सभी मसालों में क्या मसाले हैं?

ऑलस्पाइस, इसके सभी शामिल नाम के बावजूद, केवल एक मसाले से बना है।

इसके सर्वव्यापी नाम के विपरीत, allspice केवल एक मसाला से बना है। यह "एपिकेंटर एनसाइक्लोपीडिया ऑफ स्पाइसेस" वेबसाइट के अनुसार, इसकी सुगंध से इसका नाम लेता है और अंग्रेजी द्वारा नामित किया गया था। ऑलस्पाइस में मसालों के संयोजन की तरह गंध होती है, जिसमें जायफल, लौंग और दालचीनी का एक संकेत होता है। ऑलस्पाइस, या पिमेंटा डियोका, मुख्य रूप से जमैका में उगाया जाता है, जहां जलवायु और मिट्टी इस बेरी के उत्पादन के लिए सबसे उपयुक्त है, जो सूखे और जमीन या पूरे संरक्षित है। यह सबसे अधिक बार बेचा जाने वाला आधार है जो गलत धारणा को उजागर करता है कि allspice कई मसालों के मिश्रण से बना है।

छोटा इतिहास

क्रिस्टोफर कोलंबस ने जमैका में पिछले allspice पेड़ों को बोया था जिसे उन्होंने 1492 में जायफल माना था, "मिल्वौकी सेंटिनल, " एक लेख में कहा गया है कि यह मसाला की उत्पत्ति का पता लगाता है। स्पैनिश खोजकर्ता ने बाद में peppercorn के लिए पेड़ों को गलत तरीके से देखा और मसाले का नाम "pimento" रखा। "जमैका मिर्च और पेपरकॉर्न के लिए स्पेनिश शब्द का एक संयोजन। ऑलस्पाइस को जमैका काली मिर्च, मर्टल मिर्च, पिमेंटो और एपर्सिस भी कहा जाता है, क्योंकि यह नई दुनिया से आता है।

दिखावट

मर्टल परिवार से, सदाबहार पिंटो पेड़ 40 फीट तक बढ़ सकता है। यह बड़े, चमकदार पत्तियों और सफेद फूलों के साथ एक आकर्षक पेड़ है, जिसे हरी जामुन के गुच्छों के साथ बदल दिया जाता है। हरे जामुन को काटा जाता है, धूप में सुखाया जाता है और सूखे जामुन बड़े पेप्परकोर्न की तरह दिखते हैं। साबुत सूखे जामुन या अधिक सामान्यतः पाउडर पाउडर के रूप में allspice खरीदें।

उपयोग

ऑलस्पाइस का उपयोग बेकिंग केक, फ्रूट पीज़, पुडिंग और सबसे विशेष रूप से कद्दू पाई में किया जाता है, जहां यह पेपरपी ओवरटोन के साथ एक गर्म स्वाद देता है। यूरोप में लोकप्रिय, इसका उपयोग मसाले, अचार, मैरिनेड और सॉसेज बनाने के लिए किया जाता है। भारत में, ऐलस्पाइस को अक्सर करी में डाला जाता है और इसका उपयोग मध्य पूर्व में मांस और चावल के व्यंजनों के लिए किया जाता है। जमैकावासी जर्क सीज़निंग में और सूप, करीज़ और स्ट्यूज़ में एलस्पाइस का उपयोग करते हैं। इसका उपयोग अचार, सॉसेज और केचप में भी किया जाता है।

Allspice के लिए स्थानापन्न

लौंग, जमीन दालचीनी, जायफल और काली मिर्च के बराबर भागों को मिलाएं। उदाहरण के लिए, एक चम्मच लौंग के बराबर बनाने के लिए लौंग, दालचीनी, जायफल और काली मिर्च में से प्रत्येक का उपयोग करें। पांच पूरे जामुन लगभग एक चम्मच जमीन के बराबर हैं।