कॉर्निश गेम में खाना पकाने के कई तरीके अपनाए जाते हैं, जिसमें रोस्टिंग, स्मोकिंग और धीमी गति से खाना बनाना शामिल है। कोर्निश मुर्गी तैयार करने के लिए एक धीमी कुकर को रोजगार कई फायदे प्रदान करता है। एक धीमी कुकर एक नम गर्मी खाना पकाने के माहौल की सुविधा देता है, और इसका तापमान इसमें मौजूद तरल के क्वथनांक से ऊपर नहीं बढ़ सकता है; यह अतिरिक्त नमी के नुकसान पर अंकुश लगाता है जिसके परिणामस्वरूप अक्सर सूखा उत्पाद होता है।
चीजें आप की आवश्यकता होगी
- 2 बड़ी गाजर (बेबी-कट या अपरिपक्व गाजर भी पर्याप्त है)
- जैतून का तेल (एक्स्ट्रा-वर्जिन नहीं)
- कोषर नमक
- काली मिर्च पाउडर
- ताजा सुगंधित जड़ी-बूटियाँ (जैसे ताजा थाइम या ताज़े मेंहदी)
- 2 लहसुन के छिलके
- 1/4 कप ब्रेज़िंग तरल (जैसे शराब या पानी)
-
कुल्ला और सूखी दो कोर्निश खेल कागज तौलिये के साथ मुर्गियाँ। उत्पाद को रिंस करने से वे पैक किए जाने के दौरान मुर्गियों से निकलने वाली किसी भी प्राकृतिक रूप से निकलने वाली नमी को हटा देते हैं, और इसे अच्छी तरह से सूखने से एक प्रक्रिया पूरी हो जाती है जिसे माइलार्ड प्रतिक्रिया के रूप में जाना जाता है। जब एक प्रोटीन गर्मी के संपर्क में होता है, तो एक जटिल रासायनिक बदलाव होता है जो अमीनो एसिड को सरल चीनी के गुणों पर ले जाता है जो कि कारमेलाइज करता है।
एक प्याज और दो बड़े गाजर को लगभग 1 से 1 1/2 इंच के आकार में काट लें। सब्जी के कटान के आयाम उतने महत्वपूर्ण नहीं हैं, जितनी लगातार पकाने के लिए उनकी एकरूपता।
मुर्गी से लटका हुआ वसा के किसी भी बाहरी टुकड़े को हटा दें, और हल्के से जैतून का तेल के साथ उत्पाद की सतह को कोट करें। सीज़न मुर्गियाँ उदारता से कोषेर नमक और ताजी जमीन काली मिर्च के साथ, गुहा के अंदर। दो लहसुन लौंग के साथ गुहा में ताजा सुगंधित जड़ी बूटी डालें।
मुर्गियों, 1/4 कप ब्रेज़िंग तरल और सब्जियों को धीमी कुकर में रखें, ढक्कन को सुरक्षित करें और तापमान को "कम" पर सेट करें। खाना पकाने की प्रक्रिया में लगभग दो घंटे, खाना पकाने के बर्तन के नीचे सब्जियों को समान रूप से फैलाएं, और शीर्ष पर मुर्गियाँ सेट करें। यह खाना पकाने के दौरान हवा को उत्पाद के नीचे प्रसारित करने की अनुमति देता है और गर्मी वितरण की सुविधा भी देता है।
खाना पकाने में लगभग चार घंटे मांस थर्मामीटर का उपयोग करके मुर्गियों के आंतरिक तापमान की जांच करें। जब मुर्गियां 150 डिग्री एफ तक पहुंच जाती हैं, तो उन्हें धीमी कुकर से हटा दें, उन्हें पन्नी के साथ तम्बू दें और उन्हें न्यूनतम 20 मिनट आराम करने दें। आराम करते समय उत्पाद की सतह को तोड़ें या छेद न करें। मांस गर्मी के स्रोत से हटाने पर कैरीओवर कुकिंग के रूप में संदर्भित एक प्रक्रिया से गुजरता है, जो उत्पाद को 165 डिग्री फेरनहाइट के एक सुरक्षित आंतरिक तापमान पर लाता है। आराम करते समय, प्रोटीन, खाना पकाने के दौरान स्वाभाविक रूप से होने वाली नमी को पुन: प्राप्त करता है, एक नम उत्पाद का उत्पादन करता है। मुर्गियों के आकार के आधार पर, खाना पकाने में लगभग पांच से छह घंटे लगते हैं।
युक्तियाँ और चेतावनी
- मौलिक धीमी गति से पकाए गए कोर्निश मुर्गी नुस्खा पर कई प्रकार मौजूद हैं; इनमें सुगंधित ब्रेज़िंग तरल पदार्थ, जैसे वाइन, के साथ-साथ कंद सब्जियों जैसे कि पार्सनिप या आलू का उपयोग शामिल है।
- वैकल्पिक धीमी गति से खाना पकाने के तरीकों में कम गर्मी पर धूम्रपान और ग्रिलिंग शामिल है।
