यह देहाती किसान पकवान, पारंपरिक रूप से एक लकड़ी के ऊपर पकाया जाता है, यह आपके पिछवाड़े में ग्रिल के ऊपर या आपके स्टोव के ऊपर आपकी रसोई में तैयार किया जा सकता है। यदि आप एक छोटी सी भीड़ का मनोरंजन कर रहे हैं तो हमारा नुस्खा आसानी से आधा हो गया है।
कैल / सर्व: 674 उपज: 18 सामग्री 8 1-पाउंड झींगा मछली 3 एलबी। मध्यम झींगा 1/4 सी। अतिरिक्त-कुंवारी जैतून का तेल 4 मध्यम स्पैनिश प्याज 2 एलबी। कोरिज़ो सॉसेज 12 लौंग लहसुन 3 एलबी। पके बेर टमाटर 1/2 सी। सूखी सफेद शराब 1/4 सी। ताजा नींबू का रस 3 सी। अजमोद 1 चम्मच छोड़ देता है। जमीन काली मिर्च 1 चम्मच। नमक 4 सी। लघु या मध्यम-अनाज चावल 1 बड़ा चम्मच। कुचल केसर 2 क्यूटी। चिकन शोरबा 48 ताजा littleneck 48 ताजा mussels 3 सी। ताजा या जमे हुए हरी मटर दिशा- 8-क्वार्ट स्टॉकपॉट में, उच्च गर्मी पर एक रोलिंग फोड़ा करने के लिए 6 चौथाई पानी लाओ। उबलते पानी में झींगा मछलियों को एक बार में एक या दो डुबोएं, और तब तक पकाएं जब तक वे चमकीले लाल न हो जाएं - 6 से 8 मिनट। चिमटे के साथ, शांत करने के लिए एक बड़े प्लैटर में लॉबस्टर्स को स्थानांतरित करें। एक ही स्टॉकपॉट में, चिंराट डालें और गुलाबी होने तक पकाएँ - 1 से 3 मिनट। एक स्लेटेड चम्मच के साथ, एक कटोरे में चिंराट को हटा दें और ठंडा होने दें।
- जब चिंराट को संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा किया जाता है, तो गोले छीलें और उन्हें उबलते पानी के भंडार में जोड़ें। एक कटोरे, कवर, और सर्द में खुली हुई चिंराट रखें।
- लॉबस्टर से पूंछ और पंजे निकालें। आधा लंबाई में लॉबस्टर पूंछ काटें और फिर रसोई कैंची के साथ क्रॉसवर्ड करें। पंजे और पूंछ के टुकड़ों को एक कटोरे, कवर और फ्रिज में रखें।
- पेला के लिए स्टॉक बनाने के लिए कम और उबाल चिंराट-शेल मिश्रण को गर्मी कम करें, तरल के 4 क्वार्ट्स को बनाए रखने के लिए आवश्यकतानुसार पानी जोड़ने - 30 से 40 मिनट। तनाव और आरक्षित तरल।
- 26 इंच के पेला पैन में, मध्यम गर्मी पर जैतून का तेल गर्म करें। प्याज़, चोरिज़ो और लहसुन को पैन में डालें और जब तक प्याज़ पारभासी न हो जाए - 5 से 7 मिनट। टमाटर, सफेद शराब, नींबू का रस, अजमोद, काली मिर्च और नमक जोड़ें; 1 मिनट पकाएं। चावल, केसर, चिकन शोरबा, और 3 चौथाई झींगा स्टॉक में हिलाओ। उबलने के लिए गरम करें, गर्मी कम करें (ग्रिल के एक शांत तरफ), और उबाल लें, कभी-कभी सरगर्मी करें, जब तक कि तरल अवशोषित न हो जाए - लगभग 20 से 30 मिनट। शेष 1 चौथाई झींगा स्टॉक, क्लैम, मसल्स, लॉबस्टर, झींगा और मटर जोड़ें। कुक, कभी-कभी सरगर्मी, जब तक क्लैम और मसल्स खुले और 5 से 7 मिनट के माध्यम से पकाया जाता है। किसी भी बंद क्लैम या मसल्स को त्यागें। तत्काल सेवा।
