वील स्टू

निविदा वील क्यूब्स और सर्दियों की सब्जियों का एक सुरुचिपूर्ण संयोजन, यह एक पॉट डिश व्युत्पन्न अजमोद, लहसुन, और नींबू के छिलके के संयोजन से स्वाद लेती है उत्तरी इटालियंस कॉल Gremolata कहते हैं।

कैल / सर्व: 600 उपज: 6 सामग्री 2 बड़े चम्मच। जैतून का तेल 1 पैकेज पीला मोती प्याज 1 पैकेज छोटे मशरूम 2 पोर्टोबेलो मशरूम 1 1/2 पौंड। बोनलेस वील लोई या कंधे 4 लौंग लहसुन 3 सी। पानी 3/4 चम्मच। नमक 1/2 चम्मच। ताजे या 1/4 चम्मच सूखे मेंहदी के पत्तों का रस। जमीन काली मिर्च 1 सी। सूखी सफेद शराब 2 बड़े चम्मच। ऑल-पर्पस आटा 1 lb. बेबी पोटैटो 1 पैकेज छिलके वाला बच्चा गाजर 1 lb. medium-size zucchini Gremolata (निर्देश चरण 4 देखें) उबलते पानी c। कटा हुआ ताजा अजमोद 1 बड़ा चम्मच छोड़ देता है। कसा हुआ नींबू 2 लौंग लहसुन की दिशा

1. 6-चौथाई गेलन के भारी सॉस में, मध्यम गर्मी पर 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें। प्याज और मशरूम जोड़ें; sauté जब तक हल्के से सभी पक्षों पर भूरा - लगभग 5 मिनट। कटे हुए प्याज़ और मशरूम को छोटे कटोरे में निकालें और एक तरफ रख दें।
2. शेष 1 बड़ा चम्मच तेल और सॉस पैन में वील जोड़ें; sauté जब तक टुकड़ों को सभी पक्षों पर भूरा नहीं किया जाता है - लगभग 5 मिनट। लहसुन और sauté में भूरा होने तक हिलाओ। पानी, नमक, दौनी और काली मिर्च जोड़ें। उच्च गर्मी पर उबालने के लिए गर्मी स्टू; 45 मिनट के लिए कम गर्मी, कवर, और उबाल।
3. 1-कप मापने वाले कप या छोटे कटोरे में, शराब और आटा मिलाएं। स्टू में मिश्रण मिश्रण; आलू, गाजर, और तले हुए प्याज और मशरूम जोड़ें। उच्च गर्मी पर उबलने के लिए कवर और गर्मी; कम गर्मी को कम करें और कभी-कभी हिलाते हुए, 20 मिनट पकाएं। तोरी जोड़ें और 15 मिनट लंबे समय तक पकाएं, कभी-कभी सरगर्मी करें।
4. इस बीच, ग्रेमोलता तैयार करें: छोटे कटोरे में, 1/3 कप कटा हुआ ताजा अजमोद के पत्ते, 1 बड़ा चम्मच कसा हुआ नींबू का छिलका, और 2 बड़े लौंग लहसुन, बारीक कटा हुआ मिलाएं। तुरंत परोसें या कसकर कवर करें और सर्व करने के लिए तैयार होने तक ठंडा करें।
5. सेवा करने के लिए, वील स्टू और लड्डू को सूप प्लेटों में हिलाएं। थोड़ा ग्रेमोलता के साथ प्रत्येक शीर्ष; शेष Gremolata के साथ परोसें, या मेहमानों के लिए बहुत कम गर्मी पर स्टू को गर्म रखें ताकि वे खुद को वांछित बना सकें। स्टोव के शीर्ष पर 1 घंटे तक स्टू को गर्म रखा जा सकता है; थोड़ा उबलने वाला पानी डालें, जब उसे चिपके रहने की आवश्यकता हो। कभी-कभी त्वरित-पढ़ने वाले थर्मामीटर के साथ जांचें और गर्मी को समायोजित करें यदि आवश्यक हो तो 140 डिग्री एफ से ऊपर तापमान बनाए रखें