छील आलू जल्दी से भूरा होने के लिए कुख्यात हैं।
जबकि यह अगले दिन के लिए भोजन से पहले रात के खाने का समय-सेवर है, यह समस्याग्रस्त हो सकता है यदि आप कुछ प्रकार की सब्जियों को छील और काट रहे हैं। कई जड़ वाली सब्जियां, जैसे आलू और अजवाइन की जड़ें, और अन्य आटिचोक जैसे भूरे रंग के मांस के कटने और हवा के संपर्क में आने पर लगभग तुरंत भूरे रंग के होने लगते हैं। यदि आप उन्हें रात भर काउंटर पर छोड़ देते हैं तो ये सब्जियां अनाकर्षक और उत्तरोत्तर भूरे रंग की हो जाती हैं। अपनी सब्जियों को संरक्षित करने के लिए निवारक कदम उठाएं और जब तक आप उनके साथ खाना पकाने के लिए तैयार न हों, तब तक उन्हें ताजा रखें।
चीजें आप की आवश्यकता होगी
- बड़ा कटोरा
- पानी
- खट्टे फल
छिलके वाली सब्जियों को तुरंत एक कटोरी ठंडे पानी में रखें। ठंडा पानी ब्राउनिंग प्रक्रिया को धीमा करने में मदद करता है।
ठंडे पानी की कटोरी में एसिड मिलाएं। नींबू और नीबू जैसे खट्टे फलों में पाया जाने वाला एस्कॉर्बिक एसिड सब्जियों के स्वाद में बदलाव किए बिना ब्राउनिंग प्रक्रिया को धीमा कर देता है। खट्टे फलों के विकल्प के रूप में, आप अधिकांश किराने की दुकानों पर स्टोर से खरीदे गए एस्कॉर्बिक एसिड खरीद सकते हैं।
कटोरे को फ्रिज में स्टोर करें। रेफ्रिजरेटर में पानी और छिलके वाली सब्जियों का तापमान कम रहता है, जिससे ब्रोइंग प्रक्रिया बे पर रहती है।
युक्तियाँ और चेतावनी
- अगले दिन जितनी हो सके छिलके वाली सब्जियों का इस्तेमाल करें। निवारक उपाय केवल ब्राउनिंग प्रक्रिया को धीमा कर देते हैं।
- यदि सब्जियां भूरे रंग के लिए शुरू हो गई हैं, तो आपको केवल उजागर बाहरी परत को बंद करना पड़ सकता है और फिर भी बाकी का उपयोग कर सकते हैं।
- सब्जियों को छीलने और काटने के लिए उन पर किसी भी जंग का उपयोग करने से बचें, क्योंकि इससे वे तेजी से भूरे हो जाएंगे। सब्जियों को छीलने और काटते समय एक साफ और बहुत तेज चाकू का उपयोग करें, जो ब्रूइंग को कम करता है जो ब्राउनिंग को प्रोत्साहित करता है।
