इटालियंस इस विशेष रोटी के साथ अंगूर की फसल का जश्न मनाते हैं। शियाकियाटा "स्क्वैश" या "चपटा, " कोन यूवा से "अंगूर के साथ" का अनुवाद करता है।
कैल / सर्व: 215 उपज: 9 सामग्री स्टार्टर: सी। रोटी का आटा 1 चम्मच। तुरंत सक्रिय सूखी खमीर सी। वसंत पानी आटा: 2 1/4 सी। रोटी का आटा 3 बड़े चम्मच। दानेदार ब्राउन शुगर 1 चम्मच। तुरंत सक्रिय सूखी खमीर 1 1/2 चम्मच। नमक 3/4 सी। पानी के 2 बड़े चम्मच। अतिरिक्त-कुंवारी जैतून का तेल 1 चम्मच। अनीस के बीज टॉपिंग: 1/2 सी। मीठी गढ़वाली शराब (जैसे मार्सला या विन सैंटो) 2 1/2 सी। काले या लाल बीज रहित अंगूर 1 चम्मच। वनस्पति तेल 1 बड़ा चम्मच। दानेदार हल्का भूरा चीनी 1 बड़ा चम्मच। मक्खन दिशा- स्टार्टर बनाएं: एक मध्यम मिश्रण कटोरे में, आटा और खमीर को मिलाएं और पानी में हलचल करें। एक साफ, नम रसोई तौलिया के साथ कवर करें और इसे एक तरफ सेट करें - 12 से 24 घंटे। एक ढीला, चुलबुला बल्लेबाज बन जाएगा।
- अंगूर को मैरीनेट करें: एक छोटे कटोरे में, अंगूर और शराब को मिलाएं और खड़े होने दें - रात को 2 घंटे। एक और उपयोग के लिए तनाव और आरक्षित शराब।
- आटा बनाएँ: धातु ब्लेड के साथ लगे हुए एक बड़े मिश्रण कटोरे या खाद्य प्रोसेसर में, आटा, चीनी, खमीर, और नमक मिलाएं। पानी, जैतून का तेल और स्टार्टर जोड़ें और एक नरम, चिपचिपा आटा में मिलाएं। हाथ से, हल्के ढंग से फूली हुई सतह पर, चिकना, लोचदार, और रेशमी तक आटा गूंधें - लगभग 10 मिनट - या भोजन प्रोसेसर में, लगभग 45 और सेकंड मिलाएं। एक गेंद में आटे का आकार।
- आटे को छान लें: वनस्पति तेल के साथ एक बड़ा कटोरा लेप और आटा जोड़ें, सभी पक्षों को कोट करने के लिए। एक साफ, नम रसोई तौलिया के साथ कवर करें और आकार में दोगुना होने तक एक गर्म, ड्राफ्ट-मुक्त स्थान पर बढ़ने दें - लगभग 11/2 घंटे।
- पाव रोटी के रूप में: आटा नीचे पंच, बीज बीज जोड़ें, और शामिल करने के लिए गूंध। एक तंग गेंद में आटा फार्म और इसे 10 मिनट आराम करने दें। हल्के से पके हुए सतह पर, एक रोलिंग पिन का उपयोग करके आटा को 14 इंच के अंडाकार में आकार दें। वनस्पति तेल के साथ एक बेकिंग शीट को कोट करें और शीट पर आटा रखें। आटे के ऊपर अंगूर रखें और धीरे से उन्हें आटे में दबाएं। नम तौलिया के साथ कवर करें और आकार में दोगुना होने तक बढ़ने दें - लगभग 30 मिनट।
- ब्रेड को बेक करें: ओवन को 400 डिग्री पर प्रीहीट करें। पाव को दानेदार ब्राउन शुगर के साथ छिड़कें और ओवन के बीच में बेक करें जब तक क्रस्ट सुनहरा न हो जाए और अंगूर को हल्का ब्राउन कर लें - लगभग 45 मिनट तक। ओवन से निकालें और तुरंत 1 बड़ा चम्मच मक्खन के साथ सतह रगड़ें। वायर रैक पर शानदार। कमरे के तापमान पर परोसें। एक हवाबंद कंटेनर में भंडारित करें।
