विविधता और बहुतायत फ्लोरिडा को एक झींगा प्रेमी का स्वर्ग बनाते हैं।
जबकि चार प्रमुख फ्लोरिडा झींगा प्रजातियों में से कम से कम एक वर्ष के लिए पकड़ने के लिए उपलब्ध हैं, प्रत्येक का मौसम कुछ महीनों तक रहता है जब वे अपने स्वाद के चरम पर होते हैं और भरपूर मात्रा में उपलब्ध होते हैं। सैकड़ों मील की दूरी पर गर्म पानी की तटरेखा के साथ जो झींगा द्वारा बार-बार फैले समुद्र के आवासों की सीमाएँ होती हैं, फ्लोरिडा ताजी दमन उत्पाद की तलाश में जाल निकालने के लिए एक नाव निकालने या डॉक पर एक स्थान लेने के लिए प्रमुख स्थानों में से एक है।
ब्राउन चिंराट
फ्लोरिडा में ब्राउन झींगा पकड़ने के लिए पीक सीज़न अगस्त के माध्यम से जून है, हालांकि दक्षिणी फ्लोरिडा में गर्म सर्दियां जनवरी, फरवरी, मार्च और अप्रैल में अच्छे रन ला सकती हैं। इस प्रकार का झींगा भूरे रंग से लेकर जैतून के हरे रंग तक चलता है, एंटीना की एक जोड़ी से अलग होता है जो इसके शरीर से लंबा होता है और इसके सिर के ऊपर एक प्रकार का तीखा इत्तला दिया जाता है। सीज़न के दौरान, ब्राउन झींगा राज्य के अटलांटिक और खाड़ी तट, साथ ही कीज़ में पाया जा सकता है। चिंराट की इस प्रजाति के मांस में आयोडीन की मात्रा अधिक होने के कारण एक मजबूत बनावट और मजबूत स्वाद होता है।
गुलाबी झींगा
गुलाबी चिंराट वर्ष के दो अलग-अलग समय के दौरान अपने चरम पर पहुंच जाते हैं। पहला मार्च से मई तक है। अक्टूबर के महीनों के दौरान चिंराट फिर से प्रचुर मात्रा में हो जाता है। गुलाबी चिंराट दक्षिणी फ्लोरिडा के पानी में अधिक बार पाए जाते हैं, विशेष रूप से कीज़ में, "की वेस्ट पिंक" शब्द को जन्म देता है। झींगा की यह प्रजाति सबसे बड़ी हो जाती है और दूसरों की तुलना में इसके मांस में एक मीठा स्वाद होता है। पिंक सबसे बहुतायत से पकड़े गए फ्लोरिडा चिंराट हैं।
रॉक चिंराट
अक्टूबर के माध्यम से अगस्त रॉक झींगा के लिए प्रमुख झींगा महीने हैं। रॉक झींगा मुख्य रूप से राज्य के अटलांटिक तट से दूर गहरे पानी में पकड़ा जाता है। जबकि रॉक झींगा मांस में अपने भूरे, सफेद और गुलाबी चचेरे भाई का एक ही मीठा स्वाद होता है, इसकी मजबूत बनावट लॉबस्टर मांस की तुलना में कुछ हद तक उपयुक्त बनाती है। नाम "रॉक झींगा" कठिन शेल बाहरी से आता है जो अन्य झींगा प्रजातियों की तुलना में बहुत कठिन है।
सफेद झींगा
फ्लोरिडा के उत्तरी अटलांटिक तट पर, सफेद झींगा नवंबर के माध्यम से कब्जा करने के लिए अपने चरम पर है। नाम के बावजूद, गोरे वास्तव में हरे-ग्रे से नीले-ग्रे रंग के अधिक होते हैं। पकने पर वे विशिष्ट गुलाबी रंग बदल जाते हैं। जंगली पकड़े गए सफेद झींगा में उनके मांस की एक मीठी, दृढ़ बनावट होती है जो विभिन्न प्रकार के व्यंजनों और खाना पकाने की स्थिति में अच्छी तरह से रखती है, जिससे यह रसोइये, स्थानीय लोगों और पर्यटकों के साथ पसंदीदा होता है। ये झींगा गहरे समुद्र में तैरते हैं लेकिन ज्वार और धाराओं द्वारा तटीय नदी के मुंह, खण्ड और अस्थि-पंजों द्वारा समुद्र के भोजन प्रेमी की खाने की थाली में उतरने के लिए परिपक्व होते हैं।
