बिना अलग किए हॉलैंडाइज वार्म कैसे रखें

सर्वोत्तम परिणामों के लिए 30 मिनट से अधिक समय तक हॉलैंडाइस को गर्म न रखें।

घर के रसोइये, पाक छात्रों और यहां तक ​​कि पेशेवर रसोइयों में भी गोलमाल बनाने की संभावना पैदा होती है, लेकिन ऐसा नहीं होता है। आपके पास दो चीजों के बारे में चिंता करने की ज़रूरत है: अंडे का छिलका और अंडे का टूटना। जब तक आप सॉस को 160 डिग्री फ़ारेनहाइट के नीचे रखते हैं, तब तक अंडे कर्ल नहीं होंगे। लेकिन, यदि आप मक्खन को बहुत तेजी से जोड़ते हैं, तो हॉलैंडेस को बहुत गर्म होने दें या इसे बहुत लंबे समय तक गर्म रखें, यह अलग हो जाता है। आप अपने सॉस से प्रेरित तनाव को दूर कर सकते हैं और तापमान को नियंत्रित करने या एक पायसीकारकों को जोड़कर अलग किए बिना हॉलैंडेस को गर्म रख सकते हैं।

चीजें आप की आवश्यकता होगी

• डीप-फ्राई या डिजिटल थर्मामीटर

• सोया लेसितिण

तापमान नियंत्रण

स्टोव पर एक स्टेनलेस स्टील का तवा या फ्राइंग पैन रखें और उसमें लगभग 1/2 इंच पानी डालें। स्टोव पर मध्यम से गर्मी सेट करें। इसके अंदर एक छोटे सॉस पैन को सेट करने के लिए एक बड़े पैन का उपयोग करें।

एक भारी तली की सॉस पैन में हॉलैंडाइज़ को स्थानांतरित करें और इसे स्टोव पर पानी के पैन के अंदर सेट करें। सॉस पैन और फ्राइंग पैन डबल बॉयलर की तरह काम करते हैं और हॉलैंडेस के तापमान को स्थिर रखते हैं।

सॉस पैन में एक गहरी-तलना थर्मामीटर संलग्न करें। यदि आप चाहें तो डीप-फ्राई थर्मामीटर के लिए डिजिटल तत्काल-पठन थर्मामीटर का विकल्प चुन सकते हैं।

हॉल्लैन्डाइज को 100 F तक गरम करें। यदि गर्म करते समय हॉलेनडाइस टूट जाता है, तो अपनी उंगलियों को एक गिलास बर्फ के पानी में डुबोएं और जोर से फुसफुसाते हुए ठंडे पानी को चटनी में डालें। चटनी को उबाल आने तक चलाते रहें।

स्टोव पर गर्मी को समायोजित करें जैसा कि 100 एफ पर हॉलैंडाइज को रखने के लिए आवश्यक है। 100 एफ पर हॉलैंडाइज को तब तक दबाए रखें जब तक कि यह सेवा न करें।

सोया लेसितिण

एक सॉस पैन को लगभग 3/4 गर्म पानी से भरें और इसे स्टोव पर रखें। आँच को मध्यम से कम पर सेट करें।

डबल बॉयलर बनाने के लिए सॉस पैन पर स्टेनलेस स्टील का मिश्रण का कटोरा रखें। 2 कटोरी मिक्सिंग बाउल में तब तक फेंटें जब तक कि हर 1 कप होलिका के लिए आप तैयार नहीं कर लें।

अन्य लोग पढ़ रहे हैं

• कैसे तय करें हॉलैंडाइज़ कर्डल्ड
• अलग से पिघला हुआ मक्खन कैसे रखें

एक चुटकी सोया लेसिथिन, या 1/4 से 1/2 चम्मच, आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले प्रत्येक 2 अंडे की जर्दी के लिए।

हर 2 अंडे की जर्दी के लिए लगभग 4 या 5 बड़े चम्मच पिघला हुआ मक्खन जोड़ें, लगातार फुसफुसाते हुए। स्वाद के लिए एक चुटकी केयेन काली मिर्च और नींबू का रस मिलाएं। मिश्रण को 160 F तक गर्म रखें।

युक्तियाँ और चेतावनी

• आप एक अधिक स्थिर पायस प्राप्त करेंगे यदि आप हाथ में व्हिस्किंग करने के बजाय एक खाद्य प्रोसेसर या ब्लेंडर में मिलाते हैं। बस 130 एफ बटर और नींबू के रस का एक पेस्ट पाश्चुरीकृत अंडे की जर्दी में मिलाएं और तब तक फेंटें जब तक सॉस नर्म न हो जाए।
• यदि संभव हो तो आखिरी मिनट में हॉलैंडाइस सॉस बनाएं। आप जितनी देर तक गर्म पानी को गर्म रखते हैं, उतनी अधिक बार इसके टूटने की संभावना होती है।
• आप सोया लेसितिण को स्वास्थ्य-खाद्य भंडार पर पा सकते हैं।
• यदि आप इसे बनाने के बाद आप होलसेलाइज़ सॉस में सोया लेसिथिन जोड़ सकते हैं।