झींगा, केकड़े और झींगा मछली: मीठे समुद्री भोजन के चचेरे भाई जो अलग-अलग तैयारी करते हैं।
रसोइयों और वैज्ञानिकों के लिए समान रूप से, प्राकृतिक दुनिया में बारीकी से संबंधित प्रजातियों के बीच अंतर अंतहीन आकर्षक साबित होते हैं। उदाहरण के लिए, सेब, नाशपाती, क्विन और गुलाब कूल्हों, सभी करीबी चचेरे भाई, पाक गुणों में भिन्न हैं। क्रस्टेशियंस के लिए भी यही सच है, जिसमें समुद्री भोजन के सबसे अधिक पोषित रूपों में से कई शामिल हैं। जैविक रूप से झींगा, केकड़े और झींगा मछलियां करीबी परिजन हैं, लेकिन उनके शारीरिक अंतर प्रभावित करते हैं कि वे कैसे पके और उपयोग किए जाते हैं।
डिकैपोड्स
स्थलीय कीड़ों की तरह, जलीय क्रस्टेशियन अकशेरुकी हैं, जिनकी मांसपेशियों को हड्डी और उपास्थि के आंतरिक ढांचे के बजाय एक बख्तरबंद एक्सोस्केलेटन द्वारा समर्थित किया जाता है। बाहरी आवरण, खंडित और संयुक्त, प्राणियों को आवश्यकतानुसार घूमने, तैरने, खिलाने और निकालने या शिकार करने की अनुमति देता है। केकड़े, झींगा मछली और झींगा "डिकैपोड्स" हैं, जिसका अर्थ है कि उनके 10 अंग हैं, जो पैर या पंजे के रूप में संरचित हैं। गंभीर रूप से, क्रस्टेशियंस एक जैविक क्विक के लिए अपनी लोकप्रियता का श्रेय देते हैं। उनके मांस में बड़ी मात्रा में मुक्त अमीनो एसिड होते हैं - जो फुल-चेन प्रोटीन में विभाजित नहीं होते हैं - साथ ही साथ शर्करा भी। यह उन्हें समृद्ध, मीठा, दिलकश, जटिल स्वाद देता है जो अन्य खाद्य पदार्थों में पुन: पेश करना मुश्किल है।
झींगा के बारे में
झींगा सूक्ष्म क्रस्टेशियन परिवारों में से एक का प्रतिनिधित्व करता है, सूक्ष्म "क्रिल" से, जो फिल्टर-फीडिंग व्हेल से लेकर जंबो झींगे तक प्रत्येक को कई औंस तक पोषण देता है। संरचनात्मक रूप से, वे अपने शरीर के अधिकांश वजनों के लिए बहुवचन, मांसपेशियों की पूंछ के हिसाब से पंजे रहित लॉबस्टर के समान होते हैं। झींगे के गोले अपेक्षाकृत नरम और हटाने में आसान होते हैं, साथ ही पंख के गोले भी। उन जगहों पर जहां झींगा पानी से ताजा खाया जाता है, सिर पर छोड़ दिया जाता है, और फैटी, यकृत जैसे हिप्पोकैम्पस - एक लॉबस्टर में हरे रंग की "टोमले" के साथ तुलना में - सिर से एक नाजुकता के रूप में चूसा जाता है। दुर्भाग्य से, यह भी बहुत खराब है, इसलिए संयुक्त राज्य अमेरिका में झींगा आमतौर पर अपने भंडारण जीवन को बेहतर बनाने के लिए हटाए गए प्रमुखों के साथ बेचा जाता है।
लॉबस्टर पर विचार करें
हालांकि झींगा की संरचना में समान है, अमेरिकन लॉबस्टर के मामले में लॉबस्टर के कठिन, नुकीले खोल - और दुर्जेय पंजे - इसे पूरी तरह से अधिक भयभीत करते हैं। जैसा कि, झींगा का अधिकांश मांस झींगा मछली की पूंछ में केंद्रित होता है, और पंजे रहित किस्में आमतौर पर पूंछ-केवल रूप में बेची जाती हैं। अमेरिकन लॉबस्टर के पंजे, प्रजाति मेन और अन्य उत्तरी अटलांटिक मत्स्य में उतरा, इसमें समृद्ध, नाजुक मांस के बड़े घोड़े शामिल हैं। बड़े नमूनों में, यहां तक कि पैर और कंपाए गए थोरैक्स, एक जमीन के जानवरों के कूल्हों के बराबर होते हैं, जिनमें मांस की मात्रा होती है। वाणिज्यिक कैनेरी इन मीठे निवाला निकालने में माहिर हैं।
केकड़ों के बारे में
जबकि झींगा और झींगा मछलियां एक मजबूत पारिवारिक समानता साझा करती हैं, केकड़े एक ही मूल तत्व - बख्तरबंद शरीर, कई पैर - और उन्हें काफी बदल देते हैं। पूंछ को केकड़े के पेट पर एक वास्तिवक प्रालंब या "एप्रन" तक कम किया जाता है, और शेल का व्यापक, सपाट डिजाइन लॉबस्टर के लगभग बेलनाकार आकार से मौलिक रूप से अलग है। कुछ, जैसे कि फ्लोरिडा के पत्थर के केकड़े, मुख्य रूप से अपने मांस के पंजे के लिए मूल्यवान हैं। दूसरी ओर, अलास्का के राजा केकड़े को इसके मांसल पैरों के लिए काटा जाता है। अन्य, जिसमें गोबर और नीले केकड़े शामिल हैं, वक्ष से पैर, पंजे और शरीर का मांस। नीले केकड़े खासतौर पर पिघले जाने के बाद पोषित होते हैं, जब उनके गोले पूरे खाने के लिए नरम होते हैं।
तैयारी और उपयोग
तीनों के लिए तैयारी के तरीके एक हद तक ओवरलैप होते हैं, लेकिन प्रत्येक की अपनी ताकत होती है। चिंराट, क्योंकि वे सबसे छोटे और आत्म-निहित हैं, यकीनन सबसे बहुमुखी हैं। वे धीमी ब्रेज़िंग को छोड़कर लगभग किसी भी खाना पकाने की विधि के लिए उपयुक्त हैं, और समान सफलता के साथ उबले हुए, ब्रोइल्ड, डीप-फ्राइड, स्यूड या ग्रिल किए जा सकते हैं। झींगा मछलियों को अक्सर बस उबला हुआ या उबला जाता है, लेकिन यह भी विभाजित और ब्रोइल्ड या ग्रील्ड हो सकता है। पकाया लॉबस्टर गर्म या ठंडा, या सलाद, आमलेट, रैवियोली और कई अन्य व्यंजनों में शामिल किया जा सकता है। डूबीनेस जैसी मीठी केकड़े की किस्में धमाकेदार या पूरी तरह से उबकाई जा सकती हैं, या उनके ऊपरी कैरप्स को हटा दिया जा सकता है ताकि स्वाद उनके मांस को संक्रमित कर सकें। पंजे और पैर आमतौर पर पकाया जाता है और खाने के लिए तैयार होता है, या तो गर्म या ठंडा।
