अंडे की जर्दी और गर्म पानी के साथ एक curdled Hollandise सॉस को पूरा किया जा सकता है।
हॉलैंडिस सॉस अगस्ते एस्कोफियर द्वारा वर्गीकृत उनकी पांच माँ सॉस सॉस में से एक है, जो कि बेगमेल, एस्पैग्नोले, टोमैटो और वेलौते के साथ उनकी ऐतिहासिक पाक कला इतिहास की पुस्तक "ले गाइड कुलीनेयर" में दर्ज की गई है। हॉलैंडिस सॉस स्पष्ट मक्खन, अंडे की जर्दी और नींबू के रस का मिश्रण है जिसे धीरे-धीरे डबल बॉयलर की गर्मी पर मिश्रित किया जाता है। क्योंकि सॉस इतना तापमान संवेदनशील है - बहुत ठंडा और सॉस बनाने में विफल रहता है, बहुत गर्म और सॉस कर्ल - यदि आप हॉलैंडिस सॉस बना रहे हैं, या टूट जाता है, तो कुछ कदम हैं जो आप को फिर से जीवित करने के लिए ले सकते हैं सॉस और अपने अगले ब्रंच बचाओ।
चीजें आप की आवश्यकता होगी
- झरनी
- धातु के कटोरे
- सॉस पैन
- अंडे की जर्दी
- whisk
- नींबू का रस (वैकल्पिक)
एक धातु के कटोरे में छलनी के माध्यम से दही वाले हॉलैंडाइस सॉस डालें। दही के बहुत से हिस्से को छील लें, जो सॉस से थोड़े फटे हुए अंडे की तरह दिखते हैं। कटोरे को गर्म स्थान पर सेट करें।
पानी के साथ लगभग 1/3 रास्ता सॉस पैन भरें और इसे मध्यम उच्च गर्मी पर स्टोव पर सेट करें।
1 चम्मच जोड़ें। एक और धातु के कटोरे में गर्म पानी और 1 अंडे की जर्दी। व्हिस्क का उपयोग करके, अंडे की जर्दी के मिश्रण को मलाईदार तक मिलाएं।
सॉस पैन पर कटोरे में मूल हॉलैन्डिस सॉस को बूंदा बांदी करें। जब तक सॉस दही के बिना न हो जाए तब तक लगातार फेंटें। गर्मी को आवश्यकतानुसार समायोजित करें। सुधार सॉस को चखें और यदि आवश्यक हो तो अतिरिक्त नींबू का रस डालें।
