एक क्लासिक संडे डिनर डिश, भुना गोमांस मांस का एक दिलकश टुकड़ा है, जिसे भूरी पूर्णता के लिए भुना जाता है। इस व्यंजन को पूरा करने वाले रसोइये अक्सर अपने रहस्य अपने पास रखते हैं, जिसमें उनका सीज़निंग, खाना पकाने का समय और यहां तक कि वे जो मांस का उपयोग करते हैं, उसमें कटौती करते हैं। सौभाग्य से, गोमांस के कई कटौती हैं जो एक महान भून बनाते हैं।
विचार
अपने भुना हुआ गोमांस के लिए एक कट चुनने से पहले, आपको पहले यह तय करना चाहिए कि आपको अपने मांस को कैसे पकाया और प्रस्तुत किया गया है। कुछ कटौती स्वादिष्ट पका हुआ अच्छी तरह से किया जाता है, दूसरों को पिछले मध्यम-दुर्लभ पका पकाया नहीं जाना चाहिए ताकि वे सूख जाएं और सख्त हो जाएं। पतले कटा हुआ होने पर कुछ कटौती अच्छी लगती है, दूसरों को चूजों में बेहतर है।
प्रकार
अपने बेलनाकार आकार के कारण, रंप या गोल जैसे बड़े, मोटे कट स्लाइस के लिए उत्कृष्ट रोस्ट बनाते हैं। ये कटौती सस्ती हैं और कठिन हो सकती हैं, इसलिए उन्हें निविदा करने के लिए लंबे, धीमी गति से खाना पकाने की आवश्यकता होती है। चक रोस्ट, जो आमतौर पर सपाट और चौड़े होते हैं (2 इंच से अधिक मोटे नहीं), आमतौर पर "पॉट रोस्ट" के लिए उपयोग किया जाता है, जो रोस्ट बीफ़ की एक सामान्य विविधता है। इस तरह के भुट्टे को स्लाइस करना मुश्किल हो सकता है और अक्सर इसे चंक्स में बेहतर परोसा जाता है - यह अलग से खींचा जाएगा या इसे अच्छी तरह से पकाने के बाद अपने आप पर निकाल दिया जाएगा। मांस की सख्त प्रकृति के कारण, चक रोस्ट्स को कुछ तरल के साथ कवर पैन में पकाया जाना चाहिए, जो वास्तव में भुना हुआ होने के बजाय एक ब्रेस है। यह उस मांस का उत्पादन करेगा जो निविदा के माध्यम से पकाया जाता है (मध्यम-अच्छी तरह से या अच्छी तरह से)। यह ब्रिस्केट पकाने के लिए भी एक प्रभावी तरीका है।
लाभ
रोस्ट बीफ़ बेहद बहुमुखी है - इसे मुख्य पकवान के रूप में परोसा जा सकता है, या सैंडविच और सलाद के लिए ठंडा और कटा हुआ। विखंडू में काटें, इसे सूप और स्ट्यू में जोड़ा जा सकता है या मिर्च में बनाया जा सकता है। बचे हुए को गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है।
विशेषज्ञ इनसाइट
एक प्रभावशाली प्रस्तुति के लिए, एक स्थायी रिब रोस्ट या प्राइम रिब की कट एक उत्कृष्ट पसंद है। इन कटों की हड्डी में प्रकृति उन्हें बहुत नाटकीय बनाती है, हालांकि उन्हें उकेरना अधिक कठिन हो सकता है। सुंदर प्रस्तुति के लिए बीफ टेंडरलॉइन एक और अच्छा विकल्प है, लेकिन इसे सूखापन से बचने के लिए सावधानी से पकाया जाना चाहिए। बीफ वेलिंगटन को रोस्ट करने का एक सामान्य तरीका बीफ वेलिंगटन बनाना है, जिसमें एक टेंडरलॉइन को भुने से पहले पफ पेस्ट्री में रखा जाता है। पेस्ट्री नाजुक मांस की रक्षा करती है और नमी में सील करती है। ये कटौती काफी महंगी हैं, लेकिन एक विशेष अवसर के लिए कीमत के लायक है। इन रोमों को कभी भी मध्यम-दुर्लभ से आगे नहीं पकाया जाना चाहिए, क्योंकि वे उच्च तापमान पर जल्दी सूख जाते हैं।
चेतावनी
खाना पकाने से पहले सभी रोस्टरों को कमरे के तापमान पर लाया जाना चाहिए, ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि खाना पकाने के दौरान भी। सीज़निंग भी आवश्यक है, इसलिए खाना पकाने से पहले अपने रोस्ट को भरपूर नमक और काली मिर्च के साथ सीज़ करें।
