Calamari
कैलामारी विद्रूप के लिए इतालवी शब्द है और यह सभी विद्रूप व्यंजनों पर लागू होने वाला नाम बन गया है। कैलमरी भूमध्यसागरीय देशों के साथ-साथ सुदूर पूर्व में भी आम है। स्क्विड की विभिन्न प्रजातियों में शरीर के समान निर्माण होते हैं और अक्सर प्लेट पर समान दिखते हैं और स्वाद लेते हैं। कैलामरी व्यंजन में क्या अंतर है मछली के कुछ हिस्सों का उपयोग किया जाता है, उन्हें कैसे तैयार किया जाता है और उन्हें किस कोर्स में परोसा जाता है।
पार्ट्स
स्क्विड में एक मुख्य शरीर होता है जिसे मेंटल कहा जाता है जिसमें बड़ी चिकनी सतह होती है और एक सिर जो हुड के आकार का होता है। मेंटल को पतले स्लाइस में काटा जा सकता है या स्टेक में डाला जा सकता है। इसे बड़े छल्ले में भी काटा जा सकता है या अन्य खाद्य पदार्थों से भरा जा सकता है। शरीर से जुड़ी हुई तंबू और भुजाएँ हैं। उन्हें काटने के आकार के टुकड़ों में या छोटे जानवरों पर काट दिया जा सकता है जो उन्हें पूरे परोसे जा सकते हैं। भुजाएँ खोखली होती हैं और नलिकाएँ बन जाती हैं जिन्हें मकारोनी के आकार के टुकड़ों या छोटे छल्ले में काटा जा सकता है।
तैयारी
स्क्वीड के मांस में एक सुखद, मीठा स्वाद होता है लेकिन यह काफी दृढ़ होता है। यदि इसे सही तरीके से नहीं पकाया जाता है तो यह इतना चबाया जाता है कि यह अखाद्य हो जाता है। रहस्य यह है कि इसे एक या दो मिनट के लिए उच्च गर्मी पर पकाया जाए या इसे लंबे समय तक उबाल कर 20 मिनट तक रखा जाए।
जापान, चीन और थाईलैंड सहित कैलामारी के व्यंजन एशिया में आम हैं। यूरोप में वे ग्रीस, इटली और स्पेन के भूमध्यसागरीय देशों से आते हैं। यहां तक कि एक अमेरिकी अनुकूलन भी है जिसे कजुन कैलामारी कहा जाता है। प्रत्येक देश अपने विशिष्ट खाना पकाने के तरीकों और मसालों के मिश्रण में योगदान देता है।
स्क्विड को सुखाया जा सकता है, प्याज़, बेक किया हुआ, स्टीम्ड, ग्रिल्ड, उबला हुआ, अचार या पेपर्ड। यह सुशी में कच्चे या बिना आटे या तिमिर के बैटर के साथ तला या डाला जा सकता है। कैलामारी को केविच के रूप में तैयार किया जा सकता है, जहां कच्चे समुद्री भोजन को रासायनिक रूप से चूने के रस में मिला कर बिना गर्मी के पकाया जाता है। स्क्वीड को बारबेक्यू सॉस या मारिनारा के साथ कवर किया जा सकता है, एक मसालेदार टमाटर सॉस में स्पैनिश डायवोला स्टाइल परोसा जाता है या कुंग पाओ में मिश्रित होता है, एक चीनी व्यंजन जो गर्म लाल मिर्च पर बहुत निर्भर करता है।
पाठ्यक्रम
कैलामारी को आमतौर पर एक क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जाता है, जिसे अक्सर तले हुए छल्ले या कटी हुई नलियों और जालियों के रूप में परोसा जाता है। होर्स डी'ओवरे को सूई की चटनी के साथ लिया जा सकता है। छोटे टुकड़ों को सलाद में फेंक दिया जा सकता है। साइड डिश के रूप में इसे पास्ता या चावल के साथ परोसा जा सकता है। मुख्य व्यंजनों में बड़े स्टेक शामिल होते हैं जो पर्याप्त टेंडरिंग के बाद मेंटल के छोटे टुकड़ों से बनते हैं और फिर तले या ग्रील्ड होते हैं। कभी-कभी कैलमरी को झींगा या केकड़े के साथ मिलाया जाता है या अन्य मछलियों के साथ मिलकर सीफूड मेडली बनाई जाती है।
