कुछ पास्ता व्यंजन उतने ही प्रभावशाली हैं जितने कि लसगना के एक बड़े पैन में। पनीर के गोल्डन टॉपिंग के तहत ओवन, बुदबुदाती और सुगंधित से गर्म और ताजा, यह एक निश्चित भीड़-आनंद है। यही कारण है कि लेटे हुए पास्ता में कटौती करने और पनीर के नीचे एक गीली और सौम्य गंदगी की खोज करने के लिए यह निराशाजनक रूप से निराशाजनक है। यदि आप पाते हैं कि यह आपके लिए नियमित रूप से होता है, तो आप एक महत्वपूर्ण बिंदु या दो के बारे में जानकारी दे सकते हैं।
सॉस का आकलन करें
यदि आपका लसग्ना बहुत गीला है, तो स्पष्ट मुख्य संदिग्ध आपकी चटनी है। कुछ दूसरों की तुलना में गीला हैं, और यहां तक कि आपकी दादी की बेशकीमती मारिनारा रेसिपी भी लसगना में उपयोग के लिए आदर्श नहीं हो सकती है।
एक प्लेट पर सॉस के 3 या 4 औंस लाडले, और इसे देखें। यदि यह एक फ्लैट पूल बनाने के लिए जल्दी से फैलता है, या अगर यह टमाटर के चारों ओर से पतले तरल के एक पोखर को "रोता है", तो यह अपराधी होने की संभावना है। यह स्पेगेटी या अन्य नूडल्स की तुलना में लसग्ना के लिए मोटा होना चाहिए, और आपके पास इसे बनाने के लिए कुछ विकल्प हैं।
- टमाटर के पेस्ट के कुछ बड़े चम्मच में हिलाओ, और सॉस को तब तक उबालें जब तक कि पेस्ट अच्छी तरह से फैल न जाए।
- बेशर्मी से धोखा, और कॉर्नस्टार्च या त्वरित-मिश्रण "ग्रेवी" आटे की एक छोटी मात्रा के साथ चटनी को गाढ़ा ठंडा पानी या टमाटर के रस में मिलाएं।
- सॉस को तब तक उबालें जब तक कि पर्याप्त नमी स्वाभाविक रूप से गाढ़ा न हो जाए। यह जायके को भी संकेंद्रित करता है, इसलिए समय आने पर यह सबसे अच्छा विकल्प है।
टिप
आप बस बहुत अधिक सॉस का उपयोग कर सकते हैं। आपको केवल प्रति परत कुछ बड़े चम्मच चाहिए, नूडल्स को कवर करने और उन्हें सूखने से बचाने के लिए पर्याप्त है।
पनीर की जांच करें
आपकी पनीर की परत में बहुत अधिक नमी हो सकती है। कम वसा वाले कॉटेज पनीर या रिकोटा में मट्ठा कम हो जाता है क्योंकि यह ओवन की गर्मी में सिकुड़ जाता है, इसलिए यह एक प्रारंभिक बिंदु है।
जब संभव हो तो पूर्ण वसा वाले पनीर का उपयोग करें - यह एक भोले पकवान है, और आपके पास भाग के आकार को कम करने का विकल्प है - और पनीर से उतनी नमी दबाएं, जितना आप इसे लैगना में जोड़ने से पहले कर सकते हैं। एक मुट्ठी भर सूखी चीज, जैसे कि बारीक कटा हुआ परमेसन, स्वाद जोड़ता है और किसी भी अतिरिक्त नमी को अवशोषित करने में मदद करता है। अंत में, अपने पनीर की परत में एक अंडा या दो को मारना किसी भी बचने वाले मट्ठा को बांधने में मदद करता है। अतिरिक्त बोनस के रूप में, यह पनीर की समृद्ध और मलाईदार बनावट को संरक्षित करने में मदद करता है।
ऐड-इन्स का ऑडिट करें
यदि आप अपने लसग्ना को स्वास्थ्यवर्धक अवयवों के साथ लोड करना पसंद करते हैं, तो आप समस्या को कम कर सकते हैं। मशरूम, तोरी, प्याज, पालक और मीठी मिर्च सभी में बहुत सारा पानी होता है, जो ओवन में पकता है। पानी को पहले से पकाना आपकी सबसे अच्छी शर्त है। मशरूम, पालक और प्याज को एक कटोरे में, अलग या एक साथ धीरे से सताया जा सकता है। आमतौर पर, आप पालक से अतिरिक्त नमी को एक बार पकाने के बाद निचोड़ सकते हैं। जैसा कि आप पसंद करते हैं, तोरी और मीठी मिर्च को स्यूड या भुना जा सकता है।
अगला, नूडल्स
गीलेपन के खिलाफ युद्ध में नूडल्स आपके सहयोगी हैं, यदि आप उन्हें बुद्धिमानी से उपयोग करते हैं। यदि आप पारंपरिक सूखी लसग्ना नूडल्स पसंद करते हैं, तो उन्हें पूरी तरह से अल डेंट के बजाय लचीला होने तक पकाएं। याद रखें, वे गर्म सॉस में एक घंटे बुदबुदाती का सबसे अच्छा हिस्सा खर्च करेंगे। बस उन्हें सूखा दें और उन्हें अपने पैन में व्यवस्थित करें, जहां उन्हें अतिरिक्त नमी और खाना पकाने के समय की आवश्यकता होगी। ताजा पास्ता और नो-कुक ड्राई नूडल्स को समय से पहले उबालने की ज़रूरत नहीं है, जो आपकी तैयारी को गति और सरल करता है। प्रत्येक मामले में, वे आपकी सॉस से आवश्यक नमी को अवशोषित करेंगे।
धैर्य रखें
यहां तक कि अगर आपने पूरी तरह से सब कुछ कर लिया है, तो आपका लसग्ना अभी भी गीला और खस्ता लगेगा, अगर आप इसे ओवन से बाहर निकलते ही काट लेंगे। इससे पहले कि आप इसे काट लें, और आदर्श रूप से 30 मिनट पहले इसे ठंडा करने के लिए कम से कम 15 से 20 मिनट की आवश्यकता होती है। यह अभी भी गर्म होगा, लेकिन पनीर, सॉस और नूडल्स सभी को खुद को बनाने के लिए समय मिलेगा। इतना ही नहीं लसग्ना का टुकड़ा अधिक आसानी से होगा, आप अपने मुंह को सुपर-हॉट सॉस या पनीर की जेब में जलाने का कम जोखिम लेंगे। एक दिन पहले लसग्ना को सेंकना एक और विकल्प है। इसका स्वाद परिपक्व होगा, और नूडल्स में किसी भी अतिरिक्त नमी को अवशोषित करने के लिए बहुत समय होगा।
