फिलेट मिग्नॉन टेंडरलॉइन से कटा हुआ स्टेक है।
गोमांस का टेंडरलॉइन शॉर्ट लॉइन में स्थित है। यह एक लंबा कट है, एक छोर पर मोटा, जिसे "बट" कहा जाता है, पतली "पूंछ" छोर तक। क्योंकि यह मांसपेशी जानवर द्वारा काम नहीं किया जाता है, यह बहुत ही दुबला और कोमल होता है बिना किसी महत्वपूर्ण वसा के मार्बलिंग के। मांस का एक शानदार और महँगा टुकड़ा, टेंडरलॉइन बीफ़ के स्वाद के लिए इतना बेशकीमती नहीं है, बल्कि इसकी स्वादिष्टता और समृद्ध सॉस के लिए इसकी आत्मीयता के लिए।
साबुत रोस्ट
जब एक पूरे के रूप में तैयार किया जाता है, तो टेंडरलॉइन को अक्सर "बीफ़ लोन टेंडरलॉइन रोस्ट" लेबल किया जाता है। फ्रेंच में इसे फिलेट डी बोउफ या चेटेउब्रिएंड कहा जाता है। संयुक्त राज्य अमेरिका में, चेटेयूब्रिअंड आमतौर पर एक नुस्खा को संदर्भित करता है जिसमें टेंडरलॉइन का एक डबल भाग होता है, न कि मांस का कटाव। क्लासिक तैयारी बीफ वेलिंगटन में टेंडरलॉइन रोस्ट का उपयोग किया जाता है।
स्टीक्स
अक्सर गोमांस की इस कटौती का उपयोग एक व्यक्तिगत स्टेक बनाने के लिए किया जाता है जिसे फ़िले मिग्नॉन कहा जाता है। अन्य पद टूरेडोस, पदक या टेंडरलॉइन स्टेक हैं। इस स्टेक के असाधारण झुकाव और इसके हल्के स्वाद के कारण, इसे अक्सर बेकन में लपेटा जाता है, जिसे रेड-वाइन में कमी सॉस या मशरूम जैसे दिलकश सामग्रियों के साथ जोड़ा जाता है।
बीफ टेंडरलॉइन कैसे खरीदें
चूँकि यह विशेष अवसरों पर परोसा जाने वाला एक महंगा कट है, यह एक कसाई या दुकान की खोज करने के लिए भुगतान करता है जो अपने बढ़िया मांस के लिए जाना जाता है। उपलब्ध सर्वोत्तम बीफ़ का चयन करने के अलावा, कसाई टेंडरलॉइन को ट्रिम कर सकता है, असाधारण परिणाम प्राप्त करने के लिए टिप्स साझा कर सकता है और तैयारी के लिए तरीके सुझा सकता है।
