नमक कॉड खराब करने के लिए अत्यधिक प्रतिरोधी है।
उत्तरी अटलांटिक के ठंडे पानी से कॉड कई शताब्दियों के लिए यूरोप के प्रमुख खाद्य पदार्थों में से एक था। न्यूफ़ाउंडलैंड या नॉर्वे के तट पर नमकीन और सूखे, अगले साल के मत्स्य पालन के लिए नमक सहित व्यापार वस्तुओं के लिए पूरे यूरोप में नमक कॉड का कारोबार किया गया था। हालाँकि कॉड अब अपने पूर्व की संख्या से दुखी हैं, लेकिन नमक कॉड दुनिया के कई हिस्सों में एक लोकप्रिय भोजन बना हुआ है। भारी नमकीन मछली खराब होने से बचाती है लेकिन फिर भी इसे पकाने से पहले एक मामूली डिग्री की आवश्यकता होती है।
चीजें आप की आवश्यकता होगी
- ठंडा पानी
- बड़ा कटोरा
नमी के संपर्क में आने के संकेत के लिए नमक कॉड की जांच करें। साल्ट कॉड अगर सही तरीके से संग्रहित किया जाता है, तो यह सालों तक बना रहेगा, लेकिन नमी इसे खराब होने और किण्वन के लिए कमजोर बना देती है। मांस पर कोई नरम या धब्बा वाले क्षेत्र, या कोई मलिनकिरण, आमतौर पर नमी से नुकसान का संकेत देता है।
कॉड का रंग जांचें। ठीक से ठीक किए गए कॉड लंबे समय तक भंडारण के बाद भी सफेद या हाथीदांत के रंग में बने रहना चाहिए। यदि कॉड ने एक पीला या लाल रंग विकसित किया है, तो यह ऑक्सीकरण हो गया है या सूक्ष्मजीवों से प्रभावित हुआ है। नष्ट किए गए नमक कॉड को छोड़ देना चाहिए।
कॉड को सूंघें। उचित रूप से ठीक किए गए नमक कॉड में मछली और नमकीन की तेज गंध होगी, लेकिन गंध अप्रिय नहीं है। कोई भी फफूंदी युक्त, किण्वित या सिरके वाली बदबू खराब होने का संकेत देती है, और मछली को छोड़ देना चाहिए।
ठंडे पानी में रात भर कॉड भिगोएँ, इसे फिर से हाइड्रेट करने के लिए। पानी को सूखा, और एक बार फिर नरम या फीका पड़ा हुआ और अप्रिय सुगंधों के लिए जांच करें। यदि सूखे या लथपथ मछली पर खराब होने के कोई संकेत नहीं मिले हैं, तो इसका उपयोग करना सुरक्षित होना चाहिए।
युक्तियाँ और चेतावनी
- जब भी संभव हो, छोटे के बजाय बड़े टुकड़ों में अपना नमक कॉड खरीदें। बड़े टुकड़ों में ऑक्सीजन का जोखिम कम होता है, और नमक मछली में ऑक्सीकरण स्वाद से अलग हो जाता है।
- नमक कॉड व्यंजनों की तलाश करते समय, अपने आप को न्यू इंग्लैंड तक सीमित न रखें। इटली, स्पेन, फ्रांस, पुर्तगाल और कैरिबियाई प्रत्येक के पास नमक कॉड व्यंजन का एक विविध भंडार है।
