भारत में और दक्षिण पूर्व एशिया के अन्य हिस्सों में एक सर्वव्यापी स्ट्रीट फूड, या घर के करीब भारतीय रेस्तरां में एक क्षुधावर्धक, समोसा थोड़ा मीठा या मसालेदार हो सकता है, जो मांस या सब्जी भरने के साथ बनाया जाता है। क्योंकि वे आमतौर पर तले हुए होते हैं, जो सॉस तेल के माध्यम से काटने में सक्षम होते हैं वे अपना सर्वश्रेष्ठ निकालते हैं।
इमली की सूई
तीखा और मीठा, इमली की चटनी आलू में स्टार्च को बंद कर देती है- या दाल से भरे समोसे को सुखद तरीके से । प्रमुख घटक इमली का पेस्ट है, जो लुगदी के रूप में भी उपलब्ध है, जिसे उबालकर और तोड़कर अलग किया जाता है, जिसे जीरा और मिर्च पाउडर जैसे मसालों के साथ उबालकर बनाया जाता है। अदरक की कुछ slivers गर्मी जोड़ें।
मीठी मिर्च की चटनी उसी दृष्टिकोण का अनुसरण करती है, जिसमें कारमेलाइज्ड चीनी और मिर्च मिर्च, टमाटर, शल्क, सोया सॉस और चूने के रस की प्यूरी होती है। तरल को उबाल लिया जाता है और गाढ़ा होने तक कम किया जाता है, ल्यूमिनेसेंट के रूप में परिष्करण किया जाता है, लेकिन वियतनामी नीम के अंडे के रोल के लिए सूई की चटनी को साफ नहीं किया जाता है।
धनिया और पुदीना चटनी
इस खुशबूदार सिलेंट्रो डुबकी को अधिकांश भारतीय रेस्तरां में एक मानक के रूप में परोसा जाता है, लेकिन एक वैकल्पिक इसके अलावा पुदीने की पत्तियों के साथ सीताफल के पत्ते, नींबू का रस, लहसुन और मिर्च मिर्च को घर पर बनाना बहुत आसान है। डिप पहले से बनाया जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में कम से कम एक सप्ताह तक रहेगा।
ज्वलंत हरे रंग को प्राप्त करने के लिए, उबलते पानी के कुछ बड़े चम्मच के साथ मिश्रण करें। ताजे से ठंडा प्यूरी थोड़ा सुस्त, भूरा-पीलापन देता है। चूंकि सॉस काफी पानीदार हो सकता है, इसलिए इसे गाढ़ा करने के लिए मुट्ठी भर नट्स डालें और केवल धनिया पत्ती का उपयोग करें, न कि तने, जो अधिक कड़वा हो।
मीठी आम की चटनी
यदि आप ताजे आमों की पकड़ पाने में सक्षम हैं, तो एक घर का बना आम की चटनी क्रम में है, लेकिन प्रामाणिक प्रक्रिया में कैनिंग और सावधानीपूर्वक नसबंदी की सभी आवश्यकताएं शामिल हैं। अनरिज मैंगो टार्चर, अधिक खट्टा स्वाद देता है, जबकि पके आम स्टोर-खरीदा पॉट्स की मुखर मिठास को प्रतिध्वनित करते हैं।
मूल चटनी का सूत्र फल है, सिरका, चीनी और मसालों से एसिड, और इस मामले में, अदरक, धनिया और मिर्च मिर्च। जल्दी संस्करण के लिए, सामग्री को मिलाएं और गाढ़ा होने तक उबालें।
कूल दही दही
योगर्ट डिप, जिसे भारत में रायता कहा जाता है, समोसे में मसाला भरने के लिए आदर्श है। एक साथ सादे दही, कसा हुआ ककड़ी, कटा हुआ पुदीना, और मसाले का एक स्पर्श जैसे जीरा और केयेन काली मिर्च हिलाओ। एक मलाईदार, चिकनी डुबकी के लिए सेवा करने से पहले चिल करें।
