एक स्पंज केक और एक क्लासिक जीनोइस के बीच अंतर क्या है?

स्पंज केक और जेनोइस सामग्री साझा करते हैं, लेकिन अलग-अलग इकट्ठे होते हैं।

कभी-कभी दोनों दुनिया में सबसे अच्छा होना संभव है। बेकर्स आमतौर पर केक को दो प्रकारों में विभाजित करते हैं: वे जिनके मचान और बनावट वसा से आते हैं; और जिनके मचान और बनावट अंडे से आते हैं। दो क्लासिक केक, स्पंज और जीनोइस, उनकी ऊंचाई और लपट के लिए अंडे पर भरोसा करते हैं। सामग्री कैसे चुनी जाती है और संयुक्त रूप से बताई जाती है कि कैसे सरल बेकिंग फ़ार्मुलों को भी स्पष्ट रूप से अलग-अलग परिणाम देने के लिए संशोधित किया जा सकता है।

अमेरिकी स्पंज

क्लासिक अमेरिकन स्पंज केक और यूरोपीय मक्खन-स्पंज केक दोनों में अंडे, चीनी और आटा शामिल हैं। स्पंज केक के लिए, अंडे को अलग किया जाता है और चीनी के साथ योलक्स को पीटा जाता है। एक बार जब आप जर्दी में मिलाया गया आटा धीरे से मोड़ते हैं, तो आप अंडे के सफेद भाग को मिश्रण में मिला सकते हैं। तरल के साथ संपर्क आटा में लस के एक छोटे हिस्से को सक्रिय करता है, जिससे मिश्रण हवा के बुलबुले को बनाए रखने में अधिक सक्षम होता है। एक स्पंज केक एक ही समय में आदर्श रूप से नम और हल्का होता है।

genoise

स्पंज केक के समान सामग्री, एक प्रमुख जोड़ के साथ, एक क्लासिक जीनोईज़ या यूरोपीय शैली के मक्खन-स्पंज बनाने के लिए अलग-अलग इकट्ठे किए जाते हैं। दोनों विधानसभा विधि और यूरोपीय और अमेरिकी आटे के बीच अंतर से मक्खन के तने के अलावा, पेस्ट्री पेस्ट्री जेनी फील्ड को उसकी वेबसाइट, PastryChefOnline.com पर नोट करता है। क्योंकि यूरोपीय आटे में प्रोटीन कम होता है, या ग्लूटेन, अमेरिका की तुलना में, आटा केक की संरचना में कम योगदान देता है। चीनी के साथ गर्मी पर लंबे समय तक पूरे अंडे को पीना एक जमावट शुरू होता है जो हवा के बुलबुले को उठने के लिए फंसे रखता है। मक्खन नमी और कोमलता बढ़ाने के लिए जोड़ा जाता है। मक्खन के बावजूद, जेनोइस अमेरिकी स्पंज की तुलना में सुखाने और चबाने के लिए जाता है।

अमेरिकी स्पंज बैटरिंग

एक अच्छे स्पंज केक की कुंजी अंडे की जर्दी को चीनी के साथ अच्छी तरह से पीटने में निहित है। कम से कम तीन मिनट के बाद, मिश्रण हल्का नींबू-पीला और मोटा होना चाहिए। एक चम्मच से धीरे-धीरे डाला, यह एक रिबन की तरह गिर जाएगा। यह मिश्रण अब छोटे हवा के बुलबुले से भरा है। अंडे का सफेद भाग आपका दूसरा चरण है। जोरदार पिटाई से अंडे की सफेदी में हवा शामिल होती है। दो मिनट के बाद, पिटाई बंद करो और बीटर्स को उठाओ। जब चोटियाँ बिना मुलायम हुए खड़ी हो जाती हैं, तो अंडे का सफेद भाग भर जाता है।

फोल्डिंग अ अमेरिकन स्पंज बैटर

एक नरम, स्कूपिंग सरगर्मी गति का उपयोग करें, जिसे आमतौर पर फोल्डिंग कहा जाता है, रिबन अंडे की जर्दी और आटे को मिलाने के लिए, फिर अंडे की सफेदी मिलाएं। केवल तब तक मोड़ो जब तक कि आप आटे की बेहोश धारियाँ और अंडे की सफेदी की छोटी गांठ न देख लें। आपने अब अपने बल्लेबाज में यथासंभव हवा को शामिल किया है और बनाए रखा है।

एक जीनियस बैटर की पिटाई

एक जीनोइस अपने मचान के लिए पूरे अंडे को पीटने पर निर्भर करता है। "केक बाइबिल" लेखक रोज लेवी बेरानबाम के अनुसार, पूरे अंडे की सफल पिटाई की कुंजी समय है। व्यंजनों में गर्म पानी के ऊपर चीनी के साथ पांच मिनट तक अंडे देने की सलाह दी जाती है, जो अंडे के मिश्रण को 110 और 120 डिग्री फ़ारेनहाइट के बीच के तापमान पर लाती है। जबकि कम पिटाई के बाद मिश्रण गाढ़ा और हवा से भरा हुआ लग सकता है, पूरे समय तक जारी रखने से यह सुनिश्चित होता है कि अंडे-चीनी मैट्रिक्स ने अपना आवश्यक जमावट शुरू कर दिया है।

फोल्डिंग ए जेनोइस बैटर

कई छोटे बैचों में आटा जोड़ें और इसे तह स्ट्रोक के साथ हल्के से शामिल करें। फिर पिघला हुआ मक्खन जोड़ें। कमरे के तापमान और स्पष्ट, दूध के ठोस पदार्थों को बाहर निकालने के साथ, मक्खन को कुछ कोमल स्ट्रोक के साथ जल्दी से मोड़ा जा सकता है। एक अमेरिकी स्पंज बैटर के साथ के रूप में, अपने लक्ष्य को धड़कन द्वारा गठित हवा के बुलबुले को बनाए रखना है।

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बेकिंग और फिनिशिंग

उनके मतभेदों के बावजूद, दोनों केक अनियंत्रित पैन में बेक किए जाने से लाभान्वित होते हैं, इसलिए बल्लेबाज पैन की दीवारों का पालन कर सकता है, और पैन को उल्टा होने से ठंडा किया जा सकता है। केक में अभिकर्मकों को पकाने से भाप, नमी जोड़ने, और इसे पैन से निकालने में आसानी होती है। एक ठंडा अमेरिकी स्पंज केक चमकता हुआ, पाले सेओढ़ लिया या सादे परोसा जा सकता है। लिकर- या फल-स्वाद वाले सिरप के रूप में, ठंडा होने के बाद स्वाद को अक्सर एक जीनोइज़ में जोड़ा जाता है। ताजा फल के साथ शीर्ष या तो केक और एक हल्के बनावट सुंदर और उत्सव के इलाज के लिए व्हीप्ड क्रीम।