3 मिनट। सूअर का मांस मिश्रण सभी को एक बार में जोड़ें (सावधानी बरतें - यह फैल जाएगा) और sauté, सरगर्मी, 4 से 5 मिनट के माध्यम से पकाया जाता है। नमक के साथ आरक्षित टमाटर और मौसम जोड़ें। पोर्क-टमाटर मिश्रण को आरक्षित बीन मिश्रण में स्थानांतरित करें और संयुक्त तक हिलाएं। उथले कटोरे में लाड़ला और अजमोद के साथ गार्निश। रोटी के साथ सर्व करें।
