मकई अनाज और सब्जी दोनों के रूप में कई आहारों का एक मुख्य स्रोत है।
कॉर्नमील और पोलेंटा दोनों अनाज आधारित उत्पाद हैं जो मकई (या मक्का) से प्राप्त होते हैं, और उनकी उपस्थिति समान होती है। किराने की दुकान के गलियारे को चमकाने वाले पैकेजों में उन्हें भ्रमित करना आसान है या आश्चर्य है कि उन्हें एक-दूसरे से क्या अलग है।
मक्की का आटा
कॉर्नमील एक ऐसा घटक है जिसका उपयोग आमतौर पर बेकिंग में किया जाता है। अनिवार्य रूप से, यह आटे के बराबर कच्चा माल है। मकई के सूखे और जमी हुई गुठली से बने कॉर्नमील का उपयोग मकई के टॉर्टिल्स, कॉर्नब्रेड, जॉन्नीकेस (या होकेक्स), टैमलेस बनाने के लिए किया जाता है और कई अन्य व्यंजनों का हिस्सा हो सकता है। कॉर्नमील कई अलग-अलग किस्मों में आता है। यह मोटे या महीन, सफेद या पीले रंग में उपलब्ध है, और इसे रोगाणु के साथ समृद्ध और अपाहिज या अप्रकाशित किया जा सकता है। Unenriched cornmeal फाइबर में अधिक होती है और इसे आमतौर पर "स्टोन-ग्राउंड" कॉर्नमील के रूप में लेबल किया जाता है। बहुत कम ही, ब्लू कॉर्नमील, जिसे मीठा और अधिक निविदा कहा जाता है, कुछ विशेष खाद्य भंडार और सह-ऑप्स में भी उपलब्ध है।
मकई की खिचड़ी
जब किराने की दुकान पर पैकेज या ट्यूब में बेचा जाता है, तो पोलेंटा कॉर्नमील की तरह दिख सकता है। दरअसल, पोलेंटा कॉर्नमील से बना एक खाद्य उत्पाद है। इतालवी व्यंजनों का एक पारंपरिक हिस्सा, पोलेंटा आमतौर पर मोटे, पीले कॉर्नमील को उबलते पानी और शायद एक चुटकी नमक के साथ मिलाकर बनाया जाता है। (संदर्भ 2 देखें) पारंपरिक पोल्ता को तब तक पकाया जाता है जब तक यह गाढ़ा और लगभग जम न जाए। पका हुआ पोलेंटा एक लॉग में बनता है और रोटी की तरह कटा हुआ होता है।
अन्य पोलेंटा व्यंजन अधिक समृद्ध हैं, पकवान में स्वाद जोड़ने के लिए दूध, स्टॉक और मक्खन के लिए बुला रहे हैं। यह क्रीमर-चखने वाली पोलीना पकाया जाता है और दलिया या हलवा की तरह परोसा जाता है।
अतिरिक्त जानकारी
पोलेंटा कॉर्नमील के साथ बने अन्य व्यंजनों के समान है। सामूहिक रूप से, मुख्य रूप से कॉर्नमील और पानी से बने व्यंजन "कॉर्नमील मीट" कहलाते हैं। पोल्ंटा के अलावा इन खाद्य पदार्थों में ग्रिट्स, होमनी और जल्दबाजी में हलवा शामिल है।
