आलू के मांस में घनी पैक स्टार्च कोशिकाएँ होती हैं - यह वह है जो उन्हें कच्चा होने पर दृढ़ता प्रदान करती है। खाना पकाने के लिए, नमी को पहले भाप में बदलना चाहिए, जो स्टार्च कोशिकाओं को निगलता है। सूजन के बाद, कोशिकाएं अलग हो जाती हैं और भाप लगभग एक घंटे के बाद एक शराबी, सूखी बनावट को छोड़ देती है। नियमित रूप से ओवन, जो गर्म हवा के साथ पकाते हैं, स्टार्च पकाने में कुशल नहीं होते हैं - यह एक कारण है कि संवहन पंखे में खाना पकाने के समय में लगभग 15 प्रतिशत की कटौती होती है। जब आप आलू को तेजी से सेंकना चाहते हैं, तो उन्हें नम गर्मी का उपयोग करके आंशिक रूप से पकाना और उन्हें ओवन में खत्म करें।
पार उबलते हुए
आंशिक उबलते, या बराबर उबलते हुए, आलू पकाने के समय को लगभग आधे से काट सकते हैं - आंशिक-खाना पकाने के तरीकों का सबसे तेज। ओवन को 450 डिग्री फ़ारेनहाइट तक गर्म करें। एक कांटा के साथ आलू को सभी पर प्रहार करें और उन्हें नमकीन ठंडे पानी के एक बर्तन में जोड़ें - गर्म पानी में आलू शुरू करने से एक मैला बनावट बनता है। आलू को 10 से 12 मिनट के लिए उबालें - बड़े आलू के लिए 12, मध्यम के लिए 10 - और उन्हें एक कोलंडर में सूखा दें। इसके बाद, गर्म आलू को एक शीट पैन में स्थानांतरित करने के लिए चिमटे का उपयोग करें और उन्हें जैतून का तेल या मक्खन के साथ उदारतापूर्वक ब्रश करें। लगभग 10 मिनट तक त्वचा के छींटे और भूरे होने तक बेक करें।
माइक्रोवेव + ओवन दृष्टिकोण
माइक्रोवेविंग आलू, फिर ओवन-सीरिंग, उबलने की तुलना में एक ड्रायर इंटीरियर का निर्माण करता है और लगभग एक ही समय में उन्हें पकाता है। ओवन को 450 F तक गरम करें। आलू को उदारतापूर्वक एक कांटा के साथ पोक करें और जैतून के तेल के साथ कोट करें। आलू को स्वाद के लिए सीज़ करें और 3 से 5 मिनट के लिए उच्च पर माइक्रोवेव करें - मध्यम आलू के लिए 3, बड़े के लिए 5 - फिर उन्हें बारी-बारी से और 3 से 5 मिनट के लिए माइक्रोवेव करें। चिमटे का उपयोग करते हुए, आलू को एक उथले डिश या शीट पैन में स्थानांतरित करें और ओवन में उन्हें ब्राउन होने तक सेंकना करें, लगभग 10 से 15 मिनट।
मिनी बेकर्स
आलू की छोटी किस्में आपको लचीला खाना पकाने का समय देती हैं और प्लेट पर कुछ रंग और रचनात्मकता डालने का मौका देती हैं। एक छोटे पैकेज में एक नियमित बेक्ड आलू के लिए, नए आलू प्राप्त करें या आलू को छीलें - वे आम हैं, सस्ती हैं और उच्च गर्मी तक अच्छी तरह से पकड़ते हैं। रंग और छोटे आकार के लिए, बैंगनी पेरू या ओकिनावा ब्लू, एडिरोंडैक रेड या केर के गुलाबी का प्रयास करें, कुछ सामान्य hued किस्मों के नाम।
ओवन को 425 F पर गर्म करें। फोर्क से आलू को कुछ बार पोक करें और उन्हें तेल से कोट करें। उन्हें एक पैन पैन पर रखें और कांटा निविदा तक लगभग 30 मिनट तक सेंकना करें। कुल खाना पकाने के समय के 15 से 20 मिनट के लिए, आलू को 2 मिनट के लिए उच्च पर माइक्रोवेव करें, उन्हें पलट दें और 2 मिनट पहले उन्हें माइक्रोवेव करें।
पेशेवरों से सुझाव
पार्स कुकिंग आलू की रेस्तरां विधि सर्वोत्तम परिणाम देती है, लेकिन सबसे लंबे समय तक लेती है। यदि आप पहले से ही आलू को ओवन में नहीं रख रहे हैं तो यह केवल कुशल है। ओवन को 450 एफ तक गर्म करें। आलू को जैतून के तेल में मिलाएं, उन्हें स्वाद के लिए सीजन करें और उन्हें शीट पैन या डिश में रखें। 30 मिनट के लिए आलू को सेंकना, गर्मी को 250 एफ तक कम करें और ओवन के तल में लगभग 1 इंच गर्म पानी के साथ एक बर्तन रखें। आलू 1 घंटे में तैयार हो जाएगा - लेकिन एक और 2 घंटे के लिए ताजा रहें। यही विधि का लाभ है।
