खाद्य पदार्थों को बिना खराब किए रखने के लिए संरक्षित करना या तैयार करना, सदियों से कार्यरत है। प्रशीतन के साथ एक लोकप्रिय तरीका अचार है : ताजा उत्पादन सिरका, जड़ी बूटियों और मसालों के मिश्रण से ढंका जाता है, फिर पैक और प्रशीतित किया जाता है। एक और अक्सर इस्तेमाल किया जाने वाला तरीका कैनिंग है, जो एक साल तक पेंट्री स्टोरेज के लिए ग्लास जार में भोजन को सीमांकित करता है। हालांकि डिब्बाबंदी कठिन लग सकता है, यह काफी सुखद हो सकता है, बशर्ते उचित देखभाल की जाए।
कैनिंग एक काफी हद तक आजमाई हुई सच्ची प्रथा है, लेकिन हाल ही में कैनिंग दुनिया में बड़ी खबर आई है: वार्डन होम ब्रांड्स, जो कंपनी Ball® Brand jars और lids के निर्माता हैं, ने नसबंदी प्रक्रिया के लिए अपने दिशानिर्देशों को अपडेट किया। जबकि पुराने दिशानिर्देशों ने गर्म में पलकों को गिराने की सलाह दी है, पानी को उबालने से पहले उबालकर और तुरंत जार को सील करने से पहले, जॉर्डन का कहना है कि एक अच्छी सील प्राप्त करने के लिए पलकों को गर्म करना आवश्यक नहीं है। इसके बजाय, आप बस पलकों को धो सकते हैं और उन्हें कमरे के तापमान पर उपयोग कर सकते हैं।
ब्लॉग लिविंग होमग्राउन को स्थिति की तह तक जाना पड़ा, और यह पता चला कि अपडेट जॉर्डन की प्रक्रिया का परीक्षण करने और अतिरिक्त कदम का निर्धारण करने के लिए बस आवश्यक है — यह उल्लेख करने के लिए नहीं था कि गलती से लिड्स के रबर गैसकेट को गर्म करने का कारण नहीं बन सकता है प्लास्टिसोल को पतला करने के लिए, जिसके परिणामस्वरूप एक खराब सील है। हालांकि यूएसडीए कैनिंग निर्देश नहीं बदले गए हैं, तो आप इस प्रक्रिया को बदलने पर विचार करना चाह सकते हैं यदि आप इस सीजन में कैनिंग के लिए बॉल® ब्रांड जार का उपयोग करने जा रहे हैं, क्योंकि यह छोटा सा बदलाव संभावित रूप से आपकी सुरक्षा और दीर्घायु के लिए निहितार्थ हो सकता है। डिब्बाबंद सामान।
अपडेट के बारे में पूरी जानकारी के लिए लिविंग होमग्रोन पर थेरेसा लो की पोस्ट देखें और नीचे दिए गए अपने खाद्य पदार्थों को संरक्षित करने के लिए हमारे प्राइमर की जांच करें:
उपकरण
कैनिंग के लिए केवल कुछ आवश्यकताएं हैं। यूएसडीए टेम्पर्ड ग्लास जार को दरार, निक्स या अन्य दोषों से मुक्त करने की सलाह देता है, जिसमें एक फ्लैट, रबर-लाइन वाले धातु के ढक्कन और एक धातु स्क्रू बैंड से युक्त एक दो-टुकड़ा वैक्यूम कैप होता है। ( ध्यान दें: सपाट धातु का ढक्कन पुन: उपयोग करने योग्य नहीं है।) आपको एक उबलते पानी के कनस्तर या एक बड़े बर्तन की भी आवश्यकता होगी जो प्रसंस्करण पर आप की योजना बनाने वाले सबसे बड़े जार से कम से कम 2 इंच लंबा हो और एक रैक और ढक्कन से बना हो। सुरक्षित रूप से कम करने और जार को हटाने के लिए एक जार लिफ्टर या चिमटे का उपयोग करें। अंत में, आपको हवा के बुलबुले को हटाने के लिए जार की लंबाई में सम्मिलित करने के लिए लंबे, पतले, नॉनमेटेलिक कटार की आवश्यकता होगी। होम कैनिंग किट में वह सब कुछ शामिल है जिसकी आपको आवश्यकता होगी।
सामग्री
गुणवत्ता मायने रखती है! ताज़ी उपज का उपयोग करने से ताज़े-स्वाद के परिणाम मिलते हैं। हमेशा धोने वाले किसी भी सूक्ष्मजीव को हटाने के लिए अच्छी तरह से उत्पादन करते हैं जो मौजूद हो सकते हैं और जो खराब होने में योगदान कर सकते हैं। और हमेशा एक विश्वसनीय स्रोत से पत्र के लिए एक नुस्खा का पालन करें - इन व्यंजनों को यह सुनिश्चित करने के लिए परीक्षण किया गया है कि एसिड का स्तर सुरक्षित रूप से सामग्री को संरक्षित करता है और वैक्यूम सील बनाने के लिए प्रसंस्करण समय काफी लंबा है।
संबंधित कहानी
13 अचार के रस के लिए असाधारण उपयोगप्रक्रिया
आपका कार्य क्षेत्र, उत्पादन और सभी उपकरण सावधानीपूर्वक स्वच्छ और दोष मुक्त होना चाहिए। निर्माता के निर्देशों के अनुसार उबलते-पानी के डिब्बे को सेट करें। 10 मिनट से कम समय के लिए उबलते-पानी के डिब्बे में जो भी प्रक्रियाएं होती हैं, उन्हें जार की निष्फलता की आवश्यकता होती है - उन्हें 10 मिनट के लिए उबलते पानी में डूबा दें और गर्म पानी में तब तक रखें जब तक वे भरने के लिए तैयार न हों। लिड्स को निष्फल नहीं किया जाना चाहिए, लेकिन कुछ का कहना है कि उन्हें गर्म होना चाहिए: उन्हें 10 मिनट के लिए पानी में उबालने के लिए डूबोएं (लेकिन इस कदम को छोड़ने के लिए स्वतंत्र महसूस करें यदि आप बॉल® ब्रांड से अद्यतन दिशानिर्देशों का पालन कर रहे हैं)। हवा के बुलबुले को हटाने और प्रत्येक रिम को पोंछते हुए लंबे कटार को भरे हुए जार में डालकर बैक्टीरिया के विकास के जोखिम को कम करें। दृढ़ता से सुरक्षित पलकों और निर्दिष्ट समय के लिए सभी जार में प्रक्रिया कर सकते हैं। यह देखने के लिए परीक्षण करें कि क्या जार ढक्कन के केंद्र पर दबाकर ठीक से सील कर दिया गया है, जिसे थोड़ा उदास होना चाहिए। कोई भी जार जो सील नहीं किया गया है उसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना चाहिए और सामग्री को 2 से 3 दिनों में खाया जाना चाहिए।
संबंधित कहानी
65 शानदार DIY मेसन जार सजावट विचार
