क्रोइसैन कैसे बनाएं

यदि खरोंच से क्रोइसैन बनाने के बारे में सोचा है तो क्या आप डर से कांप रहे हैं, निश्चिंत रहें ... कुछ बुनियादी बिंदुओं के साथ और इन सरल निर्देशों का पालन करते हुए, कोई भी क्लासिक फ्रांसीसी पेस्ट्री में महारत हासिल कर सकता है। आटा, दूध, मक्खन, खमीर, चीनी और नमक के मिश्रण के साथ बनाया गया, इन अपरिवर्तनीय क्रोइसैन में एक समृद्ध, मक्खन का स्वाद होता है जो कि कुरकुरे और परतदार बनावट के साथ स्वादिष्ट रूप से विपरीत होता है। यदि आप महत्वाकांक्षी महसूस कर रहे हैं, तो आप इन कमियों को दो दिनों से कम समय में बना सकते हैं, या आप उन्हें आसानी से कुछ दिनों के दौरान एक साथ रख सकते हैं। किसी भी तरह से, अंतिम परिणाम दुनिया में हर समय और प्रयास के लायक है।

सामग्री: पूर्व-किण्वन के लिए

• 6 औंस / 150 मिलीलीटर पूरे दूध
  
• 0.25 औंस / 7 ग्राम तत्काल खमीर
• 6 1/4 औंस / 175 ग्राम सादा आटा

सामग्री: आटा के लिए

• 1 बड़ा चम्मच + 1 चम्मच इंस्टेंट यीस्ट
• 14 औंस / 425 मिलीलीटर पूरे दूध, कमरे का तापमान
• 28 औंस / 800 ग्राम सादा आटा
• 2 1/2 औंस / 70 ग्राम कॉस्टर शुगर
• 1 बड़ा चम्मच समुद्री नमक
• 1 बड़ा चम्मच अनसाल्टेड मक्खन, पिघल गया

सामग्री: रोल-इन बटर के लिए

• 22 औंस / 625 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन
  

सामग्री: एग वॉश के लिए

• 2 बड़े अंडे
  
• 2 औंस / 60 मिलीलीटर पूरे दूध

चरण 1: पूर्व-किण्वन बनाना

एक छोटे सॉस पैन में, कम गर्मी पर दूध को गुनगुने तापमान ( 80 F / 26 C ) तक ले आएं। गर्मी से निकालें, और खमीर में भंग होने तक हलचल करें।

सटीक रीडिंग के लिए एक अच्छे भोजन थर्मामीटर का उपयोग करें।

चरण 2: आटा और खमीर मिश्रण

एक मध्यम कटोरे में खमीर मिश्रण को स्थानांतरित करें, और आटा जोड़ें। एक चिकनी और चिपचिपा आटा बनाने के लिए मिश्रण को हिलाओ। कवर करें, और मिश्रण को गर्म स्थान पर बढ़ने दें जब तक कि आकार में दोगुना न हो जाए - लगभग 2 से 3 घंटे या रेफ्रिजरेटर में रात भर।

आटा चिपचिपा लेकिन चिकना होगा।

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चरण 3: आटा बनाना

प्री-किण्वन तेज हो जाने पर, मिश्रण को आटे के हुक के साथ खड़े स्टैंड मिक्सर के कटोरे में डालें। खमीर जोड़ें, और समान गति से समान रूप से संयोजित करने के लिए एक साथ मिलाएं। जब मिश्रण एक साथ आ गया है, तो गति को मध्यम तक बढ़ाएं और कुछ और मिनटों के लिए मिश्रण करें।

अपने स्टैंड मिक्सर के आटा हुक लगाव का उपयोग करें।

चरण 4: दूध जोड़ना

मिक्सर के चलने के साथ, धीरे-धीरे खमीर मिश्रण में आधा दूध मिलाएं, एक चिकनी और गाढ़ा पेस्ट बनाने के लिए। आटा, चीनी, नमक और मक्खन के बाद शेष दूध को कम करने और जोड़ने के लिए गति कम करें। मिश्रण जब तक आटा एक साथ आना शुरू नहीं हो जाता - लगभग 3 मिनट। मिक्सर को बंद करें, और आटे को 15 से 20 मिनट तक आराम दें। एक बार आराम करने के बाद, गति को वापस कम करें और एक चिकना और लोचदार आटा बनाने के लिए मिलाएं। कटोरे को कवर करें, और इसे गर्म स्थान पर बढ़ने दें जब तक कि आकार में दोगुना न हो जाए - लगभग 1 1/2 घंटे।

टिप

• • यदि आटा दृढ़ लगता है, तो एक समय में 1 बड़ा चम्मच दूध में जोड़ें।
    

चरण 5: आटा को ठंडा करना

हल्के से आटा और एक काम की सतह के लिए बढ़ी हुई आटा हस्तांतरण। धीरे से लगभग 2 इंच / 5 सेंटीमीटर मोटे आटे को दबाएं। प्लास्टिक रैप के साथ कवर करें, और 4 घंटे या रात भर के लिए सर्द करें।

कम से कम 4 घंटे के लिए आटा ठंडा करें।

चरण 6: रोल-इन बटर तैयार करना

पैडल लगाव के साथ लगे स्टैंड मिक्सर के कटोरे में मक्खन रखें। इसे मध्यम गति पर मिलाएं जब तक यह निंदनीय न हो, लेकिन न तो गर्म और न ही नरम। बटर को प्लास्टिक रैप में कवर करें, और इसे फ्रिज में रख कर ठंडा होने के लिए रखें लेकिन पूरी तरह से सख्त न करें।

रोल-इन बटर के लिए मिक्सर के पैडल अटैचमेंट का उपयोग करें।

चरण 7: आटा को रोल करना

आटे के साथ एक काम की सतह को हल्के से धूल लें। ठंडा आटा सतह पर रखें, और इसे एक आयत में रोल करें - 28 x 12 इंच / 70 x 30 सेंटीमीटर।

आटे को आटे की सतह पर रोल करें।

चरण 8: मक्खन का प्रसार

आप का सामना करना पड़ आटा के लंबे पक्ष और बाईं ओर से शुरू होने के साथ, समान रूप से बायीं ओर के दो-तिहाई से अधिक मक्खन फैलाएं - दाहिने तीसरे मक्खन-कम को छोड़कर। आटा के असंतृप्त तीसरे को ब्यूटेल्ड मध्य के ऊपर मोड़ो, और फिर एक पत्र की तरह, केंद्र के बायीं ओर तीसरे को मोड़ो। चुटकी बजाते बन्द हो गए।

मक्खन समान रूप से फैलाएं।

चरण 9: आटा को टुकड़े टुकड़े करना

आयत को चालू करें ताकि आटा का लंबा किनारा आपके सामने हो। एक आयत में आटा रोल करें - 28 x 12 इंच / 70 x 30 सेंटीमीटर। ऊपर के रूप में फिर से तिहाई में मोड़ो।

आटा को दूसरी बार तिहाई में मोड़ो।

चरण 10: आटा को ठंडा करना

हल्के फुल्के शीट पैन में स्थानांतरण करें, और प्लास्टिक की चादर में कसकर लपेटें। अंतिम मोड़ बनाने से पहले आटे को 2 घंटे तक या रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।

एक बार ठंडा होने पर, आटे को हल्के से काम की सतह पर रखें। दोबारा, एक आयत में रोल करें - 28 x 12 इंच / 70 x 30 सेंटीमीटर - और तिहाई में मोड़ो। प्लेस और चादर पैन पर आयत लपेटें, और कम से कम 1 घंटे या रात भर चिल करें।

आटे को कम से कम 1 घंटे के लिए ठंडा करें।

चरण 11: क्रोइसैन काटना

क्रोइसैन को आकार देने के लिए, आटा को एक बड़े आयत में रोल करने से पहले थोड़ा पिघलना चाहिए - 32 x 12 इंच / 80 x 30 सेंटीमीटर। आटे के तल पर 4-इंच / 10-सेंटीमीटर के अंतराल को चिह्नित करने के लिए एक शासक का उपयोग करें, और उनके आधार पर आटा को 4 इंच / 10 सेंटीमीटर चौड़ा त्रिकोण में काटें।

आटा को लंबे त्रिकोण में काटें।

चरण 12: क्रोइसैन को आकार देना

त्रिभुज का आधार आपके सामने से शुरू होकर, धीरे से आधार को फैलाएं और बिंदु की ओर रोल करें। अंत बिंदु लें, इसे धीरे से फैलाएं और इसे लुढ़का हुआ आटा नीचे टक दें।

आटा त्रिकोण के बिंदु की ओर आधार को रोल करें।

चरण 13: क्रोइसैंट्स राइज़ को छोड़ना

कम से कम 2 इंच / 5 सेंटीमीटर की दूरी पर एक पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर क्रोइसैन सीम-साइड को नीचे रखें। कवर करें और 3 घंटे तक गर्म स्थान पर उठें या आकार में दोगुना हो।

टिप

• • आदर्श बढ़ता तापमान 75 F / 25 C है।
    

चरण 14: एग वॉश और बेकिंग

जब क्रोइसैन फूल गए हों, तो ओवन को 425 F / 220 C तक गरम करें, साथ में अंडे धोने की सामग्री, और हल्के से धोएं।

एग वॉश से प्रत्येक पेस्ट्री के ऊपर ब्रश करें।

चरण 15: बेकिंग

क्रोइसैन को ओवन में रखें, और तापमान को 400 F / 200 C तक कम करें। 20 मिनट के लिए या तब तक पकाएं, जब तक कि क्रिस्चन गहरे सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं।

टिप

• • बेकिंग के माध्यम से शीट पैन को आधा मोड़ना सुनिश्चित करें ताकि क्रोइसैन समान रूप से पकाना।
    

चरण 16: ठंडा करना

ओवन से क्रोइसैन निकालें, और उन्हें ठंडा करने के लिए एक वायर रैक पर रखें।

सेवारत या भंडारण से पहले एक तार रैक पर क्रोइसैन को ठंडा करें। अपने ताजा croissants का आनंद लें!

टिप

• • क्रोइसैन को सबसे अच्छी तरह से ताजा किया जाता है, लेकिन इसे एयरटाइट कंटेनर में 1 दिन तक या फ्रिज में 3 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।
    
  • क्लासिक _pain au chocolat, croissant aux almond, kouign amann_ या विभिन्न प्रकार के विभिन्न प्रकार के पनीर बनाने के लिए आप आसानी से इस क्रोइसैन आटा रेसिपी का उपयोग कर सकते हैं।
  • आप एक समान परिणाम प्राप्त कर सकते हैं एक ऑल-बटर स्टोर-खरीदी गई पफ पेस्ट्री और आकार देने, अंडे को धोने और क्रोइसैन को एक ही तरह से पकाते हुए - हालांकि खरोंच से क्रोइसैन आटा बनाने से स्वाद और बनावट में बहुत बेहतर है।