काजुन खाद्य की सूची

हालांकि काजुन भोजन लुसियाना के छोटे, ग्रामीण क्षेत्रों में निहित है, लेकिन इस विनम्र व्यंजन की व्यापक रूप से सराहना की जाती है। अक्सर क्रेओल व्यंजनों के साथ भ्रमित - एक और लुइसियाना विशेषता - काजुन व्यंजन फ्रांसीसी एकेडियन से आता है, जो 1785 में नोवा स्कोटिया से लुइसियाना में स्थानांतरित हो गए थे। काजुन व्यंजनों की पहचान हार्दिक और क्षेत्रीय सामग्री के साथ देश के पाक कला की हार्दिक है।

काजुन जामबाला की छोटी कटोरी।

डार्क रॉक्स व्यंजन

काजुन व्यंजन अंधेरे रौक्स के साथ अपने दिलकश स्टू जैसे व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध है। काजुन रूक्स आटा और तेल या पशु वसा का मिश्रण है जो धीरे-धीरे गहरे भूरे रंग में पकता है। रूक्स गाढ़े और फ्लेवर जैसे étouffée, क्रेज़ीफ़िश या क्लासिक समुद्री भोजन की क्लासिक काजुन डिश जैसे ग्रेवी जैसी चटनी में तले हुए होते हैं। डार्क रूक्स भी काजुन-शैली के गंबू में हस्ताक्षर घटक है; क्रियोल गंबो को डार्क रूक्स के बजाय टमाटर से बनाया जाता है।

पटाखे और एक चम्मच के साथ काजुन गंबू।

कजुन चावल

सफेद चावल कई रौक्स-आधारित काजुन व्यंजनों के लिए एक मानक संगत है, जैसे कि étouffée। कजुन गंदे चावल नामक एक स्वादिष्ट साइड डिश भी बनाते हैं, जो चावल को चिकन लिवर और अन्य सीज़निंग के साथ जोड़ती है। Cajuns और Creoles दोनों ही जामबाला के लिए प्रसिद्ध हैं, जो मांस या समुद्री भोजन के साथ बनाया जाता है। आप एक क्रेज़ जामबाला को एक क्रियोल संस्करण से अलग कर सकते हैं, जो इस पर आधारित है कि इसमें टमाटर शामिल है; क्रेओल्स में आमतौर पर टमाटर शामिल होते हैं जबकि काजुन नहीं होते हैं।

जामबला का एक बर्तन।

सॉस और ठीक किया गया मांस

पारंपरिक काजुन सॉसेज और क्योर मीट बड़े पैमाने पर एकेडियन फ्रांसीसी विरासत से विकसित हुए हैं। बोद्दीन ब्लैंक, सूअर का मांस सूअर और चावल से बना एक विशिष्ट कजिन स्नैक है। बौडिन ब्लैंक खाने के लिए, अधिकांश डिनर अपने दांतों का उपयोग कैशिंग के ढीले भरने को खींचने के लिए करते हैं। अंडोइल, एक मसालेदार स्मोक्ड पोर्क सॉसेज, जामबलाया और गंबो के काजुन संस्करणों में एक सामान्य घटक है। कई काजुन व्यंजनों में टैसो भी शामिल है, धुएं और मसालों के साथ पोर्क का एक दुबला कटौती।

क्रॉफ़िश फोड़े

क्रॉफ़िश फोड़े, कैज़ुन भोजन की विशेषता वाले आकस्मिक एक पॉट भोजन के प्रमुख उदाहरण हैं। हालांकि रेंगने वाले काजुन समुद्री भोजन फोड़े के लिए एक मुख्य आधार हैं, झींगा और केकड़े अन्य संभावित तत्व हैं। समुद्री भोजन मसालेदार शोरबा में पकाया जाता है, कभी-कभी सॉइल, मकई और आलू के साथ। कई रसोइयों में क्रिफ़िश फोड़े मसालों का एक पसंदीदा मिश्रण होता है, जिसे वे पैक मिश्रण के रूप में खरीदते हैं।

उबला हुआ रफ़िश का एक कटोरा।

कैजुन मसाला

काजुन भोजन के लिए मसाले और जड़ी-बूटियां महत्वपूर्ण हैं, लेकिन सभी काजुन व्यंजन गर्म और मसालेदार नहीं हैं। इसके बजाय, बहुत से लोग काजुन व्यंजनों का अच्छी तरह से मौसम के रूप में वर्णन करते हैं। लहसुन, पपरिका, केयेन, थाइम और अजमोद सभी सामान्य काजुन सीज़निंग हैं। जमीनी सस्साफ्रास के पत्तों से बनाया गया फिल पाउडर कुछ काजुन और क्रेओल व्यंजनों के लिए एक अलग लकड़ी की गुणवत्ता जोड़ता है। दोनों व्यंजन कई व्यंजनों के लिए एक सुगंधित आधार के रूप में प्याज, अजवाइन और घंटी मिर्च का भी उपयोग करते हैं।