अपने गर्म कुत्तों को मीठे अचार के स्वाद के साथ शीर्ष पर रखें।
लोग प्रशीतन से पहले सदियों से भोजन का भंडारण कर रहे हैं, और जब आप किराने का सामान उतार रहे हैं, तो आप अपने आप को मीठे अचार के स्वाद और सोच के जार को देख सकते हैं, "क्या मुझे वास्तव में इसे ठंडा करने की आवश्यकता है?" जवाब हां और नहीं है। यह इस बात पर निर्भर करता है कि अचार का स्वाद कैसे उत्पन्न हुआ और आप इसका उपयोग कितनी जल्दी करेंगे।
क्या है रिलिश?
कटा हुआ सब्जियों से बने किसी भी मसाला के लिए राहत एक शब्द है। हरी टमाटर, मकई, तोरी, गोभी, और बस कुछ और के बारे में से बनाया जा सकता है। हालांकि, उत्तरी अमेरिका में, नमकीन अक्सर मीठे अचार की स्वाद को संदर्भित करता है, जिसमें मुख्य रूप से कटा हुआ खीरे होते हैं जिन्हें सिरका, चीनी और नमक के साथ संसाधित किया जाता है। मीठे अचार की नमकीन को प्याज और मिर्च के साथ स्वाद दिया जा सकता है, और अजवाइन के बीज, सरसों के बीज या गिल के बीज जैसे मसाले।
अचार बनाने के तरीके
अचार बनाने की सबसे पारंपरिक विधि किण्वन है। किण्वित अचार को नमकीन नमकीन में पूरी, कटी हुई या कटी हुई खीरे को डुबो कर बनाया जाता है, जब तक कि वे उस क्लासिक, पुराने जमाने के अचार स्वाद को विकसित न कर दें। किण्वन एक उच्च एसिड वातावरण का उत्पादन करता है, जो भोजन को बिना प्रशीतन के संग्रहीत करने की अनुमति देता है। किण्वित खाद्य पदार्थों में अक्सर स्वास्थ्यवर्धक बैक्टीरिया होते हैं जो पाचन संतुलन में सहायता कर सकते हैं। हालांकि, आजकल ज्यादातर स्टोर से खरीदे जाने वाले अचार ताजे-पैक या त्वरित-प्रक्रिया विधि द्वारा बनाए जाते हैं, जहां खीरे को सिरके में पकाया या भिगोया जाता है, जो किण्वन की तुलना में तेज़ और आसान होता है, लेकिन स्वाद चटपटा और अचार होगा किसी भी प्रोबायोटिक्स शामिल नहीं होगा। खट्टे या डिल अचार की नमकीन या तो किण्वन द्वारा या सिरका के साथ बनाई जा सकती है, हालांकि मीठे अचार के स्वाद के लिए सिरका विधि बहुत अधिक सामान्य है।
मीठे अचार का भंडारण
किण्वन से लैक्टिक एसिड बनता है, जो "जॉय ऑफ कुकिंग" के लेखक "परम प्रेस्वर।" किण्वित खाद्य पदार्थ सुरक्षित रूप से कमरे के तापमान पर एक शांत, अंधेरी जगह में संग्रहीत किया जा सकता है, हालांकि सब्जियों को समय के साथ नरम मिलेगा। हालांकि, चूंकि किण्वन सब्जियों में प्राकृतिक शर्करा पर फ़ीड करता है, इसलिए किण्वित मीठे अचार की नमकीन लंबे समय तक मीठी नहीं रहेगी। यदि आप चाहते हैं कि किण्वित अचार की स्वाद मीठी हो, तो आप खट्टा अचार की स्वाद को खरीदने या बनाने और उपभोग करने से तुरंत पहले थोड़ी मात्रा में चीनी मिलाने के लिए सर्वोत्तम हैं। सिरका-आधारित मीठा अचार की रोटी सबसे लंबे समय तक उपयोग के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत की जाती है। सभी अचार और अचार के स्वाद कम समय के लिए कमरे के तापमान पर सुरक्षित रहेंगे, जैसे कि सप्ताहांत की शिविर यात्रा।
मीठे अचार के स्वाद के लिए उपयोग
मीठे अचार की नमकीन हॉट डॉग, ब्रैटवुर्स्ट और हैम्बर्गर पर एक अमेरिकी परंपरा है। क्रंच और जिप के लिए घर के बने आलू सलाद, टूना सलाद या अंडे के सलाद में मीठे अचार की नमकीन डालें। मेयोनेज़, मीठे अचार की नमकीन, कीमा बनाया हुआ प्याज और नींबू के रस के संयोजन से अपना तीखा सॉस बनाएं। मीठे अचार की नमकीन को होममेड सलाद ड्रेसिंग में भी जोड़ा जा सकता है, जैसे कि हज़ार द्वीप ड्रेसिंग।
