प्याज के गुच्छे और प्याज पाउडर दोनों को निर्जलित प्याज का उपयोग करके बनाया जाता है।
प्याज को लगभग 5, 000 वर्षों के लिए खाद्य स्रोत के रूप में उगाया गया है। जबकि कई किस्में हैं उन्हें मूल रूप से किराने की दुकान में पाए जाने वाले तीन मुख्य प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है: पीला, लाल और सफेद प्याज। प्याज के गुच्छे और प्याज का पाउडर शुद्ध प्याज से प्राप्त किया जाता है जिसे निर्जलित किया गया है। दोनों के कई पाक उपयोग हैं।
उत्पादन
प्याज के गुच्छे केवल प्याज होते हैं जिन्हें बारीक कटा हुआ और सूखने दिया जाता है। सुखाने की प्रक्रिया एक डिहाइड्रेटर मशीन द्वारा बहुत तेज होती है जो प्याज को बिना पकाए नमी को हटा देती है। प्याज के गुच्छे बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली प्रक्रिया को बढ़ाकर प्याज का पाउडर तैयार किया जाता है। उनके निर्जलित होने के बाद, प्याज के गुच्छे को बारीक पाउडर में मिलाया जाता है। प्याज के गुच्छे और प्याज के पाउडर को पीले, सफेद या लाल प्याज का उपयोग करके बनाया जा सकता है।
शक्ति
जिस किसी ने भी कभी प्याज काट लिया है, उन्हें पता है कि वे आंखों में जलन पैदा कर सकते हैं और आंसू बहा सकते हैं। ऐसा तब नहीं होगा जब प्याज के गुच्छे या प्याज के पाउडर का उपयोग किया जाएगा, क्योंकि निर्जलीकरण प्रक्रिया ने प्याज से लगभग 94 प्रतिशत नमी को हटा दिया है। हालांकि, प्याज के गुच्छे और प्याज के पाउडर की ताकत के बीच एक बड़ा अंतर है, प्याज की एकाग्रता के कारण। उदाहरण के लिए, 1 बड़ा चम्मच .of प्याज के गुच्छे एक पूरे प्याज के बराबर होते हैं, जबकि 1 चम्मच .of प्याज पाउडर एक प्याज के बराबर होता है।
पाक उपयोग
आप विभिन्न तरीकों से एक ताजा प्याज का उपयोग कर सकते हैं: इसे सलाद में कच्चा खाएं, या इसे विभिन्न तरीकों से पकाएं। हालांकि, प्याज के गुच्छे और विशेष रूप से प्याज के पाउडर को उपभोग करने के लिए उपयुक्त होने से पहले पकाने की आवश्यकता होती है, हालांकि आप कुछ व्यंजन पर प्याज के गुच्छे को गार्निश के रूप में छिड़क सकते हैं। फिर से हाइड्रेटेड होने पर प्याज के गुच्छे सबसे अच्छे होते हैं, जिस बिंदु पर उनका उपयोग किया जा सकता है क्योंकि आप ताजा कटा हुआ प्याज करेंगे। प्याज का पाउडर उन व्यंजनों में सबसे अच्छा है जो प्याज के स्वाद के लिए कहते हैं। हालांकि, तैयार पकवान में एक सौंदर्य अंतर है: पाउडर स्वाद जोड़ता है, लेकिन इसे एक बार अन्य सामग्रियों में मिश्रित नहीं देखा जा सकता है।
लागत
प्याज़ के गुच्छे और प्याज़ पाउडर ताजा प्याज के एक जोड़े को खरीदने से अधिक महंगे हैं। हालांकि, प्याज के गुच्छे का एक टब काफी लंबे समय तक चलेगा। प्याज का पाउडर प्याज के गुच्छे की तुलना में अधिक केंद्रित होता है और आपके अलमारी में कम जगह लेता है। लेकिन यह प्याज के गुच्छे की तुलना में अधिक महंगा है। यह अतिरिक्त प्रसंस्करण लागत को दर्शाता है, लेकिन यह भी है क्योंकि पाउडर गुच्छे की तुलना में लगभग तीन या चार गुना अधिक प्याज के बराबर होता है।
