रेड वाइन की बोतल और गिलास।
फफूंदी की शराब लगभग हमेशा खराब उत्पादन प्रथाओं या अनुचित स्वच्छता से होती है, और शायद ही कभी बॉटलिंग के बाद होती है। फफूंदी युक्त शराब को सही करने में पहला कदम निदान है - यदि आप साँचे के प्रकार की पहचान करते हैं और उसके अनुसार उपचार करते हैं, तो आप कभी-कभी एक शराब बचा सकते हैं। सभी वाइनमेकिंग उपकरण को साफ करने के अलावा, आपको धूल और मलबे के साथ अनबोल्ड वाइन को दूषित करने से बचना चाहिए, जो विकास बैक्टीरिया और मोल्ड बीजाणुओं को बढ़ावा देते हैं।
समस्या
यदि आपकी शराब किण्वन करते समय ढालना बढ़ती है, तो इसका मतलब है कि यह शराब बनाने की प्रक्रिया के दौरान मोल्ड बीजाणुओं से दूषित हो गया है। शराब किण्वन एक बाँझ वातावरण में जगह लेने की जरूरत है ताकि मोल्ड और बैक्टीरिया जैसे रोगाणु शराब को संक्रमित न कर सकें और इसे बर्बाद न कर सकें। किण्वन खमीर के शक्कर को शराब में परिवर्तित करने का परिणाम है, लेकिन यह मत मानो कि शराब स्वयं को निष्फल कर सकती है क्योंकि यह शराब का उत्पादन कर रही है।
स्वच्छता
आपके वाइन में मोल्ड की समस्या का समाधान आपके वाइन बनाने वाले उपकरणों का उचित सैनिटाइजेशन है। आपको प्राथमिक और माध्यमिक किण्वक, साइफन हॉसेस, बोतलें, हवा के ताले और सभी बर्तनों सहित एक मेटाबाइसल्फाइट स्टरलाइज़िंग समाधान के साथ शराब के संपर्क में आने वाली हर चीज़ को पवित्र करना होगा। इससे पहले कि आप माइक्रोब्लॉगिंग विकास को हतोत्साहित करने के लिए अपने वाइन में सोडियम मेटाबिसल्फाइट टैबलेट, जिसे आमतौर पर कैंपडेन टैबलेट के रूप में जाना जाता है, जोड़ना चाहिए।
उपकरण
सख्त स्वच्छता प्रक्रियाओं का पालन करने के अलावा, सुनिश्चित करें कि आप अपनी शराब बनाते समय उचित उपकरणों का उपयोग कर रहे हैं। एक खुले कंटेनर में बस बैठकर शराब बनाने की कोशिश न करें - आपको इसे रोगाणुओं से दूषित होने से बचाने के लिए एक उचित किण्वन पोत में शराब को अलग करना होगा। कुछ घरेलू शराब बनाने वाले अपने स्वयं के तरीकों का उपयोग करते हैं, जैसे कि किण्वन पोत के शीर्ष पर एक गुब्बारा डालना। सही तरीका सल्फाइट के घोल से भरे एक एयरलॉक का उपयोग करना है, जो बाहर की हवा को अंदर जाने के बिना हवा से बच जाता है।
शराब के फूल
जैसा दिखता है वैसा सांचा वास्तव में कुछ हो सकता है जिसे वाइन का फूल कहा जाता है। वाइन के फूल एक ख़राब यीस्ट ग्रोथ है जो सफ़ेद, ख़स्ता खिलता है या शराब की सतह पर एक फिल्म बनाता है जो दूषित हो चुका है। इसे ऑक्सीजन की आवश्यकता होती है, इसलिए किण्वन के दौरान आपके वाइन को एक एयरलॉक के साथ ठीक से सील करके रखने से समस्या को होने से रोका जाना चाहिए।
