कटा हुआ पनीर अगर इलाज नहीं किया जाएगा।
पनीर एक असीम रूप से बहुमुखी घटक है, जिसका उपयोग व्यंजनों में समृद्धि और स्वाद जोड़ने के लिए सैकड़ों तरीकों से किया जाता है। यह बच्चों को अपनी सब्जियां खाने के लिए भी प्रेरित कर सकता है। पनीर को किसी डिश में जोड़ना अब आसान नहीं रहा है कि इसके कटे हुए बैग ज्यादातर खुदरा विक्रेताओं पर व्यापक रूप से उपलब्ध हैं। अजीब तरह से, दुकान से कटा हुआ पनीर घर-कटा हुआ पनीर जिस तरह से टकराता नहीं दिखता है।
कटा हुआ पनीर
अधिकांश सुपरमार्केट अपने डेयरी मामले के एक महत्वपूर्ण हिस्से को कटा हुआ पनीर और पनीर मिश्रणों के विभिन्न प्रकारों के लिए समर्पित करते हैं। जबकि कटा हुआ पनीर खरीदना निश्चित रूप से सुविधाजनक है, यह आमतौर पर ब्लॉक पनीर खरीदने से अधिक खर्च होता है। यह कई होम कुक को स्वयं श्रेडिंग करने के लिए ले जाता है, लेकिन भंडारण एक मुद्दा पेश कर सकता है। कटा हुआ पनीर अपने सतह क्षेत्र को तेजी से बढ़ाता है, तेजी से सूखने और ढालना के जोखिम को बढ़ाता है। एक एयरटाइट बैग में कटा हुआ पनीर को सील करके सुखाने से रोका जा सकता है, लेकिन अधिकांश प्रकार के पनीर एक ही बड़े गुच्छे में एक साथ पिघल जाएंगे।
व्यावसायिक रूप से कटा हुआ पनीर
प्रमुख निर्माताओं द्वारा पैक किए गए कटा हुआ पनीर ध्यान से सबसे बड़ा संभव शेल्फ जीवन प्रदान करने में कामयाब रहे हैं। उनमें से कई पनीर को नाइट्रोजन या एक अन्य अक्रिय गैस वाले बैग में पैक करते हैं, जो ऑक्सीकरण को रोकते हैं और मोल्ड और सुखाने को रोकते हैं। अधिकांश ब्रांड एक या एक से अधिक अक्रिय पाउडर के साथ कटा हुआ पनीर को टॉस करते हैं, जैसे कि प्रोसेस्ड सेलुलोज, एक दूसरे से चिपके रहने से रोकने के लिए। एंटिफंगल एजेंट भी आम हैं।
अपनी खुद की कतरन
जरूरत के अनुसार घर में पनीर खाने से कुछ स्पष्ट लाभ होते हैं। एक ब्लॉक में पनीर आमतौर पर कटा हुआ किस्म की तुलना में अधिक लागत प्रभावी है, और गुणवत्ता भी बेहतर हो सकती है। वाणिज्यिक कटा हुआ पनीर उत्पाद जेनेरिक उच्च मात्रा वाले चीज़ों से बनाया जाता है, जबकि घर के रसोइयों में उच्च गुणवत्ता वाले चीज़ों का उपयोग करने या कस्टम मिश्रण बनाने का विकल्प होता है। कुछ भी अपने योजक के कारण वाणिज्यिक उत्पाद से बचते हैं। हालांकि, जब तक कि निवारक उपाय नहीं किए जाते हैं तब तक घर से निकलने वाले पनीर के बैग टकरा जाएंगे।
अपना खुद का भंडारण
यदि घर-कटा हुआ पनीर कुछ दिनों के लिए संग्रहीत किया जाना है, तो इसे सूखने से रोकने और मोल्ड के जोखिम को कम करने के लिए कसकर बैग लगाने की आवश्यकता होगी। पनीर को छिलने के बाद इसे जितनी जल्दी हो सके उतनी जल्दी से किया जाना चाहिए। पनीर को एक बड़े मिश्रण के कटोरे में रखें और इसे आटे, कॉर्नस्टार्च या आलू स्टार्च के साथ बहुत हल्के से छिड़क दें। आलू स्टार्च बल्कि मोटे होते हैं, इसलिए इसे उपयोग करने से पहले मोर्टार और मूसल या खाद्य प्रोसेसर में महीन बनावट के लिए बदल देना चाहिए। पनीर को समान रूप से कोट करने के लिए टॉस करें, फिर बैग और सर्द करें।
