कुछ चीजें स्मोक्ड स्पेयर या बेबी बैक पसलियों की तुलना में चारकोल ग्रिल से बेहतर स्वाद लेती हैं, मांस के साथ जो हड्डी से गिरती है। उचित धैर्य और उपकरणों के साथ, साइड फायरबॉक्स पसलियों का स्वाद शीर्ष बारबेक्यू रेस्तरां में बने प्रकारों की तुलना में अच्छा या बेहतर होगा।
चीजें आप की आवश्यकता होगी
- एक या दो रैक स्पेयर या बेबी बैक पसलियों की
- एक अच्छा रिब रगड़ (प्रसिद्ध डेव अच्छा है, या स्टीवन रायचलेन द्वारा "BBQ यूएसए" से परामर्श करें)
- एकमुश्त प्राकृतिक लकड़ी का बड़ा थैला
- धूम्रपान के लिए पांच पाउंड की हिचकी
- धूम्रपान के लिए चेरी या सेब की लकड़ी के चिप्स की थैली
- लकड़ी के चिप्स और चनों को भिगोने के लिए पानी का बड़ा कटोरा या बेसिन
- एक साइड फायरबॉक्स लगाव के साथ चारकोल ग्रिल
- एक स्वादिष्ट बारबेक्यू ग्रिलिंग सॉस
प्रक्रिया
यह धूम्रपान करने से पहले रात को किया जाना चाहिए। ऊपर और नीचे रिब रैक पर सूखी रगड़ की एक उदार राशि को रगड़ें ताकि सभी मांस एक पतली परत के साथ लेपित हो। एक साफ कुकी शीट पर रैक रखें, हटना लपेट के साथ कवर करें और रात भर सर्द करें। यह पसलियों को ठीक करेगा, जिससे सभी मसालों को घुसना होगा।
भोजन के समय से कम से कम नौ घंटे पहले इस चरण को शुरू करें। सभी लकड़ी के चूजों और चिप्स को एक बड़े कटोरे या पानी के बेसिन में रखें, और वास्तविक धूम्रपान प्रक्रिया शुरू होने से पहले उन्हें कम से कम एक घंटे के लिए भिगोने दें। उन्हें गीला रखने के लिए धूम्रपान की प्रक्रिया के दौरान पानी में अतिरिक्त विखंडू और चिप्स रखें। गीली लकड़ी बाद में अधिक धुआं प्रदान करेगी।
ग्रिल के साइड फायरबॉक्स में एक छोटे से चारकोल आग का निर्माण करें और कोयले को उस बिंदु पर पकड़ने की अनुमति दें जो वे लाल चमकते हैं या पूरी तरह से ग्रे हैं। पसलियों में रासायनिक स्वाद से बचने के लिए ईंधन के बजाय एक इलेक्ट्रिक या प्राकृतिक फायर स्टार्टर का उपयोग करें। लगभग छह से आठ मुट्ठी लकड़ी का कोयला शुरू करने के लिए पर्याप्त होना चाहिए।
धूम्रपान कक्ष (खाना पकाने की ग्रिल के अंदर मुख्य खाना पकाने की सतह) के खाना पकाने की जगह पर पसलियों को रखें। रिब रैक के बीच कम से कम दो इंच की जगह रखें, जिसमें हड्डी नीचे की तरफ हो और खाना पकाने के दौरान चैंबर के दरवाजे को ज्यादा से ज्यादा बंद रखें ताकि गर्मी और धुएं का नुकसान कम से कम हो।
हर 40 मिनट या इतने पर फायरबॉक्स के अंदर चारकोल की आग में एक लकड़ी का टुकड़ा और कुछ मुट्ठी भर चिप्स डालें। कोयले के जलने के साथ मुट्ठी भर चारकोल मिलाएं। इस प्रक्रिया को लगभग आठ घंटे तक दोहराएं, लकड़ी या कोयले को न जोड़ने पर फायरबॉक्स का दरवाजा बंद रखें।
धूम्रपान के अंतिम घंटे की शुरुआत में, एक चखने वाले ब्रश का उपयोग करके रिब रैक के ऊपर, नीचे और तरफ सॉस की एक उदार राशि पर धूम्रपान कक्ष और ब्रश खोलें। अंतिम घंटे तक धूम्रपान जारी रखें, फिर रैक का इस्तेमाल सर्विंग प्लैटर पर करने के लिए करें। पसलियों को तब किया जाता है जब मांस हड्डी को मामूली खींचने के साथ बंद कर देता है।
युक्तियाँ और चेतावनी
- यदि थर्मामीटर धूम्रपान कक्ष से जुड़ा हुआ है, तो खाना पकाने और धूम्रपान के लिए पूरी प्रक्रिया के दौरान आंतरिक कक्ष के तापमान को लगभग 200 डिग्री पर रखने का प्रयास करें। फायरबॉक्स और ग्रिलिंग चैंबर के साइड वेंट और स्मोक स्टैक के माध्यम से इसे विनियमित करें। धुएं को ज़्यादा मत करो। हर 40 मिनट में चिप्स या चंक्स जोड़ना पर्याप्त होना चाहिए। बहुत अधिक धुआं मांस के स्वाद को प्रबल कर सकता है।
- जलने से बचने के लिए लकड़ी का कोयला और लकड़ी के चिप्स को आग में डालते समय सुरक्षात्मक दस्ताने पहनें।
