खुबानी का मौसम कम लेकिन मीठा होता है, इसलिए अब इस गर्मी के शुरुआती फल का लाभ उठाने का समय है।
जबकि नींबू खूबानी के टुकड़े और खुबानी के टुकड़े बार काफी स्वादिष्ट होते हैं, अगर आप अपने ताजे चुने हुए खुबानी को आखिरी बनाने का रास्ता तलाश रहे हैं, तो हम विनम्रतापूर्वक उन्हें लैवेंडर-खुबानी जाम के रूप में संरक्षित करने का सुझाव देते हैं। "लैवेंडर इस खूबानी जाम में एक सुगंधित और पुष्प नोट जोड़ता है, " ऑल न्यू बॉल बुक ऑफ कैनिंग एंड प्रिजर्विंग । गड्ढे और तीन पाउंड खुबानी काट लें, फिर काम पर जाएं:
- 4 चम्मच। (20 एमएल) सूखे लैवेंडर कलियों
- जाली
- रसोई का तार
- 3 एलबी (1.5 किग्रा) खुबानी, कटा हुआ और कटा हुआ (लगभग 6 कप / 1.5 एल)
- 4 कप (1 एल) चीनी
- 3 बड़े चम्मच। (45 एमएल) बोतलबंद नींबू का रस
लगभग 6 (1⁄2-pt। / 250-mL) जार बनाता है
- चीज़क्लोथ के 4 इंच (10-सेमी) वर्ग पर लैवेंडर कलियों को रखें; रसोई के तार के साथ टाई।
- एक बड़े कटोरे में खुबानी रखें; कुचलने तक आलू मैशर के साथ मैश करें। चीनी और नींबू के रस में हलचल; चीज़क्लोथ बैग जोड़ें, जब तक सिक्त न हो जाए। 4 घंटे या रात भर ढंक कर रखें।
- खुबानी मिश्रण को 6-क्यूटी में डालें। (6-एल) स्टेनलेस स्टील या तामचीनी डच ओवन। जब तक चीनी घुल न जाए, तब तक मध्यम आँच पर एक उबाल लें। गर्मी को मध्यम-उच्च तक बढ़ाएं। कुक, लगातार हिलाते हुए, 45 मिनट या जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए और एक कैंडी थर्मामीटर 220 ° F (104 ° C) पंजीकृत करता है। गर्मी से हटाएँ। चीज़क्लोथ बैग निकालें और त्यागें।
- एक गर्म जार में लाडले गर्म जाम, 1 jam4-इंच (.5-सेमी) हेडस्पेस छोड़कर। हवाई बुलबुले निकालें। पोंछें जार रिम जार पर केंद्र ढक्कन। बैंड लागू करें, और उंगलियों को कसने के लिए समायोजित करें। जार को उबलते-पानी के डिब्बे में रखें। तब तक दोहराएं जब तक कि सभी जार न भर जाएं।
- प्रक्रिया जार 10 मिनट, ऊंचाई के लिए समायोजन। गर्मी बंद करें; ढक्कन हटा दें, और जार को 5 मिनट खड़े रहने दें। जार निकालें और ठंडा करें।
व्यापार की चाल: जाम बनाने से पहले लैवेंडर चीनी बनाओ! एक क्वार्ट जार में 6 लैवेंडर फूल की कलियां और चीनी के साथ भरें; ढक्कन पर रखें और इसे जलने दें। उपयोग करने से पहले लैवेंडर कलियों को हटा दें। इस जाम में ढीले लैवेंडर के स्थान पर इस्तेमाल किया जा सकता है, या इसे आइस्ड चाय और नींबू पानी को मीठा करने के लिए उपयोग किया जा सकता है।
पानी के स्नान कैनिंग के माध्यम से उच्च-अम्ल खाद्य पदार्थों को संरक्षित करने के निर्देश के लिए, सबसे अच्छा डिब्बाबंद, जाम, मसालेदार और संरक्षित व्यंजनों में से 350 से अधिक, ऑल न्यू बॉल बुक ऑफ कैनिंग और संरक्षित करना देखें ।
