डेबोनेड लोई टेंडर रोस्ट बनाती है।
पोर्क लॉइन एक निविदा और बहुमुखी कटौती है, जो हड्डियों के साथ या बिना खुदरा पर बेची जाती है। कुछ लोग हड्डी में पसली चोप्स या एक नाटकीय मुकुट भूनना पसंद करते हैं। अन्य लोग एक बोनलेस लोई पसंद करते हैं, जिसे आसानी से चॉप या भुना हुआ और पतले स्लाइस में कटा जा सकता है। यदि आपके इरादे बदल जाते हैं, तो हड्डी को खरीदने के लिए यह आसान है कि आप अपने आप को बाद में हटा दें। अपने कसाई ने अपने बैंड आरा पर चिन की हड्डियों को हटा दिया है, इसलिए आपके लंड में केवल पसली की हड्डी और कंधे के ब्लेड का एक छोटा टुकड़ा होगा।
चीजें आप की आवश्यकता होगी
- सुअर के कमर का मांस
- काटने का बोर्ड
- तेज बन्धन चाकू
- डिस्पोजेबल रसोई के दस्ताने (वैकल्पिक)
सूअर का मांस अपने काटने बोर्ड पर बोनी पक्ष के साथ रखें और अपने बन्धन चाकू हाथ के करीब। यदि वांछित हो तो अपने हाथों को साफ रखने के लिए डिस्पोजेबल रसोई के दस्ताने पहनें।
टेंडरलॉइन के लिए देखें, पसलियों के अंदर मांसपेशियों की एक छोटी पट्टी। लोन को चालू करें ताकि अंत आपके सबसे करीब हो। कुछ कसाई टेंडरलॉइन को हटा देते हैं और इसे अलग से बेचते हैं, इसलिए यदि आप देखते हैं कि सभी रिब हड्डियां हैं, तो आप अगले चरण को छोड़ सकते हैं।
अपने चाकू की नोक के साथ टेंडरलॉइन के अंत को ढीला करें, और फिर अंत को पकड़ें और धीरे से उठाएं। लंबे, चिकने आघात के साथ टेंडरलॉइन के बाकी हिस्सों को काटें। टेंडरलॉइन को बाद के लिए अलग रखें।
अपने गैर-प्रमुख हाथ से रिब हड्डियों को पकड़ें। अंत में बिना कंधे के ब्लेड के साथ शुरू करना, ध्यान से पसली की हड्डियों से मांस काट लें। आप जिस चाकू को पीछे छोड़ते हैं, उसकी मात्रा को कम करने के लिए अपने चाकू को हड्डियों की ओर रखें।
मांस को पसली की हड्डियों से दूर रखना जारी रखें, लोई की लंबाई के साथ एक लंबा, चिकनी स्ट्रोक। एक बार जब आप अंत तक पहुंच गए हैं, तो आपको पसलियों को लोन से अलग करने के लिए केवल कुछ परिष्करण कटौती की आवश्यकता होगी।
अपने चाकू की नोक के साथ कंधे के ब्लेड के दृश्य भाग के चारों ओर काटें, अपने चाकू को हड्डी के पीछे काटने के लिए कोण दें। अपनी उंगलियों के साथ लोन को पकड़ें और इसे हड्डी से दूर खींचें, जिससे आपके चाकू के साथ कमरे तक पहुंच जाए और हड्डी को मुक्त किया जा सके। अगला, हड्डी को पकड़ें और इसे ऊपर उठाएं ताकि आप नीचे से काट सकें। ब्लेड की हड्डी निकालें।
टेंडरलॉइन और पसलियों को अलग से प्रशीतन या ठंड के लिए लपेटें। रॉन्ग और चॉप्स में लोन का अंश, या फ्रीज़िंग के लिए इसे पूरा पैकेज करें।
युक्तियाँ और चेतावनी
- यह निर्दिष्ट करना महत्वपूर्ण है कि आपका कसाई चीने की हड्डियों को काट देता है, जिसे चाकू से आसानी से नहीं हटाया जा सकता है। हड्डियों के माध्यम से काटने और उन्हें अलग करने के लिए एक साफ हैक्सॉ का उपयोग करना संभव है, लेकिन यह एक श्रमसाध्य प्रक्रिया है, और इसमें शामिल समय और प्रयास को सही ठहराना आमतौर पर मुश्किल होता है।
- किसी भी सतहों या बर्तनों को साफ करें और साफ करें जो बिना पके हुए पोर्क के संपर्क में आए हैं।
