अभ्यास के साथ, आप अपनी उंगली से दबाकर स्टेक की दानशीलता निर्धारित कर सकते हैं।
अच्छी तरह से पकाया और उच्च गुणवत्ता वाले स्टेक के निशान में से एक निविदा इंटीरियर है जब आप इसमें काटते हैं। आपकी तैयारी विधि चाहे जो भी हो, नम और कोमल बनाए रखना आपके मेहमानों के लिए एक सकारात्मक भोजन अनुभव में बदल जाएगा। कुछ प्रमुख सिद्धांतों का पालन करके, आप जब वे मेनू पर होते हैं, तो मुश्किल से च्यवन स्टेक बनाने से बच सकते हैं।
राइट कट चुनना
आपके द्वारा शुरू किए जाने वाले स्टेक का प्रकार एक निविदा परिणाम उत्पन्न करने में मदद करेगा। रिब और लोई क्षेत्र से कटाई आमतौर पर सबसे कोमल स्टेक का उत्पादन करती है। फ़िले मिग्नॉन या टेंडरलॉइन, स्ट्रिप लोइन, न्यूयॉर्क स्ट्रिप और रिब आई जैसे नामों की तलाश करें। इन क्षेत्रों से कटौती आम तौर पर सबसे महंगी होती है, लेकिन वे शायद ही कभी इस्तेमाल की जाने वाली मांसपेशियों से होती हैं, जिसका अर्थ है कि उनके पास बहुत अधिक संयोजी ऊतक नहीं हैं, जिससे कोमलता कारक बढ़ जाती है।
पर्चा क्रस्ट
जब आप एक स्टेक चुनते हैं जो स्वाभाविक रूप से निविदा है, तो आपके पास उच्च गर्मी पर बाहर से खोज करने और जल्दी से स्टेक पकाने का विकल्प होता है। यह स्टेक के बाहर एक पपड़ी बनाता है जो रस को अंदर रखने में मदद करता है और जब आप इसे काटते हैं तो एक बनावट भिन्नता पैदा करता है। अपने स्टेक को तेज गर्मी पर रखें, इससे पहले कि आप इसे पलटें, कम से कम पांच मिनट के लिए इसे पैन में छोड़ दें। यदि आप क्रस्ट बनने से पहले इसे चालू करने की कोशिश करते हैं, तो स्टेक पैन के नीचे से चिपक जाएगा और फाड़ देगा।
ज़्यादा मत करो
यदि आप अपने स्टेक से आगे निकल गए, तो कोमलता पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ेगा, भले ही वह गोमांस की निविदा हो। आप यह देखने के लिए जांच कर सकते हैं कि साइड में तत्काल रीड मीट थर्मामीटर डालकर आपका स्टेक पकाया गया है या नहीं। 140 डिग्री फ़ारेनहाइट का पठन मध्यम दुर्लभ इंगित करता है, जबकि माध्यम लगभग 155 एफ है। एक स्टेक तापमान में लगभग 5 या 10 मिनट के लिए वृद्धि जारी रखेगा जब इसे गर्मी से हटा दिया जाता है, इसलिए इसे इष्टतम तापमान तक पहुंचने से पहले उतार दें। इसे बाद में आराम करने दें।
कठिन कटौती के लिए
हर कोई हर समय सबसे अधिक निविदा बोल नहीं सकता है, इसलिए यदि आप अपने आप को शीर्ष साइरोलिन या निचले दौर के स्टेक की तरह कड़ा खाना पकाने के लिए पाते हैं, तो अपनी तकनीक में कुछ समायोजन करें। आप अभी भी बाहर का पता लगा सकते हैं, लेकिन बाद में, संयोजी ऊतक को तोड़ने के लिए कम गर्मी पर स्टेक को ब्रेज़िंग करने पर विचार करें। बीफ़ शोरबा और रेड वाइन आम ब्राइडिंग तरल पदार्थ हैं। कुछ रसोइये भी मांसपेशियों के तंतुओं को तोड़ने के लिए खाना पकाने से पहले एक निविदा मैलेट के साथ स्टेक के दोनों किनारों को कोमल बनाते हैं।
