खट्टा क्रीम-मीठा आलू पाई

एक पारंपरिक दक्षिणी मिठाई, यह समृद्ध शकरकंद पाई एक शानदार छुट्टी उपचार में गिरती है।

काल / सर्व: 467 उपज: 8 तैयारी समय: 0 घंटे 30 मिनट कुल समय: 1 घंटा 35 मिनट सामग्री 1 1/4 सी। सभी उद्देश्य आटा 1 बड़ा चम्मच। चीनी 1/4 चम्मच। नमक 1/2 स्टिक ठंडा अनसाल्टेड मक्खन 3 बड़े चम्मच। ठंडा अनसाल्टेड मक्खन 4 बड़े चम्मच। कोल्ड लार्ड 1 सी। हल्के भूरे रंग के 2 बड़े चम्मच। सभी उद्देश्य आटा 1/2 चम्मच। जमीन दालचीनी 1/4 चम्मच। कसा हुआ जायफल 1/4 चम्मच। नमक 1/2 सी। दूध 1/2 सी। खट्टा क्रीम 3 बड़े अंडे 1 बड़ा अंडा जर्दी 1 चम्मच। शुद्ध वेनिला अर्क 2 सी। पके हुए मीठे आलू

1. एक खाद्य प्रोसेसर में, दाल एक साथ आटा, चीनी, और नमक। 1/2 स्टिक बटर और लार्ड और पल्स को 10 बार, या बड़े मटर के आकार के गांठ के रूप में जोड़ें। मोटर चलाने के साथ, धीरे-धीरे बर्फ का पानी डालें, जब तक आटा एक साथ न हो जाए जब दो उंगलियों के बीच पिन किया जाए। आटे को एक डिस्क में आकार दें, प्लास्टिक की चादर में लपेटें, और कम से कम 1 घंटे या 2 दिनों तक ठंडा करें।
2. हल्के ढंग से फूली हुई सतह पर, 12 इंच के गोल आटे को रोल करें। 9 इंच की गहरी डिश पाई प्लेट में फिट करें। आटे के किनारों को ट्रिम करें, जिससे चारों तरफ 1 इंच का ओवरहांग निकल जाए। एक उच्च किनारे बनाने के लिए ओवरहांग को मोड़ो, फिर आटा गूंथो।
3. सजावटी पत्तियां बनाने के लिए: हल्के ढंग से फूली हुई सतह पर, 1 से 8 इंच की मोटाई के लिए बचे हुए आटे के टुकड़े रगड़ते हैं। लीफ कुकी कटर का उपयोग करके, 10 से 12 पत्तियों को दबाएं। एक तेज चाकू का उपयोग करके, नसों को बनाने के लिए पत्तियों को स्कोर करें। पानी के साथ प्रत्येक पत्ती के अनसैचुरेटेड साइड को मोइस्ट करें, फिर पाई किनारे के चारों ओर व्यवस्थित करें, धीरे से प्रत्यय को दबाएं। ठंडा रखने के लिए क्रस्ट को ठंडा करें।
4. ओवन को 350 डिग्री F पर प्रीहीट करें। इस बीच, एक बड़े कटोरे में, ब्राउन शुगर, मैदा, दालचीनी, जायफल और नमक को अच्छी तरह से मिलाएं। दूध में खट्टा, खट्टा क्रीम, अंडे, अतिरिक्त जर्दी, और वेनिला। शकरकंद में व्हिस्क। मध्यम गर्मी पर एक छोटे सॉस पैन में, शेष मक्खन को पिघलाएं। मक्खन फोम तक पकाना; तब तक जारी रखें जब तक कि फोम सबसाइड और मक्खन एक अमीर भूरा न हो जाए। तुरंत मीठे-आलू के मिश्रण में मक्खन डालें और जब तक शामिल न करें।
5. पाई प्लेट को रिमेड बेकिंग शीट पर रखें। क्रस्ट में भरने डालो। पाई सेट होने तक बेक करें लेकिन केंद्र अभी भी 50 से 60 मिनट तक थोड़ा डगमगाता है। एक तार से बने रैक पर ठंडा होने के लिए स्थानांतरण करें।