मोत्ज़ारेला पनीर एक किराने की दुकान स्टेपल है। स्वाद में हल्का और सफेद रंग में, पनीर को कटा हुआ, लॉग में या गेंदों में पाया जा सकता है। मोंटेरे जैक पनीर एक मलाईदार, हाथीदांत रंग के साथ एक हल्का पनीर भी है। आसानी से पिघला हुआ, मोंटेरी जैक आमतौर पर कई व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। दो लोकप्रिय चीज आकार, उत्पादन और स्वाद में काफी भिन्न हैं।
उत्पादन
1800 के उत्तरार्ध में डेविड जैक द्वारा मॉन्टेरी, कैलिफोर्निया में मॉन्टेरी जैक बनाया गया था। पनीर को स्किम, कम वसा वाले या पूरे गाय के दूध का उपयोग करके बनाया जाता है और कभी-कभी मसाले या मिर्च मिलाए जाते हैं। मोंटेरे जैक भी वृद्ध हो सकते हैं। मोत्ज़ारेला एक सरल पनीर है जो इटली में उत्पन्न हुआ था और पारंपरिक रूप से पानी की भैंस से दूध का उपयोग करके उत्पादित किया गया था। वर्तमान में, मोज़ेरेला को बड़े पैमाने पर उत्पादन के लिए स्किम, कम वसा वाले या पूरे गाय के दूध के साथ भी बनाया जाता है। मोंटेरे जैक के विपरीत, मोत्ज़ारेला पनीर दही उत्पादन के दौरान वांछित स्थिरता बनाने के लिए बुना हुआ है। मौजरेला में भी धूम्रपान किया जा सकता है।
पहचान
सबसे लोकप्रिय एकीकृत मोंटेरी जैक एक मलाईदार, हाथीदांत रंग है जिसे अर्ध-नरम पनीर के रूप में आयताकार लॉग में खरीदा जा सकता है। वृद्ध संस्करण विशेष दुकानों में पाया जा सकता है और यह एक मजबूत, नारंगी पनीर है। मोत्ज़ारेला पनीर छोटी गेंदों से कटा हुआ पनीर के विभिन्न रूपों में बेचा जाता है। पनीर का रंग सफेद होता है।
स्वाद
स्वाद में हल्का और नटखट, एकतरफा मोंटेरे जैक में मुंस्टर पनीर के समान एक नरम स्वाद होता है। अतिरिक्त मसालों के साथ पनीर एक अधिक स्पष्ट स्वाद बनाते हैं। वृद्ध मोंटेरे जैक रंग और स्वाद में चेडर के समान है, जिसमें बहुत तेज स्वाद है। भैंस मोत्ज़ारेला एक मीठे हल्के स्वाद के साथ मलाईदार है, जबकि गाय के दूध से बने मानक अमेरिकी मोज़ेरेला में एक स्वादिष्ट स्वाद और कठोर बनावट है।
गुण और उपयोग
मोंटेरे जैक में कम गलनांक के साथ उच्च नमी की मात्रा होती है। उस कारण से, यह अक्सर सैंडविच पर और डिप्स में उपयोग किया जाता है। वृद्ध मोंटेरे जैक में नमी की मात्रा कम होती है और इसे कद्दूकस किया जाता है। अमेरिकी मोत्ज़ारेला मोंटेरे जैक की तुलना में मजबूत और सुरीला है और स्नैकिंग के बजाय खाना पकाने के लिए सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है। भैंस मोज़ेरेला को कभी-कभी मैरीनेट या जैतून के तेल के साथ बेचा जाता है, और अक्सर अकेले या साग के साथ खाया जाता है। दोनों चीज प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत हैं, जबकि मोज़ेरेला कैल्शियम और बी 12 का एक अच्छा स्रोत है, साथ ही साथ।
