रसदार और स्वादिष्ट रखने के लिए बहुत सारे मसालेदार वसा के साथ, एक पोर्क कुशन रोस्ट एक स्वादिष्ट और निविदा मुख्य पकवान बनाता है। एक बार जब आप समझ जाते हैं कि यह क्या है और इसे कैसे पकाना है, तो आप इसे खाने के स्टार के रूप में शामिल करने के लिए आसानी से अपने व्यंजनों को तैयार कर सकते हैं।
जहां से कुशन आता है
पोर्क कुशन रोस्ट बनाने के लिए, कसाई बोनलेस पिकनिक रोस्ट को ट्रिम करते हैं, जिससे आप छोटे रोस्ट के साथ निकल जाते हैं, जिसका वजन आमतौर पर 2 से 3 पाउंड होता है। पिकनिक पशु के उसी क्षेत्र से आता है, जो पोर्क कंधे और बोस्टन बट के रूप में है। पिकनिक - और कुशन रोस्ट - कंधे के फोरलेग क्षेत्र से आते हैं। बोस्टन बट की तरह, मांस में बहुत सारे मार्बलिंग और संयोजी ऊतक होते हैं, जो मांस को अविश्वसनीय रूप से निविदा और स्वादपूर्ण छोड़ देता है जब इसे ठीक से पकाया जाता है।
आदर्श खाना पकाने के तरीके
कुशन रोस्ट को उन्हीं तरीकों का उपयोग करके पकाया जा सकता है जिन्हें आप आमतौर पर बोस्टन बट्स के लिए आरक्षित करते हैं - "कम और धीमी।" यह विधि - जिसे थर्मल टेंडरिंग के रूप में भी जाना जाता है - संयोजी ऊतकों को तोड़ने के लिए खाना पकाने से स्थिर गर्मी पर निर्भर करता है। जैसे-जैसे ऊतक और कोलेजन टूटते जाते हैं, जिलेटिन की बारी आती है, सूअर के मांस को नमी के साथ और मांस को एक साथ पकड़े हुए। अंतिम परिणाम अविश्वसनीय रूप से निविदा मांस है जिसे आप आसानी से एक कांटा के साथ अलग कर सकते हैं। कुशन रोस्ट की बनावट और स्वाद का अनुकूलन करने के लिए, गर्मी को 325 डिग्री फ़ारेनहाइट पर रखने का लक्ष्य रखें। कुशन रोस्ट की बनावट और स्वाद को अनुकूलित करने वाले कुछ तरीकों में शामिल हैं:
- परोक्ष गर्मी पर भुना हुआ ग्रिलिंग । दो-बर्नर गैस ग्रिल के एक बर्नर, या आगे और पीछे के बर्नर या तीन- या चार-बर्नर ग्रिल द्वारा अपनी ग्रिल को सेट करें। चारकोल ग्रिल स्थापित करने के लिए, केंद्र में किसी भी ड्रिप को पकड़ने के लिए केंद्र में डिस्पोजेबल एल्यूमीनियम पैन के साथ कोयले की व्यवस्था करें।
- धीमी गति से खाना पकाना । अपने धीमी कुकर को आपके लिए सभी भारी उठाने दें। प्याज और लहसुन जैसी किसी भी सुगंधित सब्जियों के साथ, भुना जोड़ें। ढक्कन को क्रॉक पर रखें और कुशन को कम होने तक पकाएं।
- मांस को नम रखने के लिए थोड़ा स्टॉक या सॉस के साथ कम तापमान पर मांस को भूनना । भुनने के लिए कभी-कभार भूनें।
दान का निर्धारण
कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कुशन रोस्ट पकाने के लिए किस विधि का उपयोग करते हैं, यदि आप 325 एफ पर गर्मी रखते हैं, तो इसे तीन से छह घंटे लगना चाहिए। यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह ठीक से किया गया है, तत्काल-पढ़ने वाले थर्मामीटर का उपयोग करें। अमेरिकी कृषि विभाग 145 एफ के न्यूनतम आंतरिक तापमान पर सूअर का मांस खाना पकाने की सिफारिश करता है। थर्मल टेंडरिंग को अधिकतम करने के लिए, कम से कम 185 एफ के उच्च तापमान पर कुरकुरे भुट्टे को पकाना, या जब तक यह कांटा-निविदा न हो ।
पकाने की विधि विचार
रिच स्वाद के साथ भुना को संक्रमित करने के लिए, कुशन भुना को छानकर कोई भी नुस्खा शुरू करें, जब तक कि यह एक भारी तली वाली कड़ाही में सभी तरफ से सुनहरा न हो जाए या ग्रिल पर सीधी गर्मी से अधिक न हो जाए। सूअर का मांस का स्वाद बहुत बहुमुखी और कई अलग-अलग व्यंजनों में उपयोग करने के लिए अनुकूल है। पोर्क कुशन के साथ आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले सीज़निंग और सामग्री चीजों को स्विच करना आसान बनाते हैं। कुछ विचारों में शामिल हैं:
- खींच लिया पोर्क बनाना । नमक, ब्राउन शुगर, स्मोक्ड पेपरिका, लहसुन पाउडर, चिपोटल पाउडर, पिसी हुई काली मिर्च, सूखी सरसों, पिसी हुई अदरक और पिसा हुआ जीरा मिला कर अपनी स्मोकी-स्वीट ड्राई रब बनाएं। मिश्रण को उदारतापूर्वक रगड़ के ऊपर रगड़ें और इसे तब तक पकाएं जब तक कि यह फटे-फटे न हों। मांस को दो कांटे से काटें और अपने पसंदीदा बारबेक्यू सॉस के साथ टॉस करें।
- अजवायन, जीरा, लहसुन, नमक और काली मिर्च के साथ एक दक्षिण-पश्चिम से प्रेरित मसाला मिश्रण के साथ भूनने से नमकीन सूअर का मांस टैकोस बनाना । प्याज़, लहसुन और कुछ चिकन शोरबा के साथ ओवन में या धीमी कुकर में भूनें। एक बार जब यह हो जाता है, तो मांस को छीलकर खाना पकाने के तरल में हिलाएं। इसे अपने पसंदीदा टैको टॉपिंग्स जैसे ताज़े सीलेंट्रो, सालसा और खट्टा क्रीम के साथ गर्म मकई टॉर्टिलस में जोड़ें।
- चिकन शोरबा, बाल्समिक सिरका, वोर्सेस्टरशायर सॉस, शहद, लहसुन, नमक और काली मिर्च के स्वादिष्ट सॉस में रोस्ट को धीमी गति से पकाना । गाजर, आलू और प्याज को धीमी गति से पकाने के लिए एक-एक व्यंजन में जोड़ें। पके हुए भुट्टे को स्लाइस करें और इसे पके हुए अंडे के नूडल्स या मसले हुए आलू और सौतेले साग के साथ परोसें।
