ताजा टमाटर साल्सा कैसे संरक्षित करें

कैनिंग और ठंड साल्सा के माध्यम से उस बगीचे टमाटर बाउंटी को संरक्षित करें।

वर्ष के किसी भी समय उस ताजा-से-बगीचे स्वाद के लिए, अपने घर का बना टमाटर साल्सा को डिब्बाबंद करके संरक्षित करें, जो इसे 12 महीने तक शांत, अंधेरे स्थान पर रखने की अनुमति देता है। क्योंकि टमाटर अत्यधिक अम्लीय नहीं होते हैं, डिब्बाबंद सालसा आसानी से खराब हो सकता है अगर सामग्री के उचित संतुलन के साथ नहीं बनाया गया है। सबसे सुरक्षित शर्त विशेष रूप से कैनिंग के लिए एक नुस्खा का उपयोग करना है जिसे विस्तार सेवा या अन्य आधिकारिक स्रोत के अनुसंधान द्वारा परीक्षण और समर्थन किया गया है। यदि आपके पास एक पुराना पारिवारिक नुस्खा है, जिसे आप छोड़ नहीं सकते हैं, तो साल्सा को फ्रीज करें।

चीजें आप की आवश्यकता होगी

कैनिंग जार
ढक्कन और अंगूठियां
ढक्कन के साथ कैनिंग पॉट
सॉस पैन
जार रैक
गर्म गद्दा
लड्डू या बड़ा चम्मच

जार फ़नल (वैकल्पिक)
नम धोना
चुंबकीय ढक्कन की छड़ी
प्लास्टिक स्पैटुला या चाकू
जार लिफ्टर
तौलिए
फ्रीजर कंटेनर

उबलते-पानी के स्नान में कैनिंग

साबुन के साथ कैनिंग जार, लिड्स और रिंग को गर्म पानी में धोएं और अच्छी तरह कुल्ला करें। अंगूठियां सुखाएं।

कैनिंग की तैयारी में स्टोव पर एक बर्तन में अपने घर का बना साल्सा गर्म रखें।

जार को कैनिंग या स्टॉक पॉट में रैक पर रखें और उन्हें नीचे तक करें। एक इंच या दो से उनके शीर्ष के ऊपर जार सहित कैनिंग पॉट भरें। आप विशेष रूप से कैनिंग या एक स्टॉकपॉट के लिए बने बर्तन का उपयोग कर सकते हैं जो कम से कम 7 1/2 इंच लंबा और 9 1/2 इंच के पार है।

पानी को एक उबाल (180 डिग्री फ़ारेनहाइट) पर लाएं। अपने जार को तब तक गर्म रखें जब तक आप सालसा में तैयार नहीं हो जाते। गर्म पैक गर्म जार में जाता है।

पानी के साथ एक सॉस पैन भरें और कैनिंग लिड्स को 180 डिग्री फ़ारेनहाइट तक उबालें जब तक कि आप उनका उपयोग करने के लिए तैयार न हों।

एक जार उठाने वाले बर्तन का उपयोग करके जार निकालें। पानी को वापस स्टॉक पॉट में डंप करें, और जार को गर्म पैड या अन्य अछूता सतह पर रखें।

सालसा के साथ जार भरें, शीर्ष पर हेडस्पेस की मात्रा छोड़कर, जो नुस्खा में निर्दिष्ट है, अक्सर 1/4 से 1/2 इंच। एक जार कीप, जो एक नियमित रसोई कीप के समान है, लेकिन तल पर एक व्यापक उद्घाटन है, यह काम को आसान और कम गड़बड़ कर देता है।

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भरे हुए जार में हवा के बुलबुले को जार में एक प्लास्टिक स्पैटुला या प्लास्टिक चाकू डालकर किनारे के चारों ओर चलाएं, सामग्री को धीरे से हिलाएं। धातु के बर्तन का उपयोग न करें।

जार के रिम और गर्दन को पोंछ लें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि यह साफ और सूखा है ताकि ढक्कन एक अच्छी सील बन जाए।

सिमरिंग पानी से एक ढक्कन को पकड़ने के लिए एक चुंबकीय ढक्कन की छड़ी का उपयोग करें। जार के रिम के ऊपर एक कैनिंग ढक्कन सीट। ढक्कन के ऊपर एक अंगूठी रखें और इसे "उंगलियों पर कसें"। अधिक मत कसो।

जार को कैनिंग पॉट में रखने के लिए जार लिफ्टर का उपयोग करें। अगला जार बाहर निकालें, और बाकी जार के लिए भरने को दोहराएं जब तक कि कैनर भर न जाए। यदि आवश्यक हो, तो जार से 1 से 2 इंच ऊपर जल स्तर लाने के लिए बर्तन में गर्म पानी डालें। पानी को लगातार उबलने दें। बर्तन पर ढक्कन रखो, और फिर अपना प्रसंस्करण टाइमर शुरू करें।

अपने नुस्खा में निर्दिष्ट समय के लिए जार उबालें। ध्यान रखें कि ऊँचाई प्रभावित होती है जब तक आपको जार को संसाधित करना चाहिए। सामान्य तौर पर, 1, 000 फीट से अधिक की ऊंचाई में प्रत्येक 3, 000 फीट के लिए उबलते समय को पांच मिनट तक बढ़ाएं। प्रसंस्करण के बाद पानी में जार के साथ एक शीतलन अवधि होगी, लेकिन उबलते नहीं। यह समय जार पर सील को स्थिर करने में मदद करता है।

काउंटर पर तौलिया फैलाएं। जार को पानी से निकालने के लिए जार लिफ्टर का उपयोग करें और उन्हें तौलिये पर कम से कम एक इंच अलग रखें। यदि प्रसंस्करण के दौरान किसी भी धातु के छल्ले को ढीला कर दिया जाता है, तो उन्हें वापस न लें। जार को 12 घंटे तक बैठने दें। ड्राफ्ट को किसी भी शेष सील के गठन को प्रभावित करने से रोकने के लिए एक तौलिया के साथ कवर करें।

एक तंग सील सुनिश्चित करने के लिए प्रत्येक जार ढक्कन के केंद्र को दबाएं। यदि ढक्कन "पॉप" या चाल नहीं करता है, तो जार को सही ढंग से सील कर दिया जाता है। किसी भी जार को फ्रिज करें जो ठीक से सील नहीं करता है और पहले उस साल्सा का उपयोग करने की योजना बना रहा है।

फंसी हुई नमी से जंग को रोकने के लिए जार से छल्ले निकालें; उन्हें सील को बनाए रखने की आवश्यकता नहीं है। यदि आप रिंगों को रखना पसंद करते हैं, तो उन्हें हटा दें, उन्हें सुखाएं और उन्हें पेंट्री या एक समान शांत, अंधेरे स्थान पर जार के भंडारण से पहले बदलें।

जमना

विस्तार के लिए शीर्ष पर 1 इंच के हेडस्पेस को छोड़कर, फ्रीजर के कंटेनरों में ताजा बना साल्सा रखें। पलकों को कस कर सील करें।

कंटेनरों को सामग्री और दिनांक के साथ लेबल करें। फ्रीज़र में रखे खाद्य पदार्थ कभी-कभी बाद में पहचानने के लिए आश्चर्यजनक रूप से कठिन होते हैं।

फ्रीजर में रखने से पहले कंटेनर को फ्रिज में ठंडा होने के लिए रख दें। वे तेजी से जम जाएंगे, जो साल्सा की गुणवत्ता को बढ़ाता है और बर्फ के क्रिस्टल को बनाने से हतोत्साहित करता है।

युक्तियाँ और चेतावनी

आपके साल्सा में सामग्री जमी होने पर उनकी कुरकुरीता खो देंगे। लहसुन और प्याज जैसे मसालों और सामग्रियों की तीव्रता भी ठंड से प्रभावित होती है। इसके बदले ताज़े टमाटर को फ्रीज़ करने और जब चाहें तब साल्सा बनाने के लिए उपयोग करने पर विचार करें।
आप 180 डिग्री फ़ारेनहाइट पर सेट ओवन में एक कुकी शीट पर अपने जार और पलकों को भी गरम कर सकते हैं।
जार में डालने में आसानी के लिए रिंग्स को कमरे के तापमान पर रखा जाना चाहिए।
एक जार रैक गर्मी स्रोत के संपर्क में बहुत अधिक आने से जार रखता है और पानी को जार के चारों ओर पूरी तरह से प्रसारित करने की अनुमति देता है। यदि आपके पास कैनिंग रैक नहीं है, तो स्टॉक पॉट के निचले भाग को लाइनिंग करने वाली अतिरिक्त कैनिंग लिड्स का मेटल केक रैक या गुच्छा भी ट्रिक कर सकता है।

यदि आपके पास हाथ पर फ्रीजर कंटेनर नहीं हैं, तो आप इसके बजाय zippered फ्रीजर बैग का उपयोग कर सकते हैं। सील करने से पहले बैग से जितना संभव हो उतना हवा निकालें। यदि आप बहुत सारे खाद्य पदार्थों को फ्रीज करने की योजना बनाते हैं, तो वैक्यूम सीलर में निवेश करने पर विचार करें, जो फ्रीजर के जलने और गुणवत्ता के नुकसान से बेहतर सुरक्षा प्रदान करता है।
डिब्बाबंद सालसा को खाने के लिए सुरक्षित रखने के लिए एसिड का संतुलन महत्वपूर्ण है। जब तक आप एक ही राशि का उपयोग करते हैं, तब तक आप व्यंजनों में हॉटटर या मिल्क पेपर का विकल्प दे सकते हैं। नींबू का रस सिरका के लिए प्रतिस्थापित किया जा सकता है, लेकिन रिवर्स सच नहीं है। सबसे अच्छा पाठ्यक्रम व्यंजनों का उपयोग करना है जैसा कि वे हैं।
हमेशा नई कैनिंग लिड्स का इस्तेमाल करें। रिंगों का उपयोग एक से अधिक बार किया जा सकता है, लेकिन पलकों को सुरक्षित रूप से पुन: उपयोग नहीं किया जा सकता है।