ऐनी क्वाट्रानो का जन्म और परवरिश कनेक्टिकट में हुआ, लेकिन अटलांटा में 21 साल बाद, वह दक्षिणी आतिथ्य में विशेषज्ञ हैं। शेफ, जो अपने पति के साथ रेस्टॉरेंट Bacchanalia, Floataway Café, Quinones और Abattoir के सह-मालिक हैं, नई कुकबुक समरलैंड ($ 39.95, Rizzoli) में मौसमी के मनोरंजन के लिए 100 से अधिक व्यंजनों का साझा करते हैं। छुट्टियों के लिए, वह इस अंडे को या तो शराब के साथ या बिना परोसने की सलाह देती है - मिठाई के लिए कुकीज़ के साथ। चीयर्स!
6 बड़े अंडे, अलग
34 कप सुपरफ़ाइन चीनी या 1 कप कन्फेक्शनरों की चीनी
1ac4 कप कॉन्यैक (वैकल्पिक)
1 optional4 कप रम (वैकल्पिक)
1bon2 कप बोर्बन (वैकल्पिक)
2 कप पूरा दूध
3 कप हैवी क्रीम
ताजा कसा हुआ जायफल
व्हिस्क अटैचमेंट के साथ लगे स्टैंड मिक्सर के कटोरे में, अंडे की जर्दी को धीरे-धीरे मिलाते हुए, जब तक कि मिश्रण गाढ़ा और चमकदार न हो जाए; इसमें 10 मिनट का समय लगना चाहिए। यदि अल्कोहल का उपयोग करते हैं, तो इसे अभी जोड़ें, फिर दूध और 2 कप क्रीम डालें, जबकि कम गति पर लगातार मिश्रण करें। (इस मिश्रण को 4 दिनों तक रेफ्रिजरेट किया जा सकता है। एक कवर किया हुआ ग्लास स्टोरेज के लिए सबसे अच्छा है। अंडे की सफेदी को ढँक दें, अलग से ढँके।)
सेवा करने से ठीक पहले, जर्दी मिश्रण को एक बड़े कटोरे में स्थानांतरित करें। जब तक वे नरम चोटियों का निर्माण नहीं करते, तब तक व्हिस्क अटैचमेंट से सज्जित स्टैंड मिक्सर के कटोरे में तेज गति से अंडे की सफेदी फेंटते हैं। धीरे से फेंटे हुए गोरों को जर्दी के मिश्रण में मिलाएं। स्टैंड मिक्सर के कटोरे में (आपको इसे साफ करने की आवश्यकता नहीं है), उच्च गति पर शेष 1 कप भारी क्रीम को व्हिस्क करें जब तक कि यह नरम चोटियों का निर्माण न करें। धीरे से अंडे के आधार मिश्रण में व्हीप्ड क्रीम को मोड़ो।
परोसने के लिए, अंडे के छिलके को 6-औंस के गिलास में डालें और प्रत्येक के ऊपर थोड़ा सा जायफल घिसें।
और यदि आप अटलांटा में हैं, तो अपने जीवन में भोजन के लिए स्वादिष्ट उपहारों का स्टॉक करने के लिए क्वाट्रानो के पेटू कुक के लार्डर, स्टार प्रोविंस द्वारा रोकें।
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